Trendek

Kevesebbet főzünk és több feldolgozott terméket fogyasztunk

Hogyan lehet a konyháját fenntartható térré alakítani

A híres „Barátok” televíziós sorozat színészei együtt esznek

ettünk

Ha meglátogattunk egy konyhát több mint fél évszázaddal ezelőtt bizonyára hamarosan észrevesszük, hogy minden más: az edények, az elektromos készülékek, az illatok, az ízek ... De nem kell olyan sokáig visszamenni, hogy ezt meglássuk az étrend változása az évek múlásának és mindenekelőtt a társadalmi átalakulásoknak vannak kitéve. Alig az elmúlt 20 évben megváltoztak az elfogyasztott termékek, a gasztronómiai szokások és az ízlés. És kissé különös módon tették.

„Ennek az elmúlt két évtizednek a nagy átalakulása éppen az felgyorsították a változásokat és több változás történt, mint az elmúlt évszázadokban, amelyek során egy élelmiszer évekbe telhetett, amíg beépítik az étrendbe ”- magyarázza Toni Massanés , a konyha innovációs központjának főigazgatója Alicia Alapítvány. De hogyan változott pontosan? Mit fogyasztunk most, amit nem a 2000-es években? Két szakértő kezéből áttekintjük a legfontosabbakat étrendi változások.

"A változások felgyorsultak, és több változás történt, mint az elmúlt évszázadokban, amelyek során egy étel évekig tarthat az étrendbe való belépéshez"

Kevesebb helyi termék és jobban feldolgozott

A 2000-es években a globalizáció már behatolt A szupermarketekben. Massanés szerint azonban a tányérunkra tett termékek nagy része még mindig származott többé-kevésbé közeli környezet. "Ma eltűnt az a logika, miszerint ételeink alapja a helyi és a szezonális ételek kellenek, és egyre kevésbé vagyunk fenntarthatóak" - mondja az ínyenc és azt állítja, hogy a globális piac és az urbanizációs folyamat két kiváltó tényező volt. egyre többnek okozott minket független az étel eredete.

Ezekből a jelenségekből is származik progresszív és gyorsított fokozott élelmiszerellátás. De nem természetes élelmiszerekből, hanem alacsony tápértékű, de magas kalóriatartalmú, finomított és telített zsírokban, fehér lisztben vagy hozzáadott cukorban gazdag feldolgozott termékekből. Mert Andrea Calderon, táplálkozási szakértő és a Spanyol Élelmiszertudományi Társaság (SEDCA) tudományos titkára, „ez okozta, hogy annak ellenére, hogy többféle étel van, az mediterrán diéta csökkent a zöldségek, gyümölcsök és zöldségek fogyasztása, miközben nőtt a feldolgozott húsok és húskészítmények, -készítmények, sütemények vagy üdítők fogyasztása ".

Étkezési szokásaink azonban megváltoznak rohamos sebességgel és mindkét szakértő egyetért abban, hogy az utóbbi években ez az eddigi felfelé mutató tendencia lassulni látszik. Így tükrözi Egy tanulmány a Kantar tanácsadó cég nemrégiben publikálta a tömeges fogyasztás alakulásáról. A vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy bár kevesebb friss terméket vásárolunk és közelsége, hogy egy évtizeddel ezelőtt, 2019-ben ezen termékek és más ökológiai eredetű termékek beszerzése 1% -kal nőtt.

Calderón számára ez válaszol növekvő tudatosság saját és a környezet egészségére, ami fenntarthatóbb alternatívák mellett dönt. Példa erre a hús fogyasztása. Ma több húst eszünk, mint a század elején, de a vegán, vegetáriánus vagy egyszerűen flexitárius étrend (amely a húsfogyasztás csökkentését szorgalmazza) kezdett előtérbe kerülni. Valójában a jelentés adatai szerint A zöld forradalom, a Lantern tanácsadó cég készítette el 2019-ben, több mint négymillió spanyol állampolgár egyfajta vegetáriánus étrendjük van.

Jelentés

Több mint négymillió spanyol állampolgár követ egyfajta zöldségdiétát

Kevesebbet főzünk, és többet 'vétkezünk'

A házak vannak az ideális laboratórium az etetés legújabb változásainak megfigyelésére. Pontosan ott van, mondja Massanés, ahol láthatja az étel sajátosságainak növekedését. Ez a fogalom arra utal, hogy ugyanabban a családban minden tag másképp eszik. "Mostanra jellemző például, hogy az egyik tag vegán, a másik paleo diétát követ, a másiknál ​​pedig intoleranciát diagnosztizáltak" - részletezi a szakember. 20 évvel ezelőtt viszont az volt a szokás, hogy egy fedél alatt a menü mindenkinek ugyanaz volt.

Hasonlóképpen, Calderón szerint el is mentünk a cselekedettől napi öt étkezés, első és második fogással desszert és fehér kenyér kíséretében, a fogyasztás és a fogyasztás csökkentése érdekében egyetlen étel kenyér nélkül. A rohanás, a hosszú munkaidő és az otthon töltött idő csökkentése magyarázhatja ezt.

Sushi ‘elvisz’

De ha ezt a két évtizedet jelölő nagy változások egyikét kellett volna választanunk, az az hogy abbahagytuk a főzést. Legalábbis erre utal Massanés, aki elmagyarázza, hogy „időt töltünk a konyhában, de főtt ételeket kell ennünk, hagyjuk, hogy mások megtegyék helyettünk, legyen az ultraszerkezetű étel, elkészített étel vagy az éttermek, amelyek otthon ételt hoznak nekünk ".

A könnyűtől a szuper ételig

Az ipar is alkalmazkodott a új élelmiszer-modellek. És fordítva. Szakértők szerint három módon tapasztaltuk, hogy az agrárvállalkozás táplálékkal ajándékozott meg bennünket. A 2000-es évek elkezdődtek a könnyű termékek fellendülésével 0% vagy fölözött. Ezután követték az Omega 3-mal, kalciummal stb. Dúsított termékeket. És most a természetes visszatért a középpontba. „Amint annyira eltávolodtunk a természettől, elkezdtük bizalmatlanná tenni a manipulált embereket és az ipart, mivel látta, hogy nem tudja eltávolítani (megvilágítani) vagy hozzáadni (dúsítani), hogy elmagyarázza a fogyasztónak a tulajdonságai és előnyei élelmiszer. Ezért részletezi a kutató a tévesen ismert "szuperélelmiszerek" fogalmát.

Ételről beszélünk mint a magok (chia, len, szezám), szójaszármazékok, például tofu vagy tempeh, erjesztett termékek, például skyr vagy kefir, valamint algák és álgabonafélék, például quinoa, hajdina vagy amarant. Olyan élelmiszerekről van szó, amelyeket két évtizeddel ezelőtt nehéz volt megtalálni, és csak szaküzletekben, az interneten vagy a gyógynövényesekben voltak kaphatók. A SEDCA szakértő rámutat, hogy „bár korábban csak csekély hatással voltak az étrendünkre, manapság nemcsak szinte minden szupermarketben kaphatók, hanem vágott sok kamra".

"Bár korábban alig voltak hatással az étrendünkre, manapság nemcsak szinte minden szupermarketben kaphatók, hanem számos kamra alapanyagává váltak"

Ez a Alicia Alapítvány, elválaszthatatlanul kapcsolódik ahhoz, hogy a hagyomány identitását trendekkel helyettesítettük. Vagy másképp fogalmazva: a világ étkezési trendjeinek elfogadása hagyományaink részévé vált. "Ezért főzünk hummust, sushit vagy pokét, kelkáposztát fogyasztunk miközben félretesszük az olívaolajat, vagy mindnyájan pirítóst kapunk reggelire avokádóval: fel kell használnunk az újdonságokat, és identitásunknak ezt a dinamikus részét tettük ".

De ez nem jelenti azt, hogy hagyományainkat elfelejtjük. A szakember szerint az elmúlt hónapokban a ennek a jelenségnek a lelassulása. "Talán azért, mert már nem vagyunk képesek elnyelni az összes megjelenő és eltűnő divatot egyik napról a másikra" - zárja le Massanés.