Hogyan juthat kalóriához az ételtől?

ételtől

A téma kalória az ételben Ez még mindig egy olyan téma, amely a halandók jó részét aggasztja és/vagy érdekli. A minap @madreciente megkérdezte tőlem a petit bizottságban, hogy van ez kalóriák megszerzése minden ételben.

Nos, mielőtt válaszolna Önnek ezen a poszton, talán kényelmes frissíteni a memóriát ezekkel a többiekkel:

De ami igazán érdekli @madrereciente, és remélem, sokan mások is tudni fogják, hogy ezek az adatok hogyan jutnak el a legutóbb említett bejegyzésben említett táblázatokhoz, különös tekintettel az energiara, vagyis a kalóriákra.

Az energiát, amelyet a különböző ételek biztosítanak számunkra, két különböző stratégia határozhatja meg:

  • Az égés során leadott hőt mérjük közvetlen kalorimetria.
  • Az említett égés termékeinek vagy reagálóinak, ebben az esetben a CO2 és az O2 mérése közvetett kalorimetria Y,
  • Ha ismertek az arányok fehérjék, szénhidrátok, zsírok és alkohol táplálékában van jelen úgy, hogy ezeket a mennyiségeket megszorozzuk az egyes makrotápanyagok által adott gramm kalóriamennyiséggel. Erőforrás, amelyhez egyes táblázatok eljutnak, és amelyek "újrapróbálkoznak" a már közzétett másokkal.

Ez utóbbi esetben, mint látható ez nem igaz mérés adott táplálékmintában lévő energia mennyisége, ha nem inkább egy közelítés, a valóság számítása. Ezért fentebb elmagyarázom, hogy mi az első két lehetőség.

Közvetlen kalorimetria

Megkapjuk az energiatartalmat a hőmennyiség számszerűsítése amely égéskor jön létre a teljes értékéig égés ételminta nevű sajátos műszerrel kalorimetrikus bomba vagy kalorimetria. Gyakran előfordul, hogy az ételek kalóriaértéke tükröződik a jó táblák Az élelmiszer-összetétel kiszámítása mind a teljes, mind az elméleti energiatartalom (a kalorimetriás szivattyúval mért érték), valamint az emészthetőség az élelmiszerben jelen lévő különböző tápanyagok.

Ez a rendszer egy kalorimetrikus bomba:

És itt van egy „barlang” minta egy kalorimetrikus mérésből, amellyel aperitifként megkapjuk a „kis féreg” kalóriáit (barlang, de érdekes, mivel végül elemzik annak hibáit és a lehetséges hiba okait):

Közvetett kalorimetria

Használt biztosra venni hogy egy élelmiszerben (az őket alkotó molekulák kötésében) lévő szubsztrátban lévő kémiai energiát teljes mértékben felhasználjuk a szervezetünkben annak teljes oxidációja után. Ez az "oxidáció" magában foglalja mind a következményeket oxigénfogyasztás részünkről, mint a szén-dioxid termelés Y Víz, melyek a mért szubsztrátok. Ilyen módon, függetlenül a felhasznált üzemanyagtól (esetünkben élelmiszer), ez lehetséges meghatározza az előállított hő teljes mennyiségét a szervezet a szükséges oxigén és az előállított szén-dioxid meghatározásával. Azonban a különböző típusú élelmiszerek grammonkénti energiatartalmának értékelése érdekében a légzési hányados (általában CR vagy RQ rövidítéssel) az egyes közvetlen elvekről (makrotápanyagok), amelyeket a következőként jelölünk: kapcsolat a megtermelt szén-dioxid és az elfogyasztott O2 térfogata között.

Ezt a rendszert azonban általában használják becsülje meg az ember energiafelhasználását mint kiszámolni az energia mennyiségét egy adott ételben.

Vázlatos kép: A diavetítés guesta62a6f fájljából adaptálva