Ahogy pár napja mondtam neked, az utóbbi időben nem hagytam abba a joghurtot otthon. Mivel öko-geek vagyok, nem szeretem az elektromos joghurtkészítőket, mivel nem látom szükségét annak, hogy speciális eszközt vásároljak (amely egyszer elromlik és hulladéklerakóba kerül), és áramot költenek valamire, ami nem szükségük van rá (a nap végén az áram nem olyan tiszta energia, mint egyesek gondolják ... ha érdekli a téma, itt olvashat egy kicsit a spanyolországi villamos energiáról). Ugyanezen oknál fogva nem támogatom a joghurt sütőben való elkészítését sem (szerintem felháborító, ha egész éjjel a sütőt csak ezért, alacsony hőmérsékleten is működtetjük). Mindehhez szeretném elmondani, hogyan készítek joghurtot joghurtkészítő nélkül (és ez nekem mindig beválik!).

joghurtot

Házi szójatej joghurt, joghurtkészítő nélkül készült.

Az előző bejegyzésben elmondtam, hogy kétféle ferment van otthon: vannak termofilek (hővel erjednek), mások mezofilek (szobahőmérsékleten erjednek). De elhagyva az elméleti tekercseket, itt az ideje a legviccesebbre térni ... készítsünk joghurtot!

Hogyan készítsünk joghurtot otthon joghurtkészítő (és áram nélkül):

1. SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK: MÁR MINDENKEL VAN (MOST)

Tejtermék fermentek * (használhat minőségi joghurtot, amely már megvan, vagy megvásárolhatja a fermenteket szakosodott kereskedőtől. A második lehetőség mellett döntöttem, bár ha kaphat bio joghurtot vagy egy közeli gazdaságból, az biztosan működik te is). Vegán joghurt készítéséhez vegán fermenteket kell vásárolni (nehezebb beszerezni, és nem lehet a szója tejben végtelen ideig örökíteni).

Teljes tej: ne próbáljon joghurtot készíteni fölözött tejjel, és még kevésbé laktóz nélkül (az erjedéshez laktózra van szükség a tápláláshoz). Előnyösen sem homogenizált, sem mikrofilteres. Kókusz- vagy szójatej is használható, bizonyos korlátozásokkal.

Fedeles üvegedények (hasznos a majonéz vagy savanyúság egyikének újrafelhasználása).

Széles szájú termosz vagy szigetelt kemping stílusú hűtő (olyan, amellyel italát a strandra viszi). *

Konyhai eszközök, mint kanál, konyhai kanál, tölcsér ...

Konyhai hőmérő: nagyon hasznos, bár nem feltétlenül szükséges, az alábbiakban beszélünk róla.

* MEGJEGYZÉS: A termoszral és hűtővel kapcsolatos néhány kérdés megválaszolásához:

Az általam használt és a fényképeken látható termosz az Easiyo márkától származik. Első ránézésre kissé drága, de nem használja fel az áramot, és soha nem tönkremegy, ezért úgy gondoltam, hogy megéri. Ezen a linken találja meg. Kezdőkészletet is tartalmaz.

A hűtő ismeretlen márka, de az anyagok nagyon jó minőségűek, és hosszú ideig megtartják a hőmérsékletet. Hasonló lehetőség lehet ez a Thermos márka táskája.

Ha a joghurt nem jön ki jól, akkor nagyon valószínű a következő okok valamelyike ​​miatt: nem sterilizálja jól az edényeket, vagy a hőmérséklet nem megfelelő.

2. STERILIZÁLJ: BAKTEREK IGEN?… DE CSAK AMIT AKAROK!

A fermentek használatakor a legfontosabb szempont, amelyet figyelembe kell venni, a HIGIÉNIA. Ha nagyobb és kövérebb betűim lennének, akkor ezeket a szavakat írnám. Sok esetben a rossz sterilizálás okozza a joghurtot, amely nem áll meg ... vagy még rosszabb. Ne feledje, hogy joghurt készítésével kellemes környezetet teremtünk, amelyben a baktériumok szaporodhatnak. És természetesen ... azt akarjuk, hogy csak a hasznos baktériumok szaporodjanak ... nem akármilyen mikroorganizmus, amely véletlenül felkeresi. Emiatt nagyon fontos az összes olyan eszköz sterilizálása, amely érintkezésbe kerül a joghurttal.

Nagyon elbűvölő kép a mosogatómról, a blansírozásra váró üvegekkel.

