készítsünk
Bár manapság vannak előre főtt és/vagy dehidratált alternatívák ennek a húslevesnek, a Divina Cocinában támogatjuk természetes receptek használatát ételeinkhez. Az egészségért, a hagyományokért és természetesen az ízért. Tehát ebben a cikkben elmagyarázzuk, hogyan lehet természetes és ízletes halállományt készíteni a legjobb tengeri ételekhez.

Milyen típusú gyógyszer a fumet és milyen betegségek esetén alkalmazható?

A fumet zöldségekkel dúsított alap- vagy halleves - és adott esetben kagyló. Nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető összetevő, amely nem túl drága, mivel általában csontokkal és halfejekkel - vagy tetemekkel és kagylófejekkel -, zöldségekkel, fehérborral és néhány fűszerrel készül.

A stockfume egyes levesek, rizs, szószok vagy alátétek egyik alapanyaga, és olyan ízt nyújt, amelyet alig lehet pótolni egy előre elkészített öntettel.

Hogyan tegyem tökéletesre az állományomat?

Bár az állomány kissé függ a szakács ízlésétől, itt talál egy listát az ajánlott összetevőkről, amelyek segítségével bármilyen luxusétteremhez méltó halállományt készíthetünk:

  • Fehér hal feje és csontja.
    Például a monkfish, a szürke tőkehal, a sügér vagy a tengeri keszeg. Fontos, hogy enyhe ízű halat használjunk - soha ne kék halat, mert túl erős és zsíros lenne -, és távolítsuk el a szemeket és kopoltyúkat a fejekről, valamint az esetleges vérnyomokat.
  • Friss zöldségek apró kockákra vágva (a klasszikus zeller, metélőhagyma, póréhagyma és sárgarépa, de adhatunk hozzá egy gerezd fokhagymát).
  • Fehérbor és extra szűz olívaolaj.
  • Bors, babérlevél (opcionális) és friss petrezselyem.
  • Választható: rákfélék ízlés szerint, például rákok vagy gályák

Az állomány elkészítése egyszerű

  1. Az összes hozzávalót hideg vízzel ellátott edénybe öntjük, hogy ellepje őket, és maximálisan a tűzre tesszük.
  2. Egy másik lehetőség az, hogy a zöldségeket rövid ideig olívaolajjal kis lángon megdinszteljük, és miután egy kis levet felszabadítottunk, hozzáadjuk a bort és az ételízesítőket, a halfejeket és csontokat, végül mennyiségben a hideg vizet. Mindkét lehetőség érvényes, ez a szakács ízlésének felel meg. Ezzel a második lehetőséggel az íz koncentráltabb.
  3. Amint felmelegszik, egyfajta hab keletkezik a felületen, amelyet minden egyes réses kanállal el kell távolítanunk, minden egyes megjelenéskor, mivel ez ronthatja a végeredményt.
  4. Amikor forrni kezd, ijessze meg a levest egy pohár hideg víz hozzáadásával, hogy megszakítsa a főzést. Várjuk, amíg újra felforr, és ettől a pillanattól kezdve 20–30 percet számolunk nagyon alacsony hőfokon, a hal mennyiségétől függően.
  5. Miután letelt az idő, tisztáznunk kell a húslevest. Hogy megértsük egymást, feszítsük meg jól. Kerülnünk kell a szilárd pihenést, mivel az elrontja a húslevest.

Mondanom sem kell, hogy ennek a húslevesnek rövid az eltarthatósága, ezért ha eleget készítünk belőle, meg kell várnunk, amíg lehűl és megfagy. Ellenkező esetben körülbelül 3 napos életet él a hűtőszekrényben. A kiolvasztáshoz egy tipp az, hogy hidegen - hűtőszekrényben - tegyük meg, és miután leolvasztottuk, felhasználás előtt újból felforraljuk, minden esetre.

Végül az étvágy felkeltése érdekében ajánlunk néhány receptet, amelyekben szükségünk lesz arra az ízletes alapra, amelyet elkészítettünk: