A pizza Ez az olasz konyha nemzetközi étele. Minden jóval és rosszal együtt, ami ez azt jelenti. Megtalálható a világ bármely sarkában, de az is igaz, hogy sok esetben olyan gyorsétterem lett, amelynek kevés köze van az eredetihez.

különbség

Nápoly a pizza bölcsőjének tekinthető, amely eredetileg népszerű és szerény étel, sokkal kevesebb összetevővel és változatossággal, mint a mai pizzák. Ott a Margarita pizza, kifejezetten a savoyai Margit királynő számára készült és az olasz zászló színeiben (paradicsom, mozzarella és bazsalikom).

A legismertebb pizzák a nápolyi és a római, de Szicíliában is megvan a saját verziójuk. Nagyon különböznek egymástól, és félretéve a rivalizálást, az az igazság, hogy mindhárman, jól felkészülve, látványosak. De mi a fő különbség ezek között a pizzák között? Ebben az esetben igen, a titok a tésztában rejlik.

Nápolyi pizza

A nápolyi pizza tészta nagyon rugalmas és hajlékony, mivel erősen hidratált: kilogrammonként akár 70% vizet is tartalmazhat. Nagyon puha, és a pizzához hozzáadott összetevők teljesen összekeverednek a tésztával, összeolvadva vele.

A nápolyi pizza magas széle (1-2 cm) nagyon jellemző. A dagasztás során beépített levegő miatt történik. Ezzel szemben az alap középpontja nem haladja meg az 5 milliméternél többet. Nagyon rövid ideig (60-90 másodperc között) sütik, hogy ne veszítse el rugalmasságát, és a sütés során ne használjon fémtartókat.

Római pizza

A római pizza textúrája egészen más, mint a nápolyi. Ebben az esetben a tészta nagyon ropogós, olyannyira, hogy elfogyasztva hajlamos darabokra törni. Kevésbé hidratált (50% víz), emellett általában olajat adnak a tésztához.

Ez a pizza nagyon lapos, szinte nem létező élekkel. Körülbelül 3 percig süt, így sokkal jobban sült, sőt időnként szándékosan égett.

Szicíliai pizza

Szicíliai pizza - más néven meghatározás vagy sfinciuni szicíliai nyelven általában négyzet vagy téglalap alakú, vastag tésztája körülbelül 1 centiméter magas. Nagyon bolyhos, hasonló Focaccia. A tésztában több élesztő van, az eredmény pedig a zsemlemorzsára emlékeztet. Általában paradicsommal, szardellával, oregánóval, hagymával és egy tipikus szicíliai sajttal hívják caciocavallo ragusano.

Van még egy szicíliai termék, amely pizzának tekinthető: a pizzolo vagy pizzòlu szicíliai nyelven. Valahogy így van Focaccia Félig nyitva, mint egy szendvics, tele van sós és édes alapanyagokkal egyaránt. A tetején általában parmezán, oregánó és bors van.

A További információk kritériumok szerint