az egyik legegészségesebb és legtöbbet fogyasztott étel

A tatár paraszt, aki véletlenül felfedezte a joghurtot 6500 évvel ezelőtt, nem tudta, hogy a történelem során az egyik legegészségesebb és leginkább fogyasztott ételt alkotta meg.

A tatár paraszt, aki 6500 évvel ezelőtt véletlenül fedezte fel a joghurtot Nem volt tudatában annak, hogy a történelem egyik legegészségesebb és legtöbbet fogyasztott ételt alkotta meg. Bár nincsenek pontos adatok, a legelterjedtebb elmélet ezt a születést Krakkó ókori Traákiában, Kr.e. 4500 körül helyezi el.

fogyasztjuk

A nomád népek kecskebőr zsákokban szállított teje elfogyott spontán erjedés. A hő és a baktériumok miatt sűrűbbé és savasabbá vált. Ettől kezdve, hogy többet készítsenek, ugyanazokat a bőrzsákokat újból megtöltenék tejjel, amelyet a hulladéknak köszönhetően joghurttá alakítottak vissza. Szállításának és előállításának egyszerűsége tette e populációk étrendjének alapvető elemévé.

A 20. század elején joghurt előállítása Iliá Ilich Méchnikovnak köszönhetően nemzetközivé vált, 1908-ban az orvosi Nobel-díj. Ez az orosz-ukrán eredetű neves mikrobiológus, a bakteriológia és a patológia nagyszerű hallgatója volt a fagocitózis felfedezője 1884-ben: az a folyamat, amely az embereket felépíti a fertőző betegségektől, lehetővé téve a fehérvérsejtek számára a sérült sejtek elpusztítását és mikroorganizmusok. A gyomorban lévő baktériumok szaporodásával kapcsolatos tanulmányai során meglepte a bolgár gazdák hosszú élettartama, és megkezdte a joghurt kutatását.

Ilia Ilich Mechnikov, Nobel-díjas 1908-ban, a joghurt bevezetője volt Európában

Mechnikov felfedezte a baktériumok azon képességét, hogy a tejcukrot (laktózt) tejsavvá alakítsák, ami felelős a sok betegséget okozó baktériumok szaporodásának megállításáért. Addig a joghurt csak a Kaukázus területét érte el, de Mechnikov lelkesedése e termék iránt (azt mondják, hogy napi két és három adagot evett), és ígéri, hogy a várható élettartamot növeli azzal, hogy beveszi, végleges terjeszkedés Európában.

A joghurtról nem hallottak semmit Spanyolországban 1919-ig, amikor a görög-zsidó származású spanyolok, Isaac Carasso, aki létrehozta a Danone céget. Abban az időben egy kis kézműves gyár volt, a barcelonai Raval szomszédságában, amelyet Danone-nak hívtak a kicsinyítés után, amellyel a Carasso család az iparos elsőszülöttjét nevezte: Danon.

Népi sikerének titka annak volt köszönhető, hogy a joghurtot hatékony új gyógyszerként feltételezték. Gyógyszertárakban kezdték el felírni és eladni, hogy leküzdjék a gyermekek sok bélfertőzését. Fejlődése addig folytatódott, amíg a mindenki számára elérhető táplálék-kiegészítőként a népi képzeletbe telepedett.

A XXI. Században a joghurt továbbra is etalonja annak kalcium-hozzájárulás szükséges a testünk számára. Ennek a mikroelemnek a funkciója társul a csontrendszer kialakulása és anyagcseréje. Valójában "a test teljes kalciumának 99% -a a csontokban és a fogakban található" - áll a Spanyol Táplálkozási, Élelmezési és Diétatársaságok Szövetségének jelentése szerint. Ezenkívül más anyagcserefunkciókat is befolyásol, például izomösszehúzódást, idegi impulzust, szívműködést, hormonszekréciót, véralvadást ...

Jelenléte a kiegyensúlyozott étrend Számos olyan tudományos eredménynek köszönhető jelentésnek köszönhető, amelyekben bizonyítják fogyasztásának előnyeit. „A tejtermékek (és különösen a joghurt) fogyasztását a teljes lakosságra jelzik. A napi fogyasztásra szánt élelmiszerek egy csoportja, amelyet a nap bármely szakában el lehet fogyasztani ”- mondta Dr. Ramón de Cangas, az Alimenta Tu Salud Alapítvány elnöke.

A joghurt továbbra is a testünk számára szükséges nagy kalcium-hozzájárulás mércéje

A joghurt fogyasztása még a laktóz-intoleránsok körében is ajánlott. Ezt a problémát a laktóz emésztéséért felelős béta-laktáz enzim korlátozott termelése vagy hiánya okozza. A gyártási folyamatban a baktériumok által okozott erjedés következtében a laktóz nagy része tejsavvá alakul, és ezért a rossz emésztésű betegek ezt az ételt elfogyaszthatják.

Messze volt az a spontán erjedés kecskebőr zsákokban. Ma a joghurt előállítása teljesen iparosított folyamat, és a legmagasabb minőségi előírásokkal rendelkezik. Bár az érdemek a tejet átalakító baktériumokhoz tartoznak, a hőmérsékletváltozás a legfontosabb. A teljes folyamat a következő lépésekből áll.