hogyan

Tartalomjegyzék

Hisztamin: mi ez, hol található és mire szolgál?

A hisztamin egy nitrogéntartalmú vegyület, amelyet a szervezetben egy aminosav, a hisztidin egyszerű dekarboxilezésével állítanak elő. A hisztamin előállítását a hízósejtekben, a gyulladásos folyamatokban részt vevő sejtekben, valamint az allergiás és immunválaszokban tárolják.

A túlzott hisztamin felszabadulás hízósejtek által bármelyik gyakori lépése reakció allergiás mint asztma, allergiás kötőhártya-gyulladás, csalánkiütés és nátha, és alapvető szerepet játszik a gyulladásos folyamatok.

Ez azonban egy kémiai mediátor (vagyis lehetővé teszi a sejtek közötti kommunikációt), amely más alapvető funkciókat is ellát és ez nem mindig "rossz". Például a hisztamin stimulál levek kiválasztása gyomor, értágító hatású és növeli a vérkapillárisok permeabilitását, szerepet játszik Az adrenalin felszabadulását elősegítő egyes agyi tevékenységekben a neurotranszmitter részvétele részt vesz a szabályozásban alvás-ébrenlét ciklus és étvágy, és természetesen részt vesz a szervezet immunválaszában a kórokozókkal szemben. Ezért fontos tudni, hogy a hisztamin csak akkor okoz problémát, ha túlzott mértékű (mérgezés) vagy intolerancia van.

Ha a szervezet feleslegesen felhalmozza, emésztési kellemetlenségeket, fejfájást és egyéb tüneteket okozhat, amelyek összetéveszthetők allergiás reakcióval.

Amellett, hogy a szervezet termeli és tárolja, számos ételben jelen van a hisztamin. Ebből a célból meg kell különböztetni a hisztaminban közvetlenül vagy közvetve gazdag ételeket.

További információ erről Hisztaminban gazdag ételek, hisztamin felszabadítók és inhibitorok a DAO enzim.

Hisztaminban gazdag ételek: hogyan állítják elő?

"A mikrobiológiailag könnyen romló élelmiszerek, például a hús és a hal, valamint a fermentációval vagy érleléssel készült ételek és italok valószínűleg magas hisztamin-értékeket mutatnak."

A legtöbb esetben a hisztamin képződése az élelmiszerekben elsősorban a baktériumok szaporodási jelenségeinek köszönhető, amelyek a nem megfelelő élelmiszer-megőrzés. Más szavakkal, annak köszönhető, hogy elszaporodtak a baktériumok (különösen a gram-negatívak), amelyek szennyezték az ételt (hús és hal az állat halála után, de tartósított zöldségeket, sajtokat stb.) Is. Valójában minden biogén amin, beleértve a hisztamint is, az élelmiszerekben keletkezik e baktériumok dekarboxiláz enzimjeinek hatására az előd aminosavakból.

Ezért speciális követelményekre van szükség annak érdekében, hogy az élelmiszerben a hisztamin koncentrációja növekedhessen:

  1. Dekarboxiláz aktivitású mikroorganizmusok szaporodnak.
  2. A prekurzor aminosavak (hisztidin) és a kofaktorok elérhetősége.
  3. Hogy a környezeti feltételek kedvezőek a dekarboxilázok szintéziséhez és aktivitásához (pH, hőmérséklet ...)

A hisztaminban gazdag ételek legjellemzőbb példája a mérgezési problémák kiváltásáig a túl hosszú ideig szobahőmérsékleten vagy 4 ° C-on tartott hal és/vagy nem megfelelő módon. A legveszélyesebb halfajták e tekintetben a tonhal, makréla (Scombridae), szardínia, hering, (Clupeidae), szardella (Engraulidae), tengeri teknős (Coryphaenidae). Viszont a hisztamint generáló rothadásban leginkább érintett baktérium nemzetségek a következők: Morganella - Klebsiella - Proteus - Hafnia - Enterobacter - Citrobacter - Vibrio - Photobacterium.

Tünetek hisztaminózis

Ezen élelmiszerek magas, kombinált és ismételt fogyasztása mind hisztaminban, mind közvetetten, vagy érzékeny alanyokban gazdag, nagyon kifejezett tüneteket okozhat, amelyek könnyen összetéveszthető ételallergiás reakciók.

