Írta: webcinera Bejegyzés dátuma

készítsünk

Ma egy nagyon egyszerű recepttel, a rozskenyérrel jövök.

A kenyér elkészítéséhez nincs szükség kenyérsütőre, keverőben össze lehet gyúrni, akár kézi, akár asztali, és akár kézzel is megtehető.

A kenyér erjesztésre szorul, de nincs konkrét idő. Sok mindentől függ, a környezet hőmérsékletétől és páratartalmától, az élesztő típusától és mennyiségétől, a tészta hőmérsékletétől, a liszt típusától ...

Az erjedés dagasztáskor kezdődik, és akkor ér véget, amikor az 55ºC-ot eléri (főzés közben).

El kell felejteni a tésztát, magára hagyni. Ronggyal letakarjuk, és időről időre figyelünk rá, hogy a tészta megérintése vagy fedése nélkül láthassuk, mekkora térfogat növekedett.

Természetesen, amikor nem mondok konkrét időpontot, nem azt akarom mondani, hogy egyik napról a másikra 12 óránál hosszabb ideig hagyjam a hűtőszekrényben, mert előfordulhat, hogy túlfermentálódik, és ez megváltoztatja az ízét, az állagát és az aromáját. a kenyérből. Gyerünk, egy felülfermentált tésztában nincs olyan megoldás, amely ne dobná el.

Nos, nos, rejtélyek nélkül készítettem ezeket a rozsos zsemléket.

Lisztet vettem a Lidl-től, idézet a következő: «Teljes keverék teljes kiőrlésű és rozskenyérhez, száraz élesztővel és kovászhoz».

Az első dolog, amire azt gondoltam, hogy megmentett az élesztő hozzáadásától és attól, hogy kevesebbet vagy többet tettem hibába, másodszor, hogy ha van kovász, akkor az olyan kovászot adott hozzá, amely kényelmet és némi bizalmat ad nekem.

A kovász elkészítése az előző naptól kezdődően megtervezett, de ezúttal azonnal munkába állhattam, mivel bekerült a keverékbe, és amikor bizalmat mondok, azt értem, hogy ha ilyen a leírás, mi lenne az eredmény? jó.

A receptet a tartály egyik oldalán a jelenlegi állapot szerint követtem, bár az eljárás nem volt ugyanaz.

500 gramm előkeveréket 370 ml meleg vízzel együtt, gyúrjuk 5 percig.

Ez idő után eltávolítottam a tésztát a tálból, megdolgoztam az asztalon (de alig), így lekerekített.

Megkentem a tálat, és a tésztát ronggyal letakarva hagytam bent, a csomagolás azt sugallja, hogy hagyja pihenni 30 percig, de nekem túlzott volt. Tehát 10-15 percet hagytam, mint mi csináltuk az órán, hogy a tészta ellazuljon a gyúrás után.

Miután ez az idő letelt, megoszlik.

Alapvető tudnivaló, hogy soha ne ossza meg kezével a tésztát. Mindig tésztavágóval, tiszta vágásokkal és a lehető legkevesebbet. Ez nem vicc, ha sok vágást végeznek, majd újraegyesítenek, akkor a tömegben vannak olyan módosítások, amelyek befolyásolhatják az eredményt, ha még rosszabbul szakadnak, mert a szerkezet elromlik.

Miután a tésztát azonos méretű részekre osztjuk, meggördítjük és hagyjuk erjedni. A kényelem érdekében hagytam őket erjedni a tányéron, amelyben sütni fogunk.

Hagyok neked egy videót, ahol Ibán Yarza kerekít egy adag tésztát, hogy tudd, hogyan kell csinálni.

Amikor az adagok megduplázódtak, nem tudom pontosan, hogy mennyi idő telt el egy vagy több órán keresztül, a tetejére szórunk egy kis lisztet.

Megfelelő tálat vízzel a sütőbe tesszük, hogy gőz keletkezzen, és miután 200 ° -ra előmelegítettük, a tálcát a zsemlékkel együtt 190 ° -on sütjük.

A rozskenyér színe meg van pirítva, így az a szín, amelyet nem tudhatunk, amikor a főzés befejeződött, 10-15 perc után ellenőriznünk kell. Ha azt a kenyérrészt látjuk, hogy súlya az, hogy még maradt, akkor meg kell ütni az alját, ha üregesnek hangzik, a kenyér készen áll.

Bár a főzési idő a kenyér méretétől függ, minél nagyobb, kevesebb hőmérsékletet és több időt igényel.

Ezután hagyjuk a zsemlét egy állványon hűlni, levegőre van szüksége, hogy minden területen átáramoljon.

Ha hagyjuk a kenyeret kihűlni egy tepsiben, megnedvesedik és puha lesz.

Ha kihűlt, jobb lesz pamutzsákban, hűvös és száraz helyen.

Remélem, hogy tetszett a recept, és otthon elkészíti!