Hogy a steak unalmas? A hiba a tiéd, nem a fagyasztó

Mindannyiunknak van egy kulináris vénája, amely úgy tűnik, hogy bezárva artériává vált. A sütés, sütés, főzés - és természetesen az evés - mostanra az idő múlásának egyik legkedveltebb tevékenysége. De hiányoznak az összetevők, most étel A nem romlandó az első választás, a frissek pedig lefogytak a bevásárlókosárban. És ennek nem kell így lennie. Miért mondjon le ezekről az első osztályú összetevőkről, amikor néhány szabály betartásával tökéletesen lefagyaszthatók (igen, igen)?

lefagyasztani

Kivéve például a kemény tojást a héjban (növekedéskor felrobbannak)

Fehérítsen és zsírtalanítson két szót, amit most meg kellene tanulnia

Fagyassza le a zöldségek Csak egy problémája van: tudnia kell, hogyan kell csinálni. De a technika egyszerű. Először fehérítened kell őket; vagyis forrásban lévő vízben főzzük néhány másodpercig (legfeljebb 2 percig), vegyük le a tűzről, merítsük le egy tálba, nagyon hideg vízzel, és jól szárítsuk meg. "Ez megtisztítja őket, megakadályozza a baktériumok elszaporodását és megőrzi színüket, állagukat, aromáikat és vitaminjaikat a fagyasztási folyamat során" - mondja a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Társaság titkára, Lídia Vàzquez. És hozzáteszi: "Kényelmes az egész darabbal csinálni - minél kisebb a felület érintkezve a vízzel, annál kevésbé vesznek el a vízben oldódó vitaminok, akkor a lehető legkisebb darabokra kell vágni őket".

A hús és a hal, a technika egyszerűbb. Mindkét esetben a belső szerveket el kell távolítani a paraziták elszaporodásának megállításához. A zsíros termékeket, például a lazacot és a bárányt, fagyasztás előtt meg kell szabadítani a látható zsírtól, mert avasodik és kellemetlen ízt kölcsönöz a darabnak. Miután megtisztította, a húst a lehető leghamarabb tárolják, nem hordja magával a lustaság és napokig felejtette a hűtőben. "Ez alatt az idő alatt a termék még akkor is romlik, ha vákuumcsomagolásban van" - emlékeztet a szakember.

Ezért és bár jó ötletnek tűnik az összes műfaj kihasználása, kerülni kell egy lejáró élelmiszer fagyasztását. Ugyanez történik a kenyérrel is: kényelmes fagyassza le a frissen sült, vékonyra szeletelt és szorosan lezárt műanyag zacskókban. Természetesen, ha több mint egy hónapig elfeledetten hagyjuk, meglehetősen kellemetlen ízélmény érheti el.

Mint a zöldségek, szinte mindegyik gyümölcsök Fagyékonyak, de bizonyos esetekben az eredmény csalódást okozhat: "Ha sok vízzel rendelkezünk, a képződő jég hatalmas lesz, megtörik a belső sejtszerkezetet, és olvadáskor rosszabb minőségűek lesznek, mert elveszítik minden folyadék "- hangsúlyozza a szakember. A hatás minimalizálásának egyik módja az, ha jól megmossuk, megpucoljuk, elszakítjuk vagy apróra vágjuk magok nélkül, és külön adagokban tároljuk, mindig hagyva egy kis helyet a zsákban, hogy a gyümölcs szabadon tágulhasson, amikor a víz jeget készít. Ha minden áron meg akarjuk őrizni az zamatot, még akkor is, ha ez lemond a textúráról, a legjobb, ha befagyasztjuk kompót formájában.

A méret (és a csomagolás) számít

A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökségtől (Aecosan) azt tanácsolják, hogy a termékeket kis adagokban csomagolják, mert így a fagyasztás gyorsabb és kevesebb az élelmiszer-kockázat. Nem ez az egyetlen oka annak, hogy az Egészségügyi Minisztérium alá tartozó szervezet tanácsát kövesse: az ételek minősége is romlik. "Ha a darab nagyon vastag, akkor a keletkező jégkristályok nagyon nagyok, megtörik az étel sejtszerkezetét, és főzéskor a minőség sokkal rosszabb" - jegyzi meg a szakember. Ha egy csirkemellet vékony filékbe vágunk, és kettesével - vagy halak esetében külön szeletekbe - csomagoljuk, mindig jobb lesz, mint az egész darabot tárolni. Különleges, ideális esetben a vágások vastagsága nem haladhatja meg a két centimétert.

Vigyáznunk kell arra is, hogyan csomagoljuk az ételt. Tegye őket egy műanyag zacskóba, kössön egy csomót és hagyja őket az első megtalált lyukban, ez időt takarít meg, de elveszíti a minőségét: csak rosszul szigetelté tesszük, felszívja a szagokat és rosszabbul is megfagy. Az élelmiszer-biztonsági szakértő, Gabriela Brieba számára az ideális az, ha porszívózza őket, de ehhez olyan gépre van szükség, amelyet a legtöbb halandó csak a MasterChef-ben lát. Semmi nem történik, a műanyag burkolatok és a fagyasztótáskák jó alternatíva. "Fontos, hogy a zacskót jól összetörjük, és a papírt az ételhez tapasszuk, hogy a levegő a lehető legjobban eltávolítható legyen, ami oxidálhatja" - teszi hozzá Brieba.