Először tehát meg kell győződnünk arról, hogy az üvegek, a kanalak, a hőmérő stb. Nagyon-nagyon tisztaak-e:

Kezdjük azzal, hogy jól megmossuk a kezünket (gondolom, mindenki ezt csinálja, mielőtt bemegy a konyhába ... de minden esetre).

Aztán azt szoktam tenni, hogy az összes edényt a mosogatógépbe teszem, például előző este (akinek nincs, kézzel forró vízzel és mosószerrel megmossa, és hagyja, hogy jól megszáradjon).

Végül, mielőtt felhasználnék mindent, szeretek forró vízzel leforrázni. Csak tegyen egy serpenyő vizet forralásra. Az összes üveget, kanalat stb. Beleteszem a mosogatóba (tiszta), és a forrásban lévő vízzel bepermetezem.

Soha ne érintse meg a joghurtot vagy a tejet a kezünkkel, és ne engedje, hogy olyan eszközökkel kerüljenek kapcsolatba, amelyeket korábban nem sterilizáltak.

3. A JOBB HŐMÉRSÉKLET: Tényleg szükségem van egy hőmérőre?

A második szempont, amelyet figyelembe kell venni, a hőmérséklet. Fontos az erjesztők számára megfelelő hőmérséklet elérése és fenntartása. Ha a tej túl forró, a baktériumok megégnek, és kifogy a joghurtunk. Ha túl hideg van, akkor nem képesek megfelelően szaporodni, és előfordulhat, hogy más mikroorganizmusok kezdik ezt megtenni a helyükön (például azok, akik tejben vannak, vagy amelyeket nem távolítunk el a tisztítás során).

Ezt elmondva, néhány hétig hőmérő nélkül dolgoztam, "szemmel", de rájöttem, hogy bármennyire is jó a tej hőmérsékletének korrigálása, hőmérő nélkül nehéz homogén eredményt elérni. Ezért döntöttem úgy, hogy veszek egyet, bár biztos vagyok benne, hogy nélküle túléltem volna. A kezdők számára a hőmérséklet mérése vagy a mérés közötti különbség a siker és a kudarc közötti különbség lehet ... tehát mindenki döntse el maga. Ha folyamatosan joghurtot készít, azt hiszem, megéri. Egyébként a láz mérésére használt hőmérők általában nem megfelelőek, mivel általában nem haladják meg a 40 ° C-ot.

4. A FOLYAMAT: HOGYAN KÉSZÍTHETŐ A JÁTÉK?

Mindenekelőtt meg kell mosni és leforrázni az edényeket, amint azt a 2. pontban kifejtettem.

Ezután a tejet felforraljuk. Miután felforrt, lekapcsoljuk a tüzet, és megvárjuk, amíg a hőmérséklet leesik. A bolgár joghurt (termofil fermentek általában az üzletekben kapható joghurtokban találhatók) hőmérsékletének 44 vagy 45 ° C-nak kell lennie. A mezofil fermentumok esetében meg kell várni, amíg a hőmérséklet 25 - 27 ºC körül van.

A kívánt hőmérséklet elérése után a tejet sterilizált edénybe öntjük, és a tejbe teszünk egy kis joghurtot. Bár egyes receptek pontos arányokat kérnek, ellenőriztem, hogy mindenképp kijön-e, függetlenül attól, hogy 1 vagy 5 evőkanálnyit teszel liter tejbe. Literenként 2 vagy 3 evőkanál joghurtot szoktam használni. Kicsit megkeverhetjük, bár fagyos, ha nem.

Ha szerencséd van egy szobahőmérsékleten szaporodó erjedéshez, akkor elegendő, ha az üveget szalvétával letakarjuk, és huzat nélkül, csendes helyen hagyjuk. A matsoni, a viili és a kermaviili általában 12 - 24 órás erjedés után készen áll.

Ha hagyományos joghurtot (bolgár joghurtot) készít, fontos, hogy a hőmérsékletet az erjedés ideje alatt állandóan tartsa. Kétféle módszert használok erre (egyiknek sem kell áram):

Kermaviili szójatejjel - ez a fajta erjedés nem igényel hőt a szaporodáshoz, ezért használata nagyon egyszerű.

1. MÓDSZER: JOGURT KÉSZÍTÉSE TENGERI HŰTŐBEN:

Bizonyára sokaknak van otthon kempinghűtője, amelyet évente csak egy hónapot használ arra, hogy a sört a tengerpartra vigye. Ez az ideális alkalom az év hátralévő részében történő használatra!

