Hogyan lehet ára egy tányért

étel

5 kulcs, amelyek segítenek az eladási ár megjelölésében

A ár javítás egy szállodai és éttermi üzletben ez az egyik legnehezebb szempont, mert ez a szám az lesz kulcs a létesítmény fenntarthatóságához. Sok szállodatulajdonos automatikusan megszorozza hárommal az étel értékét, de nem tudja pontosan, mit jelent ez a szám.

Elemezzük a kiskereskedelmi ár helyes beállításának lépéseit.

Gasztronómiai koncepció

A receptek elkészítése előtt részletesen meg kell vizsgálnunk a gasztronómiai koncepció hogy fejlődni akarunk, mivel nem azonos egy bár vagy egy tengerparti bár felállítása, mint egy gasztrobár vagy egy Michelin-csillagos étterem.

Ez a pont azért fontos, mert ha elemezzük a célcsoport, kiszámíthatjuk az átlagos jegyet, és ebből a gasztronómiai ajánlatot.

A cél az gondolja át a levélben az egyes családok hozzávetőleges eladási árát (előételek, előételek, hal, hús és desszertek), és ezen érték alapján határozza meg a konyha csapata által létrehozandó ételeket.

A gasztronómiai ajánlat létrehozása

Már meghatározta a átlagos jegy egy főrea, ki fogjuk dolgozni a levél, Ez az első pontban meghatározott koncepciótól függ. Ha gasztrobárról van szó, akkor inkább a tapasra kell koncentrálnunk egy szerző bólintásával. Ha ez egy hamburgerízület, akkor a klasszikus hamburgerekre gondolunk, amelyek hozzáadják a legújabb vegán vagy vegetáriánus trendeket.

Miután elkészítették a teszteket és az ételeket, és miután az egész csapat tesztelte őket, elkészítik a recepteket, figyelembe véve az összes összetevőt a teljes ellenőrzésükhöz.

Beszállítók keresése

Az egyes ételek pontos költségének kiszámítása előtt, megtalálja a legjobb szállítót és a legjobb árat a minőségi előírásainknak megfelelően. Ez a pont rendkívül fontos, mert ha versenyképes áron vásárolunk, akkor a költségeink alacsonyabbak lesznek, ezért a kiskereskedelmi árunk is alacsonyabb lesz.

Ezen felül kidolgozzuk a megrendelőlap, Itt láthatja, hogyan kell csinálni, amely tartalmazza a szállító összes adatait, hivatkozási számát, leírását, árát áfával és anélkül, valamint a szállítási napokat. A cél a termék belépésének ellenőrzése a szállító által a bevásárló listával egy időben meghatározott áron, hogy a megrendelés során ne feledkezzünk meg a hivatkozásokról.

Botrányok létrehozása

Ismerve a recepteket a pontos tömegükkel és a szállítóink legjobb minőségi árával, elkészítjük a botrányok, itt részletesen megnézheti, hogyan kell csinálni őket. Fontos felhívni a figyelmet botrányokat mindig tíz vagy annál több embernek kell végrehajtani, mivel ha két ember számára készülnek, akkor lehetetlen megmérni a felhasznált összetevők sokaságát, így a kezdetektől fogva kudarcot vallunk.

A teljes eredmény az egyes ételek költsége lesz, ez a szám szükséges a következő ponthoz.

Ár javítás

Amint a nyersanyag költsége ismert, meghatározzuk az eladási árakat a nyilvánosság számára. És ha visszatérünk arra a képletre, hogy a termék költségét megszorozzuk hárommal, látni fogjuk, hogy ez számunkra teljesen helyes, mivel ez a százalék, amely még mindig 33%, sok tényezőtől függ, amelyeket az alábbiakban elemezünk.

1. példa:

Alapanyag költsége: 1 €

Kiskereskedelmi ár, PVP: 3 €

A PM% költsége: 1 €/3 € = 0,33 x 100 = 33%

2. példa:

Alapanyag költsége: 1 €

* MP költség%: 0,33

Ajánlott ár: 3 €

* Az alapanyag ideális százalékának ismeretében a többi költséghez (személyi, bérleti, általános költségek) képest

Ebben az első példában azt figyeljük meg, hogy a nyersanyagköltség egy euró, és ha az eladási árat három euróban állapítjuk meg, az alapanyagköltség 33 százalék körül forog. Röviden, amit tettünk, az a nyersanyagköltség háromszorosa.

Hogyan készítsen adatlapot egy lemezről, kattintson ide

Általában az, amit a szállásadó általában csinál, ezt a szorzást úgy hajtja végre, hogy nem veszi figyelembe a többi tényezőt. Például, ha a személyzetnek, amelynek a jövedelem 30% -a körül kell lennie, meghaladja a szokásos átlagot, alkalmazkodnunk kell a személyzethez, a bérleti díjhoz, az általános kiadásokhoz vagy az alapanyagokhoz. Ezért a vendéglátóiparban általánosan alkalmazott dolog nem teljesen érvényes vagy más vállalkozásokra ruházható át.

Ezért, Az ételek árának meghatározásakor elemeznie kell az összes tényezőt korábban kifejtette, hogy pontosan megnézze az alapanyag százalékos arányát, amelyhez meg kell formálnia a gasztronómiai ajánlatot.

Kövess minket Twitter, Facebook, Instagram vagy megkapja a híreinket ide kattintva.