A gabonafélék a vegán étrend egyik alapja. Fontosak vitamin-, ásványi anyag-, fehérje- és szénhidráttartalmuk szempontjából, bár a gabonafélék típusától függően több mennyiségben kapunk egy vagy más tápanyagot.
Ezzel a kis útmutatóval megismerheti a gabonafélék világát.

fajtái

A gabonafélék formái

Integrálok
A teljes kiőrlésű gabonák feldolgozása a legkevesebb, mivel csak a héjat távolítják el, ami azt jelenti, hogy több tulajdonságot megtartanak, de több időre van szükségük a főzéshez. Ennek ellenére ők a legtáplálóbbak, mert a csíra sértetlen marad.

Gyöngyözött vagy csiszolt
Olyan szemekre vonatkozik, amelyekből a korpát eltávolították, így kevesebb rostot tartalmazó gabonát kaptunk. Az egyik előnye, hogy gyorsabban főz és gyengédebb, mint a teljes kiőrlésű búza.

Búzadara
A búzadara olyan feldolgozási forma, amelyben a gabonafélék közepét nagyon apró darabokra vágják, hogy gyorsabban főzzenek. A búzadarát gyakran használják tészta és kenyér készítéséhez.

Pehely
A gabonapelyheket olyan eljárással hozzák létre, amelynek során a gabonát pároljuk és hengereljük, hogy laposan, pelyhesen feküdjön. Így gyorsabban főz.
A gabonapelyhek vagy -pelyhek nagyon sokoldalúak a konyhában, így felhasználhatják őket zabkása, krémek, pürék, levesek stb., Valamint édességek és kenyerek készítésére.

Liszt
Ők az őrölt gabonafélék, amíg csak egyfajta homok nem marad meg. Gyakran használják kenyérben, zsemlében, szószok sűrítésére és reggeli müzlik készítésére.

Mentett
A korpa az a réteg, amely a gabona közepét takarja. Alapvetően emészthetetlen, de sok rost van benne, ami nagyon fontos az emésztés szempontjából. Bizonyos típusú korpák nagyon népszerűek kiegészítőként, és külön kaphatók, mint például a zabkorpa és a rizskorpa.

Csíra
A csíra a gabona szívének embriója, amely olajokban gazdag, és amelyből az új növény hajtásai születnek. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ezért nagyon tápláló. A csíra zsírokat is tartalmaz, amelyek lerövidítik a gabona életét.

Finom liszt
Finom lisztet készítenek a gabona őrlésével és leszűrésével, amíg porszerűvé nem válik. A kenyerek, sütemények, néhány szósz, tepsi stb. Fő összetevőjeként használják.

A gabonafélék fajtái

Bársonyvirág
Bár nem gabona, hanem gyógynövény, gabonaként használják. Nagyon magas növényeken nő, nagy levelei és piros virágai vannak. A magvak amarantnak hívjuk őket. Minden növény félmillió magot teremhet, és a világ számos részén gyakran másodlagos növény.
Barna színű és olyan íze van, amely kissé emlékeztethet a borsra.
Amikor gabonaféleként használják, akkor pelyhek készítéséhez dolgozzák fel, sütőipari termékekhez, kenyerekhez stb. Használható sütemények és desszertek töltőanyagaként, vagy köretként, például burgonya vagy polenta. Általában lisztből készül.

Árpa
A búza, a rizs és a kukorica után a legjobban termesztett gabonafélék. Szinte bármilyen éghajlaton nevelik, enyhén mandula alakú és édes íze van. A szín a világosbarnától a barnaig vagy a liláig terjed. Általában hámozottan és feldolgozva, valamint lisztben, felhasználásra készen értékesítik.

Hajdina
A hajdina valójában nem gabona, hanem a növény a rebarbarához hasonlóan Oroszországban honos. Nagyon gyorsan növekszik (kb. 2 növény évente), nagyon ellenálló a kártevőkkel szemben, és a jó növekedéshez nincs szüksége műtrágyára. A szemek háromszög alakúak, gyakran kísérőként (főzve) és lisztként használják a krepek és más desszertek elkészítéséhez.

Farro
Ez egy nagyon gabonaféleség, amelyet gyakran összetévesztenek a búzával, és tönköly formája és színe miatt. Valójában az Egyesült Államokban a tönköly vagy a búza egyik típusaként ismert. Ez egy olyan gabona, amelynek sok korpa van, amelyet általában a feldolgozás során kiiktatnak, és általában reggeli gabonafélék és müzli előállítására használják fel. A teljes kiőrlésű farro főzése hosszabb ideig tart, mint a feldolgozása, és színében nagyon különbözik. Gumiszerkezete ideális kenyér- és polenta receptekhez.

Kukorica
A rizs és a búza mellett ez a legszélesebb körben termesztett gabonafélék. Ez egy nagyon magas növény, amely a halványsárgától a mélyliláig terjedő színű füleket produkál. A kukorica őshonos Amerikában, és a kukorica nagy része az Egyesült Államokból származik.
A kukoricának sokféle formája és színe van, a csemegekukoricától a fehér kukoricán át a liláig és a kerekig.

Lenmagot

Lenmagot
A len Európában és Ázsiában őshonos növény, amelyet elsősorban magjai és rostjai miatt termesztenek, magas omega-3 és omega-6 zsírsavtartalommal. Sok más növényhez hasonlóan ez maga nem gabonafélék, de általában ilyenként használják. Gyakran használják kenyér díszeként, valamint egyéb gabonafélékkel és salátákkal készült ételekhez. Vízbe áztatott magjai nyálkás folyadékot képeznek, amelyet tojáshelyettesítőként lehet használni.

