Ha van klasszikus házi főzés, akkor az sült csirke. Olyan recept, amely a priori egyszerűnek tűnhet, mert csak meg kell fűszerezni a csirkét, betenni a sütőbe és várni egy ideig. Ez azonban nem mindig felel meg nekünk. Készítsen filmben sült csirkét, ropogós kéreggel, ízletes hússal és lédús mellekkel, megvan a maga, de vannak trükköink, hogy tökéletes legyen.
Egy egész csirke tövéből indulunk ki, tiszta a belektől, a zsírmaradványoktól és a tollaktól. Első lépésként ügyeljünk arra, hogy nagyon tiszta legyen, ha maradványokat találunk, eltávolítjuk, és a csirkét vízzel mossuk, nedvszívó papírral alaposan megszárítva. Fontos, hogy nagyon száraz legyen, hogy sütés közben ne főzzön, hanem inkább pörköljön és álljon meg az útvonalunk kap egy filmben sült csirkét szálljon le a jobb lábán.
Tippek a film ízléséhez
Fűszerezés
Ahhoz, hogy a sült csirke az ízében legyen, csak sóval és borssal kell ízesítenünk. Különösen fontos a csirke belsejét fűszerezni, mint a hús íze ettől az ízesítéstől függ, konkrétan a mellé. A külsőt csak borssal ízesíthetjük, sóval adagolva a szárazság elkerülése érdekében.
Ehhez az alapkeverékhez további fűszereket adhatunk, az egyes ízlésnek megfelelően: kömény, chili, kurkuma, paprika stb. A száraz fűszerkeverék paradicsommártással vagy koncentrátummal, citrom-, lime- vagy narancslével, joghurttal, kefirrel, olajjal vagy akár vízzel is dúsítható. Ezzel kapunk egy pasztát, amellyel jól terítse a csirkét minden zugában, bent és kint.
Töltött
Ez a régi trükk megérdemli a helyet az ajánlásaink között. Bemutatni egy citrom a csirkében aromát, lédússágot és ízt ad az eredményhez. Ha azt akarjuk, hogy mindez fokozódjon, rövid ideig forralhatjuk a citromot, és késsel megszurkálhatjuk, vagy kétfelé vághatjuk, mielőtt betesszük a csirkébe. Vannak olyanok, mint Gordon Ramsay, akik a tölteléket apróra vágott hagymával vagy chorizóval egészítik ki. Mások gombát, joghurtot stb.
A hús zsírozása
A vaj rétegének elterjesztése a bőr és a mell húsa között hatékony módszer a lédússág és az íz hozzáadására, mivel a zsír a hús hatására megolvadva behatol a húsba. Ez a trükk kifinomult lehet, ha összetett vajat készítünk, és fokhagymás paszta, só, bors, citrusfélék héja, gyógynövények, fűszerek stb. A fűszerezéshez hasonlóan itt is játszhatunk a fűszerkeverékekkel, hogy különböző ízeket kapjunk.
Fontos, hogy a vaj szobahőmérsékletű legyen, és az ízesítő keverék, ha úgy dönt, hogy elkészíti, homogén legyen. Ezután kézzel behelyezik a bőr és a csirkemell közé, és óvatosan szétterítik. Hátulról és nyaktól egyaránt ujjaival le kell hámoznia a hús bőrét a keverék bevezetéséhez, biztosítva a bőr újbóli lezárását utána.
Nyugalom
Miután a csirkét megfűszerezték, megtöltötték és kivajazták, egy vagy két órán át pihentetni kell (szobahőmérsékleten, ha nem meleg és hideg, ha a szobahőmérséklet magas), mielőtt a sütőbe helyezné. A maradék elősegíti a hús árnyalatait és aromáit és megkóstolja az íz robbanását.
Hidratáció
Végül, hogy a csirke főzés közben ne száradjon ki túlzottan, megteheti dörzsölje be olajjal, húslevessel és/vagy vízzel közvetlenül a sütőbe helyezés előtt. Ehhez zsírozzuk vagy nedvesítsük meg a kezünket, és jól megmasszírozzuk a csirkét, ügyelve arra, hogy minden sarkát elérjük.
