A birsalma elkészítése

receptek

Megmondjuk, hogyan lehet házi birsalmát készíteni, és ennek a gyümölcsnek a tulajdonságait. Íze annyira különbözik az ipari birsalma húsától!

Birsalma tulajdonságok

A birsalma olyan ősi gránátalma gyümölcs, hogy már a római konyhában is használták, eredetileg Törökországban és Délkelet-Ázsiában termesztették. A birsalmának (vagy birsalmának) is nevezett fa gyümölcse, kis méretű, a Rosaceae családból származik, és "rokon" más gyümölcsfákkal, például almával vagy körtével. Érdekes módon ez egy alacsony cukortartalmú gyümölcs. Bár gyakorlatilag hazánkban "édes" néven fogyasztják, ezért nem használjuk ki ezt a körülményt. Nagy erénye a magas pektintartalma, amely fontos elem olyan lekvárok és készítmények készítésekor, amelyekben természetes sűrítőre van szükségünk. Szezonja szeptember végétől februárig tart, egybeesik a leghidegebb hónapokkal.

A gyümölcs megjelenése nem túl vonzó, szabálytalan alakú, és gyakran szürkésfehér pihe borítja, különösen akkor, ha a gyümölcsöt leszedik. A legjobban kinéző birsalmák azok az érettek, amelyek gyönyörű, teljesen arany színűek és enyhe aromájúak, még akkor is, a birsalma olyan gyümölcs, amely keménysége és fanyarsága miatt nem fogyasztható nyersen.

Húsa rendkívül szívós és bolyhos, vágása meglehetősen nehéz, ezért nagyon óvatosnak kell lennünk ennek során, mivel állaga fás és kivitelezhetetlen, ha éretlen.

Részben éppen ezért a birsalma sokak számára ismeretlen gyümölcs, mivel nyersen nem fogyasztható és nem finom, nem is beszélve a rendelkezésre álló rövid évszakról, amely legfeljebb augusztustól októberig tart. Csak nemrégiben kezdték termeszteni őket kereskedelmi célokból, így általában az általunk talált példányok nem feltétlenül a legtökéletesebbek a megjelenésük szempontjából, de hacsak nem rendelkeznek lágy behúzásokkal, a többiek gasztronómiai célokra szolgálnak. Mint a körte, a birsalma belülről kifelé érik, így a szezon végére túlzásba eshetnek. Ha szilárdak és jó illatúak, habozás nélkül hazavisszük őket.

Fő jellemzői: sárga bőr és nagyon kellemes aroma. Táplálkozási tulajdonságai közül a következők emelkednek ki:

  • Magas a szénhidrátszint.
  • Kalóriabevitele nagyon alacsony. (csak 30 kalória/100 gramm).
  • Nagy mennyiségű A-, C-, B1-, B2- és B3-vitamint tartalmaznak.
  • Az ezen ételekből nyert ásványi anyagok közül kiemelkedik a kálium, a foszfor, a vas, a kalcium és a nátrium.
  • Magas rost-, pektin- és tannintartalma.

Minden 100 g ehető adagra a birsalma 86,4% vizet tartalmaz, és csak 27kcal-t ad nekünk. Mint minden gyümölcsben, alig van fehérje (0,4 g), és kiemelkedik magas rosttartalmával (6,4 g); kalcium (14mg), kálium (200mg) és C-vitamin (13mg) is van benne. Magas tannintartalma, azok, amelyek magas összehúzó képességet kölcsönöznek neki, nagyon megkülönbözteti a közönséges gyümölcsöktől, és fogyasztását csak akkor teszi lehetetlenné, ha korábbi főzésnek vetjük alá.

A birsalma előnyei

  • Mivel pektinekben gazdag, ez a gyümölcs nagyon alkalmas olyan emberek számára, akiknek magas a koleszterinszintje a vérben.
  • Összehúzó hatás. Tannin-tartalma miatt a birsalma hasmenés esetén nagyon hasznos.
  • Az almasav méregtelenítő hatású, és segít eltávolítani a húgysavat.
  • Ez egy köptető. Nagy megkönnyebbülés lehet száraz köhögés esetén.
  • Csökkenti a magas vérnyomást.
  • Harcoljon a folyadékretenció ellen.
  • Rostban való hozzájárulása miatt javítja a béltranzitust és növeli a jóllakottság érzését.
  • A káliumban való hozzájárulásának köszönhetően ideális a görcsök megelőzésére és az idegrendszer szabályozására.

Hozzávalók a birsalma készítéséhez

A házi birsalma paszta elkészítéséhez szükségünk lesz:

  • Birsalma 1K
  • 1K cukor (hozzávetőlegesen).
  • 15 g pektin (ez az összetevő nem kötelező, ha azt szeretné, hogy következetesebb legyen, mert a birsalma bőrében már elegendő pektin van ahhoz, hogy állagot adjon hozzá anélkül, hogy bármi extra hozzáadódna).
  • Citromlé (opcionális).
  • Egy fröccs fehérbor (opcionális).

