morelt

Tartalomjegyzék

Óvintézkedések, amelyeket figyelembe kell venni a morelek biztonságos elkészítéséhez

Annak ellenére, hogy a létező egyik legszebb gomba, szem előtt kell tartani, hogy semmilyen körülmények között nem szabad frissen fogyasztani, még akkor sem, ha már régóta főttek.

Ezeknek a tavaszi gombáknak van egy bizonyos toxicitása, amely jelentős problémákat okozott azoknál az embereknél, akik szárítás nélkül fogyasztották őket (hemolitikus szindróma és kisagyi szindróma). Az általa okozott hatás általában a fogyasztását követő napon jelentkezik, a leggyakoribb tünetek a kézremegés, a stabilitás hiánya, a szédülés ..., néha néhány napig maradnak, de egyeseknél hetekig is fennállhatnak.

A toxicitás, amelyről beszélünk, száradással megszűnik, nincs ilyen dokumentált Morchellas-mérgezéses eset, ha ezt az elővigyázatosságot alkalmazzák.

Emiatt biztos lehet abban, hogy a morelfogyasztás miatt időnként megjelenő hírek ellenére továbbra is élvezhetjük ezeket a gombákat, amelyek sokak számára kiváltságos helyet foglalnak el az ehető gombák emelvényén.

Természetesen, mint minden gombánál, a józan észnek is érvényesülnie kell. Mérsékelten kell fogyasztanunk őket, csak azokat az egészséges példányokat, különösen azokat, amelyeket dehidratálva tartottak fenn

Megfontolni

  • A friss morzsák mérgezőek, ha fogyasztjuk őketanélkül, hogy előző főzésnek vetették volna alá őket. Soha nem szabad így fogyasztanunk őket
  • Ne használja a főzővizet
  • A fagyasztott morzsákat úgy kell kezelni, mintha frissek lennének, mivel a méreganyagok még sértetlenek
  • Ha először fogyasztunk morélt, akkor ezt mértékkel kell tennünk. Az első bevitel kényes

Ha dehidratált morzsát szeretne vásárolni, 20 gr-os, 500 gr-os és 1000 gramm-os edényeink vannak

Óvintézkedések a morellel való mérgezés elkerülése érdekében

Ezek az ajánlásaink, hogy elkerüljük az ijedtséget, amikor moreleket akarunk főzni. Ők józan ész, mivel e gombák rossz főzéséből származó mérgezés veszélyes lehet

Vigyázat az első alkalommal

Sok gomba emészthetetlen, és néha testünk nem tolerálja őket. Ezért, ha először fogyasztjuk ezt a gombát, akkor nagyon megtakarítva kell tennünk. És ha ezt az első bevételt úgy végezzük, hogy nem kísérjük az ételt alkohollal (bor, sör, almabor, ...), sokkal jobb. Néha az intolerancia abból adódik, hogy ezeket az ételeket kombinálták

Szárítsd meg a morzsákat. A leghatékonyabb módszer

Ez a legbiztonságosabb módszer a méreganyagok teljes eltávolítására a morzsákból. Ez a legjobb módja annak, hogy hosszú ideig tökéletes állapotban maradjanak.

A fogyasztás előtti minimális szárítási időnek három hétnek kell lennie, de jobb, ha a lehető leghosszabb ideig hagyja őket.

Bár a dehidratálásnak, a szárításnak, az elektromos dehidratátoroknak, a gombákra akasztásának különböző módszerei vannak, ... az a javaslatunk, hogy Étel dehidrátor. Így elkerüljük, hogy a túlzott páratartalom miatt az egész morelgyűjteményünket gombákkal szennyezhessük

A főzéshez vízben rehidratálják.

Friss morel főzése magas hőmérsékleten

Ha friss morélt akarunk főzni, akkor serpenyőben nyersen főzhetjük őket, és miután az összes vizet felszabadította, dobja ki ezt a vizet, és folytassa a főzést, de ezúttal természetes vizet adva hozzá. Körülbelül 5 perc elteltével ismét eldobjuk a főzővizet, és ezúttal kockázat nélkül elkészíthetjük őket.

Ezt a fajta főzést a lehető legmagasabb hőmérsékleten és hosszú ideig kell elvégezni. Éppen ezért az morzsák végső megjelenése kevéssé látható, perzselő és nagyon romlott morellákkal. Továbbá ez a módszer nem biztosítja a toxinok teljes eliminációját, bár lehetővé teszi számunkra, hogy élvezzük ezeket a gombákat, ha nem tudtuk kiszárítani őket.

Forraljuk fel a friss moreleket

Egy másik lehetőség, ha nincs meg a kiszáradt morzsák, az az, hogy hosszú ideig, legalább 30 percig forraljuk őket. Természetesen a keletkező vizet el kell dobni. Akár többször is!

