gabonavonat

A modern "nyugati" étrend, amely magas feldolgozott és energiatartalmú ételeket tartalmaz, beleértve a finomított liszttermékeket, reménytelenül összefüggésbe hozható olyan krónikus betegségekkel, mint az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség. Ennek a kapcsolatnak a felfedezése hozzájárult azoknak az étrendeknek, étkezési szokásoknak és összetevőknek a népszerűsítéséhez, amelyeket azelőtt fogyasztottak, amelyet egyesek "az élelmiszerellátás iparosodásának" neveznek.

A mediterrán étrend az egyik legismertebb hagyományos étrend, de vannak olyanok, amelyeket ugyanolyan egészségesnek tartanak, beleértve a hagyományos japán étrendet és az északi étrendet. Ezeknek a hagyományos étkezési módoknak több közös nevezőjük van, amelyeken egészségességük alapul, és ezek egyike a teljes kiőrlésű gabonák és az azokból készült egyéb termékek felvétele.

Ennek eredményeként tanúi lehettünk az „ősi” vagy „történelmi” szemek újjáéledésének, amelyek közül néhány, például a tönköly és a quinoa, már gyakorlatilag beépült. Ez a jelentés néhány ilyen történelmi gabonát vizsgál, amelyek közül néhány már „szuper szemekként” élvezi sikereit, mások pedig még nem értek el ehhez a ponthoz, de nagy lehetőségekkel rendelkeznek.

AZ ANTIK BÚZA EGYENLŐS A „JÓ” BÚZÁNAK

A búza, a rizs után a világ legfontosabb gabonaféléje az utóbbi években kissé sújtotta. Először glutént tartalmaz, amely napjainkban az első számú közellenség, a testi és lelki betegségek számtalan tünetéért felelős. Az Innova Market Insights tanulmányai azt mutatják, hogy globálisan, minden kategóriában, a gluténmentes termékek piacra dobása ötszörösére nőtt 2017-ben 2010-hez képest.

A búza magas természetes gluténtartalma nem az egyetlen hibája a modern fogyasztók szemében. Az iparági megfigyelők jól tudják, hogy egyre többen kerülik a búzát, de nem feltétlenül más gluténtartalmú gabonákat. Sokkal inkább a "modern búza" fajták vannak támadásban. Néhány tartózkodó még a „Frankentrigo” érzelmi kifejezést is használja ezekre a búzákra, annak ellenére, hogy létrehozásukba egyetlen géntechnológiai technológia sem avatkozott be. (Jelenleg nincsenek géntechnológiával módosított búzafajták, amelyeket kereskedelemben termesztenének).

A búzacsökkentők alapfeltétele modern búzafajtákként foglalható össze, amelyeket azért hoztak létre, hogy maximalizálják a hozamukat és optimalizálják a szemek ipari feldolgozásra való alkalmasságát. Ezt a tápérték rovására érték el, és számos javasolt mechanizmus révén elősegíti a krónikus betegségeket is, például a gyulladásos folyamatok kiváltásával a testen belül és a koleszterinszint növelésével. Másrészt a modern búza felelős a lisztérzékenység növekedéséért is. Egyes támogatók odáig mennek, hogy azt állítják, hogy a modern búza abszolút "mérgező". A két legkelendőbb könyv, amely a búzára mint az egészség és a jólét ellenségére utal.

Annak ellenére, hogy a modern búza, mint a nagy rossz farkas, amely mindenfajta "civilizációs rosszért" felelős, tudományos bizonyítékalapja törékeny, az a hipotézis, miszerint a hagyományos, kevésbé feldolgozott élelmiszerek kedvezőbbek az egészségre, és hogy a különböző típusú szemek beépítése javítja az étrend táplálkozási profilja, mégis szilárd. És az ókori gabonák kereskedelmi sikere mögött valójában ez a józan ész ésszerűség áll, nem pedig a szélsőséges búzaellenes álláspont.

