"Itt van a pihenés órája az irodájában, ma az a nap, amikor a kollégák azt javasolták neked, hogy egyél egy olyan éttermet, ahol gazdasági menü van."

"Autóval utazik, és amíg el nem éri a célt, még van néhány óra hátra, és úgy dönt, hogy megáll egy ennivalóért."

"Váratlan látogatója van, és nem volt semmi kész étele, de ismer egy éttermet, amelynek nagyon jó a napi étlapja."

Ez néhány példa a mindennapokban tapasztalt helyzetekre, ezért a szállodatulajdonosok döntő többsége úgy dönt, hogy fogadást tesz a napi menük elkészítésére vállalkozása számára.

A bár és az étterem kultúrája mélyen gyökerezik hazánkban, kimegyünk sörözni, tapasozni, uzsonnázni stb ... Emiatt nem csodálkozunk, ha a héten kimegyünk enni olyan helyen, amely jó terméket kínál elfogadható áron.

A napi menük olyan eszköz, amely fellendítheti vállalkozását De nagyon pörgetni kell, hogy a minőség és az ár szempontjából mind az ügyfél, mind a szálloda vendége számára nyereséges legyen. Ezért szeretnénk még egy kicsit elmélyülni a nap menüiben és abban, hogy milyen tényezőket kell figyelembe venniük azok elkészítésekor.

A napi menük előnyei

Tányérokból készült ételek: Az újrafelhasználást előnyben részesítő ételek elkészítése jó módszer a gazdasági teljesítményük növelésére, vagyis ha kedden főz, akkor szerdán régi ruhákat vagy kroketteket kínálhat. Használja a maradék húslevest új ételek elkészítéséhez, amelyekhez ízfokozóra van szükség, például sült rizsre vagy konzervre stb.

Vonzó az öltözködéshez, a napi menük elkészítésének ugyanaz a kötelezettsége, hogy jól szerepeljen, mint egy menüpont. Éppen ezért, ha a nap menüjét kidolgozott tányérral és kivitelben mutatja be, akkor hozzáadott értéket kínál, amely növeli az adott étel iránti keresletet.

A napi menük állandó készlettel, vagyis hogy legyenek olyan pillanatnyi friss termékek, amelyek lehetővé teszik a későbbi napok megőrzését. Világos példa erre az útszéli éttermek grillezett húsai.

Mindig kihasználni részei étel amelyek nem szerepelhetnek az étlap ételeiben, annak érdekében, hogy a gazdaságilag illő ételeket elkészítsék az étterem napi menüjében. Ilyen például a csirkék feldarabolása és a mell, a comb és a comb fenntartása bonyolultabb ételekhez, valamint a hasított test, szárnyak stb. ... használja őket a napi menüben húsleveseket, sült ételeket vagy kísérő mártásokat.

készítsünk

A napi menük elkészítésekor figyelembe veendő tényezők

A célközönség

A környéken lévő törzsvásárlók és potenciális vásárlók ismerete lehetővé teszi a menük optimalizálását, hogy azok vonzóbbak legyenek az adott profilok számára. Például megtudhatja, van-e más típusú vállalkozása, ahol a dolgozók folyamatosan dolgoznak, és ez arra kényszeríti őket, hogy étkezzenek, milyen gasztronómiai kínálatot kínálnak az Ön közelében, hogy sokkal vonzóbb alternatívát tervezzen.

Értékesítési előrejelzések

A kevesebb több, ha újszülött vagy soha nem készített napi menüt az éttermében, jobb, ha olcsó és könnyen feltölthető készítményekkel kezdünk, és olyan csillagételeket kínálunk, amelyek kitűnnek a készlet erejéig, ez segít a perspektívában, a hónapok múlásával sokkal szélesebb, és a későbbi évszakokban jobban beállíthatja a menüket.

Termelési hatékonyság (munkaórák)

Az egyik tényező, amely drágítja bármely terméket, az emberi tényező. Éppen ezért ahhoz, hogy versenyképes, gazdaságos és napi menüvel rendelkezzen, minél finomabban kell pörögnie a befektetés amortizálásához. A konyha különféle elemeinek felhasználásával egyfajta elkészítéssel elkerülhető a telítettség, amelyeknek rendelkezésre kell állniuk az étlapkészítéshez a szolgálati időben. Ebben az esetben számoljon billenő serpenyők, tésztafőzők, sütők kizárólag napi menükhöz stb. ... olyan közös elemeket készít, mint például kályhák a szolgáltatás bármikor elérhetők.

A nap szezonális menüi

Gazdasági és társadalmi szempontból is hozzáadott érték a szezonális termékek használata. Így annak biztosítása, hogy az árak alacsonyabbak legyenek, és az ügyfelek élvezhessék a menü új lehetőségeit. Csillagos ételek, amelyek az év egy bizonyos időszakában nem állnak rendelkezésre, egy módszer az értékük növelésére és bizonyos exkluzivitás garantálására az ügyfelek számára.

Ez az erőforrás nagyon hasznos, ha tudja, hogyan kell megfelelően használni, amint azt az előző bekezdésekben láthattuk. Készített napi menüt? Gondolod, hogy hiányzik valami ajánlás? Meséljen tapasztalatairól, és nézze meg a blogunkban található recepteket. Inspirációként segíthetnek.