Tippek a film főzéséhez
Peremezni vagy nem karimázni
A karimás sült csirke, combjaival és szárnyaival szorosan a test közelében, sokkal esztétikusabb, mint egy nem karimás, amelynek lábai szét vannak választva, és kissé nevetséges megjelenést kölcsönöznek neki. Mindazonáltal, a csirke áthidalása megnehezítheti a megfelelő főzést a csirke egyes részeiről, például a comb belsejéről. Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell megfékezni a csirkét, ha úgy dönt, hogy ezt a technikát használja.
Ropogós aranyszínű bőr
Mit a csirke bőre "ropog" a fog süllyesztésekor Ez a filmben sült csirke egyik legfontosabb pontja, ugyanakkor a legnehezebben beszerezhető. Ennek eléréséhez sokat kell irányítania a sütőt, ezért elengedhetetlen a gyakorlás és a készülék ismerete.
Ennek elérése érdekében (vagy legalábbis közelebb kerülni hozzá) két ajánlásunk van. Az első az, hogy a csirkét csak belül fűszerezzük, és eltekintünk a külső fűszerezéstől. A só nedvességet szív fel, és ha a csirke külsejét fűszerezzük, a bőr megsül és puha lesz. A második az, hogy a sütőt magas hőmérsékleten pirítjuk az utolsó 10-15 percig. A hőmérséklet beállításakor eltávolítjuk a csirkét, és a megfelelő hőmérséklet elérése után visszahelyezzük.
Tandem főzési hőmérséklet és idő
Általános szabály, hogy a sütőt 180 ° C-ra előmelegítjük, és a csirke súlya alapján kiszámoljuk a szükséges főzési időt: 500 percenként 30 perc, félbehajtva. Ha a csirke meg van töltve, még 15 perccel megnöveljük az időt. Mindegyik sütő azonban egy világ, így kényelmes, ha ezeket az irányelveket útmutatóként használja, hogy megtalálja a hőmérséklet és az idő megfelelő kapcsolatát, amelyre sütőink reagálnak, és a későbbiekben hozzá igazodnak.
Sült csirke akkor kész, amikor a belső hőmérséklete eléri a 74 ºC-ot, Ez a sütési idő növelésével és a hőmérséklet csökkentésével is elérhető. Néhány nagy szakács, például Heston Blumenthal kettős főzési rendszert használ, amely a csirkét másfél órán át 90 ° C-on megsütjük, 45 percig pihentetjük, és rövid, 10 percig sütjük a maximális hőmérsékleten. (250–275 ° C) a kemence megengedett.
Blumenthal szerint, az alacsony hőmérséklet megtartja az összes nedvességet a csirkében és szaftosabbá teszi, míg a magas hőmérséklet éppen ellenkezőleg hat a húsokra, mivel összehúzódik és szárítja őket. Ezért az utolsó magas hőmérsékletű hőguta olyan rövid, és egyetlen célja a bőr barnulása és ropogós érzése.
Sütőbe helyezés
Szinte minden otthoni sütő nyárson van felszerelve, amely elforgatja a csirkét a tengelyén, így minden oldalról egyformán sütik, igazi kereskedelmi forgácsos stílusban. Ez kétségtelenül a legjobb módszer erre, de nagyon valószínű, hogy nem tudja, hol van, vagy hogyan működik, ezért a hagyományos csirkefektetési rendszerhez folyamodunk rácsos sütőn vagy közvetlenül a sütőtartón.
Ez a technika nagyon jó eredményeket ad, mert a csirke semmilyen folyadékkal nem érintkezik, kívül ropogós. A csirkét félig a sütőbe tesszük, és ez alatt egy tálcát helyezünk különféle zöldségekkel, amelyeket megsütünk, miközben összegyűjtjük az általa kibocsátott leveket. A zöldségeket kevés vízzel vagy fehérborral lemoshatjuk és köretként szolgálhatunk. A levet egy serpenyőben, a sütőből és a tűz fölött, kevés liszttel keverjük össze, így mártást kapunk.
Mint látni fogod, kap egy film sült csirkét sok olyan tényező figyelembevételét igényli, amelyeket csak idővel és gyakorlással tudunk elsajátítani. Nem lehetetlen, és az eredmény megérdemli, hogy ezeket a tippeket a gyakorlatban alkalmazza, amelyek mindegyik eszközéhez igazítva minden nap kissé közelebb visznek a tökéletes sült csirkéhez.