Lásd az 1. képet

„A helyi és a hagyományos ételek irányába mutató trendek következtében reméljük, hogy nemcsak az európai fogyasztók, hanem általában az iparosodott országok fogyasztói is újra felfedezik hagyományos regionális konyhájukat, és értéket tulajdonítanak annak több egészséges elemének, beleértve a gabonát is. integrál. A márkáknak szorosan követniük kell az összetevők helyi trendjeit, mivel ezek közül sok sikeresen bevezethető globális szinten. ”

Ennek eredményeként most a régi búzafajták fellendülésének lehetünk tanúi, mint például a tönköly, a khorasani búza (más néven kamut), a emmer és az einkorn. Kétségtelen, hogy a tönköly az ősi búzák legelterjedtebb fajtája. Úgy gondolják, hogy ezt a gabonát kb. Kr. E. 5000 óta termesztették. és az ötvenes évek "zöld forradalma" óta folyamatosan fejlődő kifinomult tenyésztési technikák nagyrészt változatlanok voltak. A tönkölyvirág sikere elsősorban azon a tényen alapul, hogy felhasználása és érzékszervi jellemzői nagyon hasonlítanak a hagyományos búzához. . Egy másik tényező, amely elősegítette elterjedését, az, hogy a tönköly kevésbé igényes, mint a közönséges búza a terményigény szempontjából (talajminőség, éghajlati viszonyok stb.).

A búzaalapú termékek minden típusának tönkölyváltozata, beleértve a kenyeret, a sütiket, az uzsonnát, a tésztát és a süteményeket, gyakorlatilag minden csomagolt élelmiszer kategóriában megtalálható. Az Innova Market Insights tanulmányai azt mutatják, hogy az évente piacra dobott, tönkölytartalmú termékek megduplázódtak 2013-tól 2016-ig, és eddig sikerült fenntartaniuk az új bevezetések ezen dinamikáját.

Érdekes információ az Innova Market Insights tanulmányaiból, hogy az elmúlt 18 hónap második legnépszerűbb tönkölytermék kategóriája a csecsemő- és kisgyermekételek voltak, amelyet szorosan követtek a gabonafélék. A pékség a várakozásoknak megfelelően rögzítette a legtöbb indítást az elmúlt másfél évben. Ez arról tanúskodik, hogy a márkák élénken reagálnak az erősen allergéneknek tekintett összetevők, például a búza szülői aggodalmaira. Általános egyetértés van abban, hogy a fejlett országokban növekszik a gyermekkori allergia, beleértve az ételeket is, bár az okok még mindig megmagyarázhatatlanok.

Lásd a 2. képet

A tönkölylisztet és tönkölypasztát, valamint más tönkölyalapú termékeket csak a szaküzletekben találtak, de ma már jól beváltak a kiskereskedelemben. Az Aldi nagy árusító szupermarket szerves tönkölylisztjeinek és pasztáinak sajátmárkája Németország egész területén elérhető.

Amint a tönköly egyre inkább mainstream, arra törekszünk, hogy kevésbé ismert búzafajták, például a kamut, az emmer vagy az einkorn terjeszkedjenek a speciális fülkéből a mainstream-be. Igaz, ezeket nehezebb sütni és feldolgozni, mint a szokásos búzát, de az enzim-összetevők technológiája gyorsan fejlődik a probléma leküzdésére. Az olyan összetevő cégek, mint a Granotec, enzimeket és tésztakondicionálókat kínálnak, amelyek többek között kompenzálják a gluténhiányt néhány régebbi búzafajtában. Ezeket nem kell feltüntetni a termék csomagolásán, ami azt jelenti, hogy a márkák tisztán tudják tartani a címkéiket.

