Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy nem celiakia számára nem egészséges, ha kerüli a búza, a zab, az árpa és a rozs fogyasztását. Karbofóbia, mítoszok a lisztről és a veszélyes divatról.

extrém

Andrea Gentil

A tudományos, orvostudományi és technológiai szerkesztő. A digitális kommunikáció karrierjének koordinátora, UNaB.

Megosztottam ezt a jegyzetet

A lakosságnak csupán 1% -a celiakia, és mégis a gluténmentes étrend évről évre növekszik a hívei körében. Korábbi orvosi tanulmányok elvégzése nélkül, csak az érzések és a gyenge papírajánlások miatt, egyre többen döntenek úgy, hogy kerülik a búza-, zab-, árpa- és rozslisztes termékek fogyasztását. Mindazonáltal, Ahogyan az a portás étrend elfogadásakor gyakran előfordul, a lisztfogyasztás abbahagyása a gluténtől való félelem miatt azok között, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, egészségügyi problémákat okozhatnak. És nem kevesek.

A glutén, a búzában, a rozsban, az árpában és a zabban található fehérje gyulladást és bélkárosodást vált ki a lisztérzékenységben szenvedőknél. Azok, akiknek a glutén által kiváltott bél- vagy bélen kívüli tünetei vannak, de akik nem felelnek meg a cöliákiaként való besorolásra vonatkozó hivatalos kritériumoknak, "gluténérzékenység" -nek minősíthetők, biológiai alapú klinikai entitás, amelyet szakemberek még nem határoztak meg.

Bár a statisztikák nem jelentenek erős pontot Argentínában (és még kevésbé az egészséggel kapcsolatosak), az Egyesült Államok Nemzeti Felmérése a táplálkozásról és egészségről (NHANES) azt mutatja, hogy a gluténmentes étrend elfogadása a lisztérzékenység nélküli embereknél 2010 és 2014 között több mint háromszorosára nőtt. Becslések szerint átlagosan és globálisan a lakosság legalább 30% -a próbálja minimalizálni vagy elkerülni a glutént tartalmazó lisztek fogyasztását.

Olvassa el
Jogi abortusz: hogyan kell működni a törvény szabályozásában

Az orvosi közösségben azonban egészen más a felfogás: aggódnak amiatt, hogy a gluténmentes étrend alultápláltsággal járhat. Ezenkívül bizonyos kockázatokat is magában hordoz. Egy példa: a lisztérzékenység nélküli emberek hosszú távú gluténfogyasztása nem jár a koszorúér-betegség kockázatával, a gluténkorlátozás pedig a teljes kiőrlésű gabonák alacsony bevitelét eredményezheti, amelyek szív- és érrendszeri előnyökkel járnak - derül ki az elismert British Medical Journal-ban megjelent tanulmányból.

Olvassa el
VIDEÓ: Így tartóztatták le Carolina Píparo férjét

A legnagyobb probléma a rostbevitel csökkenése, ennek következménye a fekete listán szereplő szénhidráttartalmú ételek általában, pontosabban a lisztek. A The Lancet című orvosi folyóiratban nemrégiben közzétett vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a szemekben általában, lisztekben, búzában, tésztában jelen lévő rostok elengedhetetlenek a súlyos betegségek sorozatának megelőzéséhez.

Olvassa el
Carolina Píparo férjét "gyilkossági kísérlet" miatt tartóztatták le

A tanulmány azt mutatja, hogy a rostfogyasztás szinte semmitté való csökkentése a szervezet működéséhez nélkülözhetetlenül nélkülözhetetlen tápanyagokat vesz igénybe.

Az így ráncolt szénhidrátokból származó rostok rendszeres fogyasztása nem csak egészséges lenne, hanem csökkentené a halálozás kockázatát is háromféle betegség következtében: szívbetegségek (32% -kal kevésbé valószínű), érrendszeri balesetek (22% -ig) és bélrák (csökken 16%).

Olvassa el
Az egészségügyi korlátozásokat meghatározó paraméterek kiszámítása

Ahhoz, hogy erre a következtetésre jusson, a kutató Jim Mann, az új-zélandi Otago Egyetem táplálkozási szakértője 135 millió ember bevonásával végzett vizsgálatokat elemzett. "Az adatok arra utalnak, hogy az összes kapcsolódó haláleset 15-30% -kal csökken szív- és érrendszeri rendellenességekkel, koszorúér-megbetegedésekkel, stroke-kal, 2-es típusú cukorbetegséggel és vastagbél-rákos megbetegedésekkel, azoknál az embereknél, akik kevesebb élelmi rostot fogyasztanak, összehasonlítva azokkal, akiknél alacsonyabb a rostbevitel.