Így főtt moreleket kapunk, jó állagú, de nagyon diffúz ízű. Ezt a főzési módszert felhasználhatjuk töltött morzsák elkészítésére, ahol az ízt a töltelék és nem annyira a gomba fogja biztosítani.

A morzsák táplálkozási tulajdonságai

A morzsák magas víztartalommal, gyakorlatilag 90% -kal, nagyon alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek, ezért fogyasztásukat a fogyókúrás étrend jelzi. Gazdag B2, B3 és D2 vitaminokban, ásványi anyagokban (kálium, jód, foszfor, kalcium) és rostokban. Mindenesetre meg kell jegyezni, hogy a nyers morel mérgező, ezért jól meg kell főznie és el kell dobnia a főzővizet.

Morel receptek

Az morzsák vagy a morzsák kétségtelenül az egyik legértékeltebb gomba a konyhában. íze és sokoldalúsága miatt. A töltött morel bármilyen változata finom. Javasoljuk néhány egyszerű receptet, amelyekkel biztosan sikerülni fog.

Morel tempura vérkolbásszal töltött

  • 4 fő részére
  • Elkészítés: 50 perc
  • Szakács: 45 perc

Hozzávalók

  • 150 g rehidratált morel
  • 1 burgosi ​​vérkolbász
  • 2 sárgarépa
  • 1 cukkini
  • Napraforgóolaj sütéshez

A tempurához

  • 1 pohár liszt
  • 6 evőkanál kukoricakeményítő
  • 1 tojássárgája
  • 1 pohár nagyon hideg vizet

A mártáshoz

  • 1 pohár vizet
  • 45 ml mirin vagy fehérbor
  • 45 ml szójaszósz
  • Egy csipet dashi (dehidratált bonito pehely, opcionális)

Készítmény

  1. Készítsük el a mártást, forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a dashit és főzzük 30 másodpercig. Ezután szűrje át a levest egy szűrőn, és adja hozzá a többit.
  2. A tempurához a nagyon hideg vizet összekeverjük a felvert tojássárgájával, a liszttel és a kukoricaliszttel anélkül, hogy túl sokat vernénk. Célszerű csomókat hagyni.
  3. A töltelékhez hosszában nyissa ki a vérkolbászt, dobja ki a héját, és fakanállal törje össze egy serpenyőben 4 percig.
  4. Ezt a receptet száraz morzsával kell elkészíteni, amelyet előzőleg vízben hidratáltak.
  5. Hámozzuk meg a sárgarépát, mossuk meg a cukkinit és vágjuk hosszú csíkokra.
  6. Töltsük meg a morzsákat a fekete pudinggal egy teáskanál segítségével, engedjük át a tempurán és pirítsuk meg a forró olajban. Hagyja őket nedvszívó papíron lefolyni. Vegyen be sárgarépa és cukkini adagokat, és ismételje meg a műveletet.
  7. Tálaljuk a tempura csöveket forrón, a mártással egy külön tálban.

Szalagok cukkinivel és morellel

  • 4 fő részére
  • Elkészítés: 20 perc
  • Cook: 25 perc

Hozzávalók

  • 350 g szalag
  • 220 g rehidratált morel
  • 2 cukkini
  • 1 nagy hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 dl folyékony tejszín
  • Néhány szár metélőhagyma
  • 30 g parmezán
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • Frissen őrölt bors
  • Só

Készítmény

  1. Mossa meg a cukkinit és kockára vágja. A hagymát és a fokhagymagerezdet megpucoljuk és daráljuk.
  2. Ezt a receptet száraz morzsával kell elkészíteni, amelyet előzőleg vízben hidratáltak.
  3. Mossa meg a snidlinget, szárítsa meg nedvszívó papírral, és aprítsa fel.
  4. 3 evőkanál olajat hevítünk egy nonstick serpenyőben, és 4 percig pároljuk a cukkinit a darált fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk és tegyük félre.
  5. Adjunk hozzá 3 evőkanál olajat ugyanabba a serpenyőbe, és pirítsuk át az apróra vágott hagymát, amíg átlátszó nem lesz. Adjuk hozzá az morellát és főzzük 4 percig. Ezután öntsük hozzá a folyékony tejszínt, sót és borsot, és főzzük még 4 percig.
  6. A serpenyőbe tegye a cukkinit, megszórja rengeteg apróra vágott metélőhagymával és még 2 percig főzze.
  7. Főzzük a tésztát egy serpenyőben sok sós vízzel a gyártó által megadott ideig. Lecsepegtetjük és összekeverjük az előző készítményrel, kevergetve az ízek integrálásához. Megszórjuk a pelyhekre vágott parmezánnal, és azonnal tálaljuk.