Miután a tejet a megfelelő hőmérsékleten összekeverték a joghurttal, az üvegeket konyharuhába tekerem, és egy hordozható hűtőbe teszem. Ha hűtőszekrénye rosszul szigetelt, akkor néhány doboz nagyon forró vizet is tehet a hőmérséklet fenntartása érdekében, bár az én esetemben soha nem volt rá szükség. Célszerű először tesztet csak vízzel töltött palackokkal végezni, hogy kiderüljön, néhány óra múlva is forróak-e vagy sem. Ha nem, csomagolja az üvegeket egy vastagabb törülközőbe, és adjon hozzá egy üveg forró vizet.

Joghurt készítése strandhűtőben

Joghurt készítése strandhűtőben.

2. MÓDSZER: HÁZI JOGURTOT TEGYEN TERMÁLISBAN:

Egyszer rábukkantam egy internetes hirdetésre egy szabadalmaztatott rendszerről, amely széles szájú termoszú joghurtot készít. És természetesen ... hozzá kellett adnom a termoszos palackok széles gyűjteményéhez (ne kérdezz). Nem szükséges speciális termosz, bár nekem nagyon megfelel, és ajánlom (ha érdekli, a link az anyaglista tetején található). Az enyém félig forrásban lévő vízzel megtelik, és lehetővé teszi, hogy a joghurt edényt beletegye anélkül, hogy hozzáérne a forró vízhez. Van néhány kifinomultabb, dupla kamera is. Mindenesetre működni fog a tipikus szigetelt ebéddoboz, amellyel a spagettit az irodába viszi, mindaddig, amíg elég nagy és legalább hat-nyolc órán át állandó hőmérsékleten tartja a hőmérsékletet.

Itt láthatja a "emeletes" termoszomat. Forró vizet teszünk a földszintre, a tejes edényt pedig a felső emeletre.

Ez a termosz, miután lezárt, szobahőmérsékleten erjedő matsoni joghurt mellett, szalvétával és gumiszalaggal borítva.

5. Hány órát kell megmaradnia?

Ez kicsit függ a fermentáció/tej aránytól, a hőmérséklettől és annak hűtési görbéjétől stb. Általában ajánlott a joghurtot letakarni és az első 6 órában csendben hagyni (bármennyire is kíváncsiak vagyunk először, jobb, ha nem zavarjuk túlságosan, mivel kinyitásakor elveszíti a meleget).

Az első hat óra után ellenőrizhetjük, hogy a joghurt megakadt-e, ha kissé megdöntöttük az üveget és megfigyeltük az állagát. Ha nem lett szilárd, akkor még két órán át hagyjuk, így legfeljebb nyolc, tíz vagy maximum 12 órán át bolgár joghurt esetében.

Az előző bejegyzésben azt írtam, hogy a kereskedelmi joghurtok sokkal rövidebb ideig fermentálódnak, és ezt én személy szerint nem szeretem. Ennek oka, hogy egyszer elolvastam egy könyvet dr. Natasha Campbell McBride, amelyben az egyén általános egészségi állapotát egy egészséges bélflóra jellemzi. Szerinte a tejtermékeket legalább 12 órán át kell erjeszteni annak biztosítása érdekében, hogy ne maradjon bennük laktóz, mivel a laktóz csak a bélrendszerben élő káros baktériumokat táplálja. Függetlenül attól, hogy igaz-e vagy sem (nem vagyok tudós, ezért nem tudom biztosan tudni, és elismerem, hogy a könyv néhány pontja kissé ellentmondásos) meggyőztem a magyarázatoddal, és ezért inkább ezt csinálom út. Itt olvashat egy érdekes interjút ezzel az orvossal (angolul).

6. Befejezni ...

Miután a joghurt megdermedt, négy-öt órára hűtőbe tesszük, hogy leállítsuk az erjedési folyamatot.

Az étkezés megkezdése előtt fontos, hogy tegyünk félre néhány evőkanál tégelyt (amit természetesen korábban sterilizálunk), és hagyjuk a hűtőszekrény alján. Így ha elkészült, visszatérhetünk a joghurt készítéséhez ugyanazokkal az erjesztőkkel.

Ne felejtsen el elkülöníteni pár evőkanálot egy sterilizált edénybe a következő adaghoz ... hasznos megírni a dátumot is.

Nem kényelmes, ha a fermenteket egy hétnél tovább várakoztatják, mivel elveszítik erejüket és végül meghalnak.

Vegán joghurt készítéséhez vegán fermenteket kell vásárolnia, és szója- vagy kókusztejet kell használnia. Ezt a joghurtot nem lehet a végtelenségig megörökíteni, ellentétben a tehéntejjel, és rendszeresen új fermenteket kell vásárolni.