Olvassa el
Titkosított üzenetek útvonala Diego Maradona orvosai között

Is mondd, hogy sem a liszt önmagában nem méreg, sem a glutén nem minden esetben tesz kövérvé és betegsé. Minden a személytől, a kórtörténettől, a génjeiktől, a kontextustól és az elmúlt néhány évben elterjedt számos mítoszon múlik.

A táj megtisztítása. A Nemzet volt Egészségügyi Minisztériuma, a mai titkárság 2016-ban frissítette az argentin lakosság étrendi irányelveit. Bennük sMegállapítja, hogy az étrend kalóriabevitelének 55% szénhidrátot, 30% zsírt és 15% fehérjét kell tartalmaznia.

Olvassa el
Homofóbia és crack 2.0: Diego Poggi és az abszurd vita Kirchneristékkel

Miért olyan erős a lisztek elkerülésének mániája? "Az 1980-as években vagy korábban megállapították, hogy a lisztek zsírokká alakulnak át. Ezt a jelenséget "de novo lipogenezisnek" nevezik. Abban az időben eladták az embereket, hogy az összes elfogyasztott szénhidrát zsírokká alakult át, és ezzel a mítoszokkal néhány mítosz épült "- írja le Mónica Katz, az Argentin Nutrition Society (SAN) elnöke. És rámutat: „Van egy karbofóbia nevű rendellenesség, amely abból áll, hogy elkerüljük a szénhidrátfogyasztást, hogy ne hízzunk. Az emberek öntudatlanul társítják a de novo lipogenezishez, egy anyagcsere-mechanizmushoz, amely az embereknél minimális szinten fordul elő. Ez '85 óta bizonyított, és a mítosz mégis folytatódik ".

Olvassa el
Juan Enrique Romero: Elnöki állatorvostól köztisztviselővé

Vagyis a lisztek önmagukban nem hizlalnak (mindig kiegyensúlyozott fogyasztásról beszélve, túlzások nélkül). A szakemberek hajlamosak hangsúlyozni, hogy ami valóban hízlal és kiválthat bizonyos rendellenességeket, például a metabolikus szindrómát, mindaz, ami ezeket a liszteket étkezés közben kíséri: telített zsír, cukor, nátrium, adalékanyagok.

Olvassa el
"Híres vágás és édesség": egy új alak megerősítette részvételét a valóságshow-ban

Miről beszélünk. Táplálkozási szempontból a szénhidrátokat három nagy csoportba sorolják: keményítők, cukrok és rostok. Az előbbi a gabonafélékben, burgonyában, hüvelyesekben, manióvában és édesburgonyában van jelen. Fehér liszteket kapnak, ha a gabonaféléket őrlik, finomítják; teljes kiőrlésű gabona, egészben fogyasztva. Ez utóbbi rendelkezik a legtöbb tápértékkel és a legalacsonyabb glikémiás indexgel; vagyis hosszabb ideig tart a szervezet felszívódása és a vércukorszint emelése.

Olvassa el
Karantén: egy Santa Fe város visszatért az 1. szakaszba

Így például a tészta szerelmesei olyan tudományos tanulmányokban találhatnak vigaszt, mint például a kanadai Saint Michael Kórház Táplálkozási Központja, amely harminc klinikai vizsgálatot végzett 2500 emberen. A következtetés az volt, hogy a tészta még a fogyásban is segíthet. John Sievenpiper, a munkáért felelős táplálkozási szakember szerint a legtöbb finomított szénhidráttal ellentétben a tészta glikémiás indexe alacsony, és nem emeli a vércukorszintet.

"Minél kevésbé finomított liszt, annál jobb az egészségre, mert több ásványi anyagot és vitamint tartalmaz - magyarázza Alberto Cormillot táplálkozási orvos-. Ebben az értelemben a rostfogyasztás nagy téma. Naponta 10–12 grammot fogyasztunk fejenként, amikor 25–30 grammot kellene fogyasztanunk. Ennek következményei vannak. A 60 évnél idősebb emberek 30-35% -ának van székrekedése, a kiskorúaknál pedig 20-25% a székrekedés. Ennek egyik oka a lisztfogyasztás csökkenése ".

Két szelet teljes kiőrlésű kenyér elfogyasztása biztosítja a napi rostigény ötödét, valamint biztosítja a szervezet kalciumát, vasát és a komplex vitaminjait B. „Tévedés azt hinni, hogy a kenyér egészségtelen. Még a fehér kenyér rosttartalma is megegyezik például a banánéval ”- mondja Helen Bond., a British Dietetic Association szóvivője.

További nem kívánt hatások. "Az embereknek nincs szükségük konkrét ételekre, hanem tápanyagokra, amelyek az élelmiszerekben találhatók. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendet általában sok ember kényszeres mechanizmusokkal társítja. Ennek köze van többek között a szerotonin nevű neurotranszmitter színhelyre történő belépéséhez ”- mondja Katz.