Rizottó morzsával

  • 4 fő részére
  • Elkészítés: 20 perc
  • Cook: 25 perc

Hozzávalók

  • 4 csésze arborio vagy carnaroli rizs
  • 250 g rehidratált morel
  • 10 csésze csirkehúsleves
  • 1 dl fehérbor
  • 1 hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • Néhány szár metélőhagyma
  • 40 g parmezán sajt
  • 30g vaj
  • Só

Készítmény

  1. Folyamatosan hidratálja az angyalokat és vágja ketté. A hagymát és a fokhagymagerezdet megpucoljuk és daráljuk.
  2. A snidlinget mossa meg a csap alatt, szárítsa meg nedvszívó papírral, majd egy éles késsel vagy ollóval aprítsa fel.
  3. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben vagy széles serpenyőben, és pirítsuk át a hagymát, amíg átlátszó nem lesz. Hozzáadjuk a darált fokhagymát és a morzsát, és még 5 percig főzzük.
  4. Adjuk hozzá a fehérbort, hagyjuk 2 percig redukálni, és adjuk hozzá a rizst. Sózzuk és borsozzuk, keverjük 1 percig, és öntsünk 6 evőkanál forró húslevest.
  5. 18 percig főzzük a rizottót, a forró levest többször is hozzáadva és folyamatosan kevergetve. Ez idő után levesszük a tűzről, hozzáadjuk az apróra vágott metélőhagymát és a parmezán sajtot. Keverjük össze, hagyjuk állni 3 percig, és tálaljuk.

Ezt a rizottót száraz morgellal kell elkészíteni, amelyet előzőleg vízben hidratáltak.

Tintahal húsgombóccal és morellel

  • 4 fő részére
  • Elkészítés: 50 perc
  • Szakács: 45 perc

Hozzávalók

  • 600 g tintahal
  • 300 g darált sertéshús
  • 300 g darált marhahús
  • 1 tojás
  • 4 szelet kenyér
  • 250 g rehidratált morel
  • 2 hagyma
  • 2 paradicsom
  • 3 fokhagymagerezd
  • 3 hámozott paradicsom
  • 150 g borsó
  • 1 szál petrezselyem
  • 2 evőkanál mandula
  • Frissen őrölt bors
  • Só

Készítmény

  1. Készítsük elő a húsgombókat úgy, hogy összekeverjük a két darált húst, a kevés tejben áztatott és lecsepegtetett zsemlemorzsát, a tojást, a gerezd fokhagymát és a petrezselymet, apróra vágva. Alakítsa meg és barnítsa meg egy serpenyőben olajjal. Hagyja őket nedvszívó papírral ellátott tányéron lefolyni, hogy felszabaduljon a felesleges olaj.
  2. Egy serpenyőben 10 percig nagyon lassú tűzön megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és a fokhagymagerezdet. Főzzük további 15 percig, amíg a szósz sűrű nem lesz.
  3. Tisztítsa meg a tintahalat a toll, a szem, a csőr és a belek eltávolításával. Vágja kockákra a testeket, és vágja le a lábakat.
  4. Ezeket a húsgombókat száraz morzsával kell elkészíteni, amelyet előzőleg vízben hidratáltak.
  5. Adja hozzá a húsgombócot, a morzsát, a borsót és a tintahalat, majd csepegtessen le egy kevés vízzel (vagy halalaplé). Sózzuk, borsozzuk és főzzük 20 percig. Ha még 5 perc van hátra, adj hozzá egy bonyolult darát úgy, hogy egy gerezd fokhagymát kevés mandulával és egy kevés petrezselyemmel összezúz. Hagyja ezzel a darával sűríteni a mártást és tálalja.

Kakas filé morellel

  • 4 fő részére
  • Elkészítés: 25 perc
  • Szakács: 20 perc

Hozzávalók

  • 4 kakasfilé
  • 1/2 pohár folyékony krém
  • 200 g rehidratált morel
  • 2 ág petrezselyem
  • 3 evőkanál vaj
  • Egy csipet szerecsendió
  • 3 evőkanál liszt
  • Frissen őrölt bors
  • Só

Készítmény

  1. Jól tisztítsa meg a gombákat, és egy tapadásmentes serpenyőben párolja meg egy evőkanál vajjal és az apróra vágott petrezselyemmel. Hozzáadjuk a folyékony tejszínt, fűszerezzük és nagyon alacsony lángon főzzük kb. 7 vagy 8 percig.
  2. Közben a halfiléket sózzuk, borsozzuk, lisztezzük, és tapadásmentes serpenyőben nagy lángon megpirítjuk a maradék vajjal. Csökkentse a hőt, fedje le és főzzön még 5 percig.
  3. Száraz morgelt fogunk használni, amelyet előzőleg vízben hidratáltunk.
  4. A morzsát és a tejszínt adjuk a serpenyőbe a halakkal, az ízesítést és az ízt egy csipet szerecsendióval korrigáljuk. Tovább főzzük még 2-3 percig. Rendezze a kakas filét a mártással együtt egy tálra, és vegyes salátával tálalja.