Az alumíniumfólia lehet egy másik lehetőség, de megvannak a hátrányai: könnyen elszakad, átlátszatlansága nem fedi fel a tartalmat, és nehéz újrahasznosítani. Ezenkívül Vàzquez szerint "többé nem ajánlották élelmiszer-felhasználásra, mert migrációs képességét nem vizsgálták kellőképpen, vagyis az élelmiszerekbe kerülő fémmennyiségeket".

És ha lustaságból vagy egyszerűen azért, hogy megmentse ezeket a lépéseket, késztetést kap arra, hogy mindent közvetlenül az eredeti edényében fagyasszon le, akkor szem előtt kell tartania, hogy hosszú távon ez kontraproduktív lehet. A szupermarketben kétféle csomagolást találunk friss élelmiszerekhez, például húshoz vagy halhoz: műanyag tálcák és polisztirol tálcák. Az első esetben a probléma a következő mennyiségekben lesz: az ételek általában halmokban érkeznek, ami annál jobb, finomabb szabályt sért. Ami a polisztirolt illeti, a hátrány az anyagban van, amely annyira szigetelő, hogy megnehezíti a fagyasztást. De ha nincs más választásunk, mint a mellékelt tálcával lefagyasztani, akkor megoldás lehet a csomagot fejjel lefelé helyezni, úgy, hogy a vékony műanyag rész hozzáérjen a fagyasztó falához, és a polisztirol felfelé nézzen.

Hogyan lehet a legtöbbet kihozni egy üres fiókból

Bármely konyhában van egy megkérdőjelezhetetlen mantra: az első dolog az, ami az első. Aecosan szerint ez is alapvető szabály az élelmiszerek fagyasztása terén. A legjobb szövetséges annak teljesítéséhez egy állandó jelző, amellyel írja le minden csomagra, hogy milyen terméket tartalmaz, és a tárolás napját. Ezek a feljegyzések segítenek annak felismerésében is, hogy melyik hibernál a rezervátumok jégtakarója alatt (ki tudja ezután, hogy rózsaszínű csomó csirke vagy pulyka?).

Azt azonban el kell ismerni, hogy bár egy étel fagyasztása elősegíti az életének meghosszabbítását, a fagyasztó nem az örökkévalóság kapuja. "Még akkor is, ha megfelelően tárolják, három hónap után kezd elveszíteni ízét és állagát ", Brieba rámutat, ami nem jelenti azt, hogy nem alkalmasak fogyasztásra. A Fogyasztói és Felhasználói Szervezet szerint az olyan ételek, mint a marhahús filé vagy a csirke, tökéletes állapotban akár 12 hónapig is eltarthatnak; másokat, például a vajat, a fehér halat és a kenyeret azonban 6 hónapnál hosszabb ideig nem szabad nulla alá hagyni. Olyan termékek esetében, mint az olajos hal, a lazac és a friss tej, jobb, ha ezeket három hónap előtt elfogyasztja.

Utoljára, fontos figyelni arra, hogy az élelmiszer hogyan kerül lerakódásra. Brieba szerint az egyik nagy hiba, hogy egy fagyasztatlan terméket a másikra fagyasztva helyeznek: "A fagyasztott növeli a hőmérsékletét és gyorsan romlik." Ezért ha van üres fiókunk, akkor először a friss terméket kell oda helyezni, és amikor megdermedt, össze kell rakni a többivel. "Minél teljesebb a fagyasztó, annál alacsonyabb a hőmérséklet és annál jobban megőrzik az ételeket" - mondja a szakember.

De a folyamat itt nem ér véget. A gondatlan leolvasztás szabotálja az egész tervet. Nulla alatti hőmérsékleten a kórokozók megállítják növekedésüket, de nem pusztulnak el, csak szobahőmérsékletre visszatérve várják a fejlődést. "Fontos, hogy az olvadás lassú és hideg legyen, hogy a mikroorganizmusok ne szaporodjanak gyorsan", Brieba elmagyarázza. Azt tanácsolja, hogy az ideális megoldás a hűtőben történő leolvasztás 24 és 48 óra között. Mi van, ha elfelejtettük kivinni az ételt, és a gyomor ordítani kezd? Nem szabad a pulton hagyni, forró víz alatt üzemeltetni vagy ártatlan hőgutát okozni a mikrohullámú sütőben. "Ez egy bomba a baktériumok számára" - mondja a szakember. Hogy megmentsük magunkat a sietségtől, használhatjuk a mikrohullámú leolvasztás opciót.

Ismerje a hűtőszekrényét

Mielőtt folytatná a friss ételek elkészítését, csomagolását és fagyasztását, tanácsos lerövidíteni a fagyasztóval a távolságokat, megismerni egy kicsit jobban. Lídia Vàzquez, a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Társaság igazgatóságának titkára szerint fontos tudni, hogy hány csillaggal rendelkezik (ezt általában az ajtón jelzik). Egy vagy kettő azt jelenti, hogy a hőmérséklete -6ºC és -12ºC között mozog, így az ételt csak legfeljebb három napig tartják tökéletes állapotban. Ha Ön a három vagy négy csillag egyike, gratulálunk: -18ºC és -24ºC közötti hőmérsékleten hónapokig tárolhatja az ételeket. Bár vannak különböző fagyasztási teljesítményű elektromos készülékek, a szakértő emlékeztet arra, hogy az ajánlott hőmérséklet minden típusú ételhez -18ºC.

BEJELENTKEZÉS AZ OLVASÁS Folytatásához

Csak a fiók birtoklásával elolvashatja ezt a cikket, ez ingyenes.