A a hisztaminfelesleg leggyakoribb tünetei nagyon változatosak lehetnek:

• Emésztőrendszeri rendellenességek (hasmenés, hányás, émelygés, hasi fájdalom, nehézség a gyomorban, görcsök vagy puffadás). Az emésztőrendszeri rendellenességek összetéveszthetők az irritábilis bél szindrómával

• Fejfájás, migrénes rohamok

• Viszketés, csalánkiütés, az arc és a nyak vörössége

• Asztma, orrdugulás, légzési nehézség. Vannak, akik vörös bort kapnak, ha vörösbort fogyasztanak a hisztamin által okozott értágulat miatt

• Szívdobogás, vertigo, szédülés

A hisztamin mellékhatásai: intolerancia vagy allergia?

Annak ellenére, hogy a tünetek meglehetősen kétértelműek és hasonlóak az allergiás reakcióhoz, a hisztamin mellékhatásai NEM járnak az immunrendszer aktiválódásával, ami jellemző az ételérzékenységre (és allergiára). Ezért besorolják őket az "étel-intoleranciák" közé (itt egy cikk, amely tisztázza az allergia és az étel-intolerancia közötti különbséget). Hisztaminmérgezés vagy intolerancia esetén ezek a tünetek általában körülbelül 45 perccel a hisztamint tartalmazó étel bevétele után jelentkeznek, és meglehetősen gyorsan eltűnnek, bár az anyag koncentrációjától és az egyéni érzékenységtől függően.

Mindenesetre létfontosságú az érvényes diagnózis. Ezért az allergia kizárása, valamint a hisztamin- és DAO-aktivitás szintjének értékelése céljából célszerű elemezni az immunglobulin IgE szintjét.

Ez nem allergia, bár néha összezavarodnak.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a hisztamin intolerancia valójában "kevésbé veszélyes", mint az allergiás reakció. A fent leírt tünetek mellett nagyobb túlérzékenység esetén súlyosabb szövődmények is előfordulhatnak. Például a vérnyomás éles esése, egészen a kardiocirkulációs összeomlásig.

Hogyan csökkenteni és elősegíteni annak megszüntetését

Jobb személyre szabott étrendet követni

A hisztamin intolerancia kezelése főként a étrend, amely minimalizálja a hisztaminban gazdag vagy hisztamint felszabadító ételeket. Általános szabály:

Kis mennyiség, alacsony frekvencia és nem kombinálva.

A tünetek súlyosságától függően ezek a korlátozások többé-kevésbé súlyosak lesznek .

Rossz hír: a „veszélyes” ételek kerülése
1. VIGYÁZZ felvágottakra, halkonzervekre, sajtokra és alkoholos italokra

A étel előfőzve, konzerven és erjesztve A a hisztamin fő forrásai a hagyományos étrendben, mivel túlterhelik a testet adalékokkal és hisztaminnal. Ez meghaladja a feldolgozott húskészítmények, például kolbász (Szalámiban kilogrammonként 280 mg). Bővelkedik benne is konzerv hal (300 mg füstölt makrélában), pácolt sajtok (különösen a kéreg közelében), a alkoholos italok, például vörösbor és sör, a borecet.

2. VIGYÁZZ a konzervált és erjesztett gyümölcsökre és zöldségekre

A legtöbb friss gyümölcs és zöldség nem nyújt elegendő hisztamint a tünetek kiváltásához. Egyesek azonban a termelésüket támogatják. Ez a helyzet Eper, ezért néha csalánkiütéseket generál. Ugyanez vonatkozik konzerv zöldségek és gyümölcsök (például spenót, uborka, ananász, málna) és zöldségek erjesztett - mint a savanyú káposzta vagy a tempeh - hisztaminban gazdag. Az élesztő hisztamint és ezzel együtt ipari cukrászdát is tartalmaz.

3. VIGYÁZZ más ételeket tartalmazó ételekre

A kiszolgáltatott embereknél a bizonyos élelmiszerek feleslege más aminokkal csökkentheti a hisztamin clearance-ét. Közöttük, citrusfélék (tiraminban gazdag), szilva (oktopamin), a érett banán (tirozin) vagy a csokoládé (feniletil-amin). Kényelmes korlátozni a fogyasztását.

Általános hosszú távú korlátozás nem ajánlott. Az ártalmatlanítás megfelelő elvégzéséhez és a „veszélyes” ételek fokozatos visszaállítása, szakember kísérete nélkülözhetetlen

4. SZEM a bélbaktériumok számára

A hisztamin felszabadulás növelheti a bélbaktériumok különböző populációi közötti egyensúlyhiány (bél dysbiosis) is. Ezért túlérzékeny vagy intoleráns alanyokban az fontos a bél mikrobiota egészséges és kiegyensúlyozott összetételének fenntartásához.