A szerotonin egy neurotranszmitter, amely a jóllakottsághoz, az impulzuskontrollhoz és a jólét érzéséhez kapcsolódik. Ekkor az történik, hogy azoknál az embereknél, akik nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendet készítenek, alacsony a szerotonintermelés. "Közülük sokan rossz kedvtől, az impulzus-kontroll hiányától és a kevés jóllakottságtól szenvednek. Tehát többet esznek ”, - fejezi be a táplálkozási szakember.

Egy másik fontos szempont a szénhidrátok szerepe az agy működésében. A kognitív teljesítményben az agy sok glükózt használ fel, és nem lenne elegendő csak a gyümölcsökből és zöldségekből. Nagyon nehéz jelentős szénhidrátszintet elérni lisztek vagy keményítők fogyasztása nélkül, amelyek rizset, hüvelyeseket, tésztát vagy kenyeret tartalmaznak. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend (például Atkins, paleolit, ketogén, Dukan és még sok más jön és megy) biztosítja, hogy a szervezet a szénhidráttól megfosztva közvetlenül a zsírsejtektől keresse az energiát, felgyorsítva a fogyás folyamatát.

Ennek azonban hosszú távon olyan mellékhatásai vannak, mint a figyelem és a memória csökkenése, a hangulat megváltozása és az immunrendszer működésének csökkenése, amint azt az Egyesült Államokbeli Tufts Egyetem szakemberei készítették. A szénhidrátok a test és az agy fő energiaforrása, korlátozásuk pedig közvetlenül befolyásolja a szellemi és fizikai teljesítményt.

Ez utóbbira példa, hogy mi történik a sportolókkal, akik nem tudják kielégíteni az összes szénhidrátigényüket, ha alig fogyasztanak gyümölcsöt és zöldséget.

Egy másik nemkívánatos hatás a lisztek és szénhidrátok elkerülése esetén: Az egészséges mikrobiota, vagyis a bélflóra nagy része a keményítők és rostok fogyasztásától függ. Például sok irritábilis bélbetegségben vagy divertikuláris betegségben szenvedő ember nem tudja megszerezni az összes szükséges szénhidrátot. "A keményítők, például a rizs, a búzából készült búzatészta vagy a teljes kiőrlésű kenyér nagyon fontos szénhidrátforrásként jelennek meg ezeknek az embereknek a jó bélmikrobiota szempontjából" - részletezi Mónica Katz.

Tavaly a The Lancet Public Health című folyóiratban megjelent más kutatás arra a következtetésre jutott, hogy a jó egészségnek tartalmaznia kell a mérsékelt szénhidrátbevitelt is. Ezúttal a Brigham Egyetem és a Bostoni Nőkórház egyik kutatócsoportja elemezte 15 400 amerikai étkezési szokások adatait. A szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy egy olyan étrend, amelyben a kalóriák kevesebb, mint 40% -a vagy több mint 70% -a szénhidrátból származik, az idő előtti halálozás fokozott kockázatával jár.

"Adataink azt sugallják, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend és az állati eredetű étrend rövidebb általános várható élettartammal járhat, és ezt el kell vetni" - áll a jelentésben. Minden az egyensúlyon alapszik.

Kultúrák és pszichológiák. "Valami nagyon érdekes dolog, amit megtehetünk, az, hogy az Egészségügyi Világszervezet szerint megkeressük az átlagos várható élettartamra és a születéskor várható élettartamra vonatkozó adatokat, és összevesszük ezeket az országok lisztfogyasztásával" - javasolja Alberto Cormillot. „Ha lisztek ölnék meg az embereket, azoknak az országoknak kevesebbet kellene élniük, ahol a legtöbbet fogyasztják az embereket. De ez nem történik meg. Vannak olyan nemzetek, amelyekben a várható élettartam magas, és nagy a lisztfogyasztás is "- teszi hozzá.

Minden tudományos bizonyítékkal ellentétben a valóság visszatér: a gluténmentes és lehetőség szerint liszt nélküli étkezési hajlam még a nem cöliákiás vagy bizonyított intoleranciájú emberek körében is egyre inkább növekszik, és legalább egyharmada az elmében van a városokban élő emberek közül ez tény. Miért?

Mabel Bello, pszichiáter, a Bulimia és Anorexia Szövetség (ALUBA) elnöke számára kultúra, divat, és egyre vékonyabbak keresése kérdése. És erõsen elmagyarázza: „Sokszor néhány probléma akkor kezdődik, amikor az emberek nagyon fiatalok, az iskolákban, ahol olyan divatok terjednek, mint például vegán, vegetáriánus vagy valamilyen étel megszüntetése. Olyan divatok, amelyeknek valójában nincs ideológiájuk vagy okuk létezni, de korlátozni próbálják az ételeket, legtöbbször a fogyás érdekében. Az esetek 40% -ában az étkezési patológiák genetikai jellegűek, de 60% -ukban kulturálisak ".