Ősz közepén vagyunk, és a gombák kezdenek megjelenni az erdők árnyékos területein, ezért az év legjobb ideje élvezni ezt a nagyszerű összetevőt. Az otthoni főzésben számos receptet talál, amelyekkel jól áttekintheti őket, például a finom sertéspörkölt zöldségekkel és gombákkal, vagy a látványos házi tekercs seitanával és gombával. Számos más példát is találhat, ha beírja a "gomba" szót a keresőmezőbe, amelyet az oldalunk jobb felső sarkában talál. Annak ellenére, hogy jól ismert termék, vannak olyan emberek, akik nem tudják, hogyan kell főzni, hogy megpróbálják tisztázni a mai cikkben felmerülő kételyeket. tippek a gomba főzéséhez. Ne hagyja ki ezt az érdekes információt, mert kétségtelenül nagy segítséget nyújt Önnek számos előkészítés során.

főzéséhez

Gomba minden kidolgozáshoz

Főzésükkor fontos tudni, hogy melyik típus a legalkalmasabb az egyes készítményekhez. Az olyan gombák, mint a robellón és a rókagomba, ideálisak a grillezéshez, míg a rókagomba vagy az oronja remek eredményt hoz, ha serpenyőben pároljuk őket. Bármelyik felhasználható gazdag köret elkészítésére.

Ha azt szeretnénk, hogy elkészítsünk egy carpaccio-t, vagy nyersen fogyasztjuk őket öntettel, akkor az oronjasok mellett döntünk (amanita caesarea)

Intenzív ízű ételekhez, például vadhússal készült ételekhez erőteljes ízű példányokat választunk.

Függetlenül a felhasznált gomba típusától, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy fontos a pontos főzés alkalmazása, ha a példányok kicsiek, akkor kevesebb ideig vezetjük be őket a pörköltbe, mintha nagyobbak lennének.

A vásárlás idején

Amikor a piacra megyünk, meg kell győződnünk arról, hogy a gomba friss, mivel nagyon kényes termék, amely nagyon rövid idő alatt romolhat el. Hogy biztosak legyünk frissességében, megpróbálunk tipikus fajtákat szerezni környékünkön, valamint azokat, amelyek általában bőségesebbek. Friss mintákkal az eredmény sokkal jobb lesz.

A nagy példányok jobbak, mint a közepesek?

Ebben az értelemben nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden faj maximális méretet képes kifejleszteni. Bizonyos esetekben, mint vargánya, Legfeljebb 25 centiméteres kalapot mutathatnak be, míg mások, például a senderuelas, 2-6 centimétert mutatnak be. Az elkészítés típusától függően meg kell keresnünk egyfajta gombát és egy adott méretet. Például a rókagomba esetében a kis vagy közepes méretűek finomabbak.

Általános szabályként elmondhatjuk, hogy a fiatal példányok jobban passzolnak, a pácoláshoz pedig nagyobb darabokat választunk.

Főzés előtt meg kell-e mosni a gombákat?

Cikkünkben; "Hogyan kell tisztítani a gombákat helyesen", azt mondtuk, hogy óvatosnak kell lennie a termék tisztításakor, mivel nagy mennyiségű vizet képes felszívni, ami káros az ízére és aromájára. Csak akkor mossuk meg őket, ha nagyon koszosak, ha nem, akkor elég lesz nedves ruhával megtisztítani őket. Ha szükséges, megpucoljuk a lábat.

Főzési hőmérséklet

Ez a recepttől függ. Mondhatjuk, hogy a gombákat főszabály szerint magas hőfokon meg kell párolni, és alacsony hőfokon kell konfitálni. Bizonyos esetekben, hasonlóan bizonyos pörköltekhez, ezeket előzőleg nagy lángon megdinsztelhetik, és az utolsó percekben betehetik a pörköltbe. Más esetekben nyersen adhatók hozzá, általában a készítmény utolsó összetevőjeként.

Szárítsuk szárazon

Egy jó módja annak, hogy a gombák mindig rendelkezésre álljanak, ha dehidratáljuk őket, ily módon kihasználhatjuk egyes fajok bőséges idejét, hogy készítsünk állományt azokra az időkre, amikor még nem állnak rendelkezésre. Csak azt kell szem előtt tartania, hogy szárítás után fedéllel ellátott edényben kell tárolnunk.