Ezt a receptet elkészítheti más finom ízű gombákkal, például gombával vagy rókagombával.

Ennek az ételnek a kifinomultabb változatához használja a hosszában vágott talpfilét. Tekerje fel magára, és fogpiszkálóval fogja meg.

Ízesítheti az ételt más aromás fűszernövényekkel, például csecsemővel vagy metélőhagymával.

  • 6 fő részére
  • Elkészítés: 40 perc
  • Főzés: 1 óra 10 perc
  • 1 festett
  • 300 g gomba
  • 250 g rehidratált morel
  • 2 hagyma
  • 3 természetes petit-suisse
  • 50g vaj
  • 3 szelet kenyér
  • 1 pohár tejet
  • 1 pohár csirkehúsleves
  • 40 g York sonka
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás
  • Néhány szár metélőhagyma
  • Olivaolaj
  • Frissen őrölt bors
  • Só
  1. Hagyja, hogy a zsemlemorzsa átitassa a tejet. A vaj felét egy serpenyőben felmelegítjük, és 5 percig dinszteljük a gyöngytyúkmájat. Vágd fel finoman és tartalékold.
  2. Ugyanabban a serpenyőben 8 percig dinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a gombát és a fokhagymát, mind aprítva. Sózzuk, borsozzuk és főzzük 5 percig.
  3. Keverje össze a gombákat a májjal, a lecsepegtetett zsemlemorzsával és a York-sonkával, mindegyiket apróra vágva. Hozzáadjuk a felvert tojást és a petit-suisses-t. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott metélõhagyma felét, és jól összekeverjük, hogy tésztát kapjunk.
  4. A kifestett kívül-belül sózzuk, borsozzuk, és megtöltjük az előző készítménnyel. Varrja a nyílást konyhai zsineggel, vagy nyárssal rögzítse.
  5. Barnítsa meg a gyöngytyúkot minden oldalról egy serpenyőben, 3 evőkanál olajjal. Öntsük bele a húslevest, fedjük le és főzzük nagyon alacsony lángon 50 percig.
  6. Közben egy serpenyőben a maradék vajjal megdinszteljük a morzsát. Ezt a receptet szárított morzsákkal kell elkészíteni, előzőleg vízben hidratálva. Enyhén sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a maradék apróra vágott metélőhagymával. Ha a főzés végéig 10 perc van, töltse fel őket a serpenyőbe.

Crêpes morellel

  • 8 kreppre
  • Elkészítés: 10 perc
  • Pihenés: 2 óra
  • Szakács: 40 perc

Hozzávalók

  • 700 g krepp tészta
  • 500 g rehidratált morel
  • 1 medvehagyma
  • 50 g kacsa- vagy libamáj
  • 3 evőkanál folyékony tejszín (vagy tejszín)
  • 1 pohár port
  • Só
  • Bors
  • 8 ág metélõhagyma

Készítmény

  1. Készítsük el a krémes tésztát. A szupermarketekben megtalálható a tésztával elkészítve és kész.
  2. Hámozza meg a medvehagymát és aprítsa fel. Melegítsünk fel egy serpenyőt kevés olajjal, és főzzük meg újra.
  3. Mivel a morzsák szárazak, hagyja őket 1/2 órán át hideg vízben áztatni, hogy rehidratáljon, majd engedje le. Adja hozzá a morellát a serpenyőbe a medvehagymával, és nagy lángon pirítsa meg, amíg meg nem pirulnak.
  4. Összemorzsoljuk a libamájat, hozzáadjuk a morzsához, sózzuk, borsozzuk. Adja hozzá a tejszínt és a port, és hagyja csökkenteni.
  5. Készítsük el a krepeket. Ehhez kenjen meg egy forró serpenyőt konyhai ecset segítségével, öntsön a kanál 1/2 gombócnyi tésztájába az egyenletesen. Amikor a krém elveszíti fényét, fordítsa meg, és főzze a másik oldalon még 1 percig.
  6. Töltse meg a krepeket, zárja be alamizsnába, és kösse meg metélőhagyma gallyaival.

Egészség és morzsák, de ezek kockázatot jelentenek!