Kamut
A Kamut egy különlegességnek tekintett egyiptomi gabona védjegye. A közönséges búzánál 2–3-szor hosszabb szemek, margarinra emlékeztető ízűek és kissé mandula alakúak. Egészben, lisztben vagy pehelyben értékesítik. Kamut nagyra értékelik levesekben, salátákban, pilafokban vagy köretként.

Fiú
Gabonaként használt, kis magú növények csoportja. A köles évszázadok óta nagyon fontos élelmiszerforrás Európában és Ázsiában, és ma elengedhetetlen a fejlődő országokban.
A világ minden táján termesztik, az éghajlattól függően, fajták szerint, amelyek lehetnek száraztól a trópusiig, mindig van egy teljesen adaptált kölesfajta.
A köles ropogós állagú, gabonaféleként, köretként, polentaként vagy levesek és desszertek kiegészítéseként fogyasztják. A sült magok nagyon ízletesek.

Zabpehely
A zab mérsékelt és hideg éghajlaton nagyon jól növekszik, színük a bézs vagy a szürke, a sárga és a fekete között változik. A zab feldolgozásakor a korpát eltávolítják, de a csíra megmarad. A korpát általában külön-külön értékesítik étrend-kiegészítőként. A gabonát általában pelyhekben, gabonaként, müzliben és egészben értékesítik.

Quinoa
A quinoa nem gabonafélék, de a magjait mint ilyeneket használják. A növény, amely ugyanabban a botanikai családban van, mint a répa, több ezer apró magot tartalmazó kapszulákat állít elő, amelyek a világos bézs és a szinte fekete színűek.
A quinoa nagyon gyenge talajban és szélsőséges éghajlati viszonyok között képes jól növekedni, és ez volt az inkák civilizációjának legfontosabb magva.
Vízben főzve a magok nagyon megnőnek, gyengédek és lazák lesznek.

Rizs
A rizs a világ népességének 50% -ának alapvető tápláléka. A folyó deltáiban, valamint az erősen öntözött és elöntött területeken termesztik. A rizs nagy része Ázsiából származik, és sokféle fajta létezik. Integrálatlan, feldolgozott, felfújt stb. A feldolgozott rizs a leggyorsabban főz, így a legnépszerűbb. A rizst néha vasal, niacinnal, tiaminnal és riboflavinnal dúsítják, hogy elősegítsék a feldolgozás utáni elveszett tápérték visszaállítását.
A rizst ecet, olaj vagy bor előállítására is használják.

Rozs
A rozs az egyik legelterjedtebb gabonafélék Észak- és Kelet-Európa országaiban, különösen Oroszországban, mert a hideg idő ellenére nagyon jól növekszik.
A rozsot sokféleképpen dolgozzák fel, beleértve a pelyheket és a finomlisztet is. Héj nélkül is főzhető, bár a főzéshez több idő kell, mint a többi gabonaféléhez (jobb, ha főzés előtt egy éjszakán át vízben pihentetjük).
A rozsot pörköltekben, rizses ételekben és zöldséges sült krumpliban használják. A rozs pehely sokkal gyorsabban főz.

Cirok
Ez egy afrikai őshonos gabonafélék, bár az egész világon termesztik, mert szinte minden éghajlathoz alkalmazkodik. A növény hasonló a többi gabonaféléhez, magas és tüskés, a szemek a fajtától függően fehértől vörösig változnak.
A cirok édes, mandula íze miatt párolt vagy levesekbe ízletes.

Tönköly
A tönköly az Amerikában széles körben termesztett búzához nagyon hasonló gabonafélék, amelyekből általában lisztet készítenek. Íze erősebb, mint a búza, és jobban emlékeztet a mogyoróra. Jól illik erős mártásokhoz, főleg fokhagymához és olívaolajhoz.

Búza
A rizs és a kukorica mellett a búza az egyik legfontosabb gabonafélék. A búzát is főleg emberi fogyasztásra termesztik. Több ezer fajtát termesztenek az egész világon, bár leginkább mérsékelt éghajlaton.
A búzát a keménység, a korpa színe és a vegetációs időszak alapján kategorizálják.
A búzából lisztet, korpát, búzadarát készítenek, vagy a teljes kiőrlésű terméket főzik.

Rizs vad
A vadrizs nem egyfajta rizs, hanem egy ehető vízi növény magja, amely a tavak és folyók mocsaras területein növekszik. A vadrizs Amerikában és Ázsia egyes területein őshonos. Manuálisan gyűjtik, termesztése olcsóbb, de a megfelelő növekedéshez speciális feltételekre van szükség.
A vad rizs rágósabb szerkezetű, barnás vagy csaknem fekete színű, és nagyon mandula ízű. 100 gramm és 1 kg közötti kiszerelésben található, és általában fehér rizs kíséretében, salátákban és levesek kiegészítéseként fogyasztják. Nagyon jól főz vízben és párolva.

Job könnyei

Job könnyei
Jób könnyei vagy Szent Péter könnyei egy magas növény magjai, amelyet Ázsiában és Afrikában termesztenek, de Európában ritkán látni ilyet. Azért nevezik el őket, mert a szemcsék könnyszerűek, egyszer csak héjazottak és csiszoltak. Nagyon hasonlít a gyöngy árpához, ugyanúgy készül, főzve vagy párolva. Ázsiában sokat fogyasztják levesekhez és pörköltekhez adva, és egyes országokban italokat készítenek vele, hasonlóan a szójatejhez.