5. Óvakodjon az élelmiszer-adalékanyagoktól és a rossz szokásoktól

Jobb elkerülni a tartósítószerekben gazdag ételeket, mivel ezeket általában olyan termékekhez adják, amelyek hajlamosak a baktériumok lebomlására, és ezért valószínűleg bőségesen tartalmaznak hisztamint. Egyéb kerülendő adalékanyagok a következők ízfokozók (E-620-tól E-625-ig) mononátrium-glutamátként, mivel lassítják a hisztamin eliminációját. Úgy tűnik, hogy a dohányzás is elősegíti ennek a vegyi anyagnak a fokozott felszabadulását.

6. VIGYÁZZ az átmelegített ételekre

Célszerű enni a frissen elkészített étel. Ez igaz a gyümölcsökre és zöldségekre, valamint minden másra. Amikor egy ételt harmadszor melegítenek, az lényegesen több hisztamint tartalmaz, mint az első elkészítéskor.

Jó hír: mit ihatsz

7. Friss és NEM feldolgozott élelmiszerek

Általános szabály, hogy a friss ételek kevesebb hisztamint tartalmaznak, mintha fagyasztva, feldolgozva vagy újra melegítve lettek volna. A gabonafélék, burgonya, zöldségek, a legtöbb gyümölcs, növényi olaj vagy fűszer és aromás növény szinte hisztamin mentesek.

Példák megengedett és ajánlott ételekre:

  • Friss vagy megfelelően fagyasztott hús és baromfi töltelék, aprított, darált, őrölt, filé stb. Formájában opciók vékonyabb részeken, nélkülözve a látható zsírt.
  • Friss vagy megfelelően fagyasztott halak, például tőkehal, pisztráng stb. A halak alacsony hőmérsékleten tartása jelentősen lelassíthatja a bakteriális hisztamin szintézisét
  • Friss sajtok, ricotta és más tejtermékek, például tej, joghurt és tejszín
  • Friss gyümölcsök (kivéve azokat a típusokat, amelyek több hisztamint tartalmaznak: lásd a teljes cikket): például alma, őszibarack, sárgabarack, dinnye, datolyaszilva stb.
  • Friss zöldségek: például nagy leveles zöldségek (saláta, cikória ...), de sárgarépa, karfiol, cukkini, uborka, brokkoli is, lehetőleg friss, nyers vagy főtt
  • Gabonafélék, például teljes kiőrlésű kenyér, tészta vagy rizs
  • Extra szűz olívaolaj nyersen adva a receptekhez
  • Almaecet az ételek ízesítésére

8. Gyakran öntözzön

A szövetekben a hisztamin-koncentráció gyengén hidratáltan növekszik, ezért fontos a jól hidratáló. A vízigény az étrend típusától, az alkatuktól, a szokásoktól és az éghajlattól függően változik, de általában ajánlott a minimális mennyiség bevitele napi nyolc pohár vizet (lehetőleg természetes ásványvíz).

9. A hisztamin szabályozását elősegítő vegyületek

Néhány tápanyagnak különösen bőségesnek kell lennie a hisztamin intoleranciában szenvedő alanyok étrendjében. Közöttük:

  • A C vitamin: lassítja a hisztamin felszabadulását, és kedvez az enzim hatásának, amely megszünteti.
  • A B6-vitamin: segíti az enzim hatékonyságát. Megtalálható például olyan ételekben, mint a burgonya, a paprika és a pisztácia.
  • A kvercetin: gátolja a hisztamin felszabadulását. Jelen van a hagymában és a hagymánál "ismerős" zöldségekben, az almában.

Egyébként bármilyen étrend-kiegészítő vitamint vagy terápiát, vagy egyszerűen a „veszélyes” ételek eltávolításának és fokozatos újbóli bevezetésének megfelelő elvégzését. elengedhetetlen a szakember értékelése. Az étrendi beavatkozás sikertelensége előtt a szakember antihisztamin gyógyszereket vagy speciális kiegészítőket írhat fel DAO, C-vitamin és B6-vitamin alapján. Is a probiotikus kezelés egyre gyakoribb, mivel a bél egészsége szoros kapcsolatban áll az allergiákkal és az intoleranciákkal.

10. Ételen túli jó szokások

A hisztamin állandó intoleranciája mellett van egy átmeneti intolerancia is, amelyet helyes étrend és helyes életmód elfogadásával kiváló eredménnyel lehet legyőzni. Ezért hasznos lehet:
• Kerülje a túlzott hőhatásokat.
• Kerülje az érzelmi stresszt.
• Ne cigarettázz.
• Aktívabbá tegye az életmódot (hagyjon mozgásszegény életmódot! Menjen munkába gyalog vagy kerékpárral, és ha elkerülheti a lift használatát, gyalog lépjen fel a lépcsőn).

Az ebben a szakaszban felajánlott információk általánosak. KERESS MEG! hogy közvetlen és személyre szabott kíséret legyen