A birsalma elkészítése

  1. Az első dolog a birsalmákat nagyon jól megmosni a csap alatt, és a kezével dörzsölni.
  2. Ezután vágjuk kockákra, miközben eltávolítjuk a magokat és a szívet. Nincs szükségünk a bőr eltávolítására. Ezután a darabokat egy edénybe tesszük, és vízzel lefedjük.
  3. Ezután hagyjuk, hogy a forrástól számítva 10 percig erős lángon főzzenek. Ha olyan birsalmákról van szó, amelyek nem túl sárgák, akkor lehet, hogy még egy kis időt kell adnunk nekik. A fontos az, hogy távolítsuk el őket a tűzről, amikor látjuk, hogy puhák.
  4. A vizet leeresztjük az edényből. A megpuhult masszát a turmixgép üvegébe tesszük, hogy homogén pürét kapjunk.
  5. A következő dolog az, hogy ezt a pürét egy szitán átengedjük, hogy finomabb és kevésbé földes állagot érjünk el a birsalma pasztában. Természetesen ez a lépés nem kötelező. Ha inkább egy „személyiséggel” és „meglepetéssel” rendelkező tésztát részesít előnyben, akkor nincs szüksége a rostára.
  6. Miután megvan a szitált tészta, lassú tűzre (nagyon alacsony lángra) helyezi, és ugyanannyi cukrot ad hozzá. Hozzáadjuk a pektint. Gyakran keverjük (lehetőleg fakanállal), hogy ne tapadjon az aljára. Hagytuk, hogy a cukor jól elkeveredjen a birsalma pasztával. A folyamat körülbelül 15 percet vesz igénybe.
  7. Adjuk hozzá a citromlevet vagy egy fröccs fehérborot, és hagyjuk még körülbelül 2 percig a tűzön maradni. A citrom vagy a bor különös módon csillapítja a felesleges édességet. Miután megfőtt, szobahőmérsékleten egy formába tesszük hűlni, majd a hűtőszekrénybe.

Egyéb receptek birsalmával

Ha szerencsénk van termeszteni őket, kulináris kincsünk lesz, amely megfelelően előkészítve közelebb visz minket az igazán egzotikus és finom aromákhoz és ízekhez. Mint szinte minden, ami megéri, ehhez munkára, időre és türelemre lesz szükség, de biztosíthatlak, hogy megéri! Kis gyakorlással különféle módszerekkel készíthetjük el otthon, és kihasználhatjuk a szezon előnyeit, amikor elég szerencsések vagyunk megtalálni őket a piacon.

Először is, figyelmeztetni kell a keménységére. A késsel hámozni és szeletelni is ügyesnek kell lennünk. Egy gombóccal elkerülhetjük a szívet is, mint a dinnyével dolgozó alkalmazottak. A birsalma gyorsan oxidálódik, így ha főzve készítjük el őket, akkor egyidejűleg felvághatjuk őket, miközben forrásban lévő vízbe merítjük őket.

Trükkök a birsalma elkészítéséhez

  • Használjon fűszereket, de ne túl sokat! A fahéj, a csillagánizs, a vaníliarúd magja, a szegfűszeg, a kardamom, a bors vagy a citrom vagy a narancs vékony héja tökéletesen kíséri őket. Azért sem szabad túlzásokba esnünk annak érdekében, hogy javítsuk a saját ízét és aromáit, és ne töröljük azokat felesleges keverékekkel.
  • Elkészíthetjük a sült birsalmát is: Vagy egészben, a saját bőrével, vagy héjjal meghámozva és ékekre vágva egy tálon, és alufóliával letakarva. Mindig 180–200 ºC-ra előmelegített sütőt használunk, és 50 és 60 perc között tart, amíg megpuhulnak.
  • Ha a főtt birsalma összetörése helyett cukor nélküli édes vagy természetes kompót elkészítése érdekében a főtt szegmenseket megtartjuk, ezeket felhasználhatjuk a palacsintánk tésztájához, a zabkásainkhoz vagy más főtt gyümölcsökhöz, például pl. körte vagy alma, vagy szárított gyümölcs, például sárgabarack, szilva, mazsola stb.
  • Hozzáadhatjuk a főtt szegmenseket vagy kompótot a csészébe granolához és joghurthoz reggelire vagy uzsonnára, vagy rákenhetjük egy jó teljes kiőrlésű kenyérre, sajttal, az egyik olyan ételre, amellyel a legjobban kombinálhatjuk.

Biztos vagyok benne, hogy más kinézetű, kíváncsibb és merészebb birsalmákat fog látni, és abban is biztos vagyok, hogy tetszeni fog ezeknek az új és egészségesebb fogyasztási módoknak. Mersz a birsalmával?