AZ ÉSZAK-ORSZÁGOK FELSOROLJÁK FÖLDI ÖRÖKSÉGÜT

Az északi étrend, amelyet gyakran skandináv étrendnek vagy balti-tengeri étrendnek hívnak, az észak-európai válasz az immár világhírű mediterrán étrendre, amelyet a modern táplálkozási szakemberek, egészségügyi szakemberek és közegészségügyi szervek támogattak. A hagyományos skandináv étrend nem nagyon különbözik, friss szezonális termékeken, halakon és teljes kiőrlésű gabonákon alapul, utóbbiakra fogunk összpontosítani.

Az elmúlt másfél évtizedben az északi országok fogyasztói, közegészségügyi intézményei és döntéshozói azon gondolkodtak, hogy táplálkozási és környezeti szempontból valóban van-e értelme az olívaolajra, valamint a gyümölcsökre és zöldségekre koncentrálni százan és akár több ezer mérföldnyire is, amikor egészséges étrendet is lehet kapni a termesztett, a halból előállított és a ház előtt termelt élelmiszerekből, ezáltal támogatva a közösséget és a helyi gazdaságot.

A válasz határozott "nem" volt, következésképpen 2004-ben a Dánia, Finnország, Izland, Norvégia, Svédország, Grönland, valamint a Feröer és Aland-szigetek részvételével működő hálózat, az Északi Együttműködés elkészítette az Északi Konyha Kiáltványt. "tisztaság, évszak, etika, egészség, fenntarthatóság és minőség". Tíz évvel később az Északi Miniszterek Tanácsa hivatalosan elindította Nutrition the Nordic Way-t az ENSZ táplálkozási nemzetközi konferenciáján Rómában.

Az árpa, a rozs és a zab szintén a szemek a balti-tengeri diéta piramis középpontjában, amelyet a Finn Szív Szövetség, a Finn Diabetes Szövetség és a Kelet-Finnországi Egyetem hozott létre.

"Az ókori gabonák általában a fenntarthatóság szempontjából vannak magas rangsorban, és ez vezérli hosszú távú népszerűségüket, tápértékükkel párhuzamosan."

A szemek témájára összpontosítva a régió hagyományos gabonanövényei, amelyeket Észak- és Kelet-Európában évezredeken át termesztettek, rozs, zab, árpa és hajdina (technikailag pszeudokereal), amelyek sokkal jobban alkalmazkodnak ezekhez a hidegekhez, ill. párás éghajlat, mint a napot szerető búza.

Például a kiváló teljes kiőrlésű árpa fekete kenyér alapanyag ebben a régióban. Világszerte az összetevők és a hagyományos ételkészítési technikák iránti nagy érdeklődés, valamint az etnikai ételek iránti tendencia, amelyet az új íz- és aromaélményeket kedvelő Millennials vezet, pozitívan befolyásolta mindenféle rozskenyér elfogadását. Valójában az északi étrend és/vagy annak elemei továbbra is a származási régión túlmutató érdeklődést váltanak ki.

„További ígéretes, globális sikert arató szemek a teff, egy Kelet-Afrikából származó ősi gluténmentes gabona, amely már kezd egyre nagyobb elismerést szerezni világszerte, és a régóta elhagyott történelmi kukoricafajták, amelyeket valaha az egész amerikai kontinensen termesztettek, mint sok őshonos nép alapvető szénhidrátja. "

ÁRPA, A JÖVŐ SZUPER GABJA?

Az árpa évezredek óta fontos alapszénhidrát volt Észak- és Kelet-Európában, mielőtt búza és burgonya alá helyezték volna. A régióban hagyományosan termesztett egyéb gabonákhoz hasonlóan a búza teljes érettségének kevesebb, mint a felének érlelődik. Mivel kiesett a szívességéből, az árpa soha nem volt képes újbóli magának megerősödni korábbi erődjeiben, hanem a sörfőzdéhez és az állati takarmányiparhoz vezetett.

[. ] Töltse le a dokumentumot a teljes cikk elolvasásához.

Szerző: Innova Market Insights