kandírozott

Élénk színek, vidám formák, a szájban olvadó textúra és a múlt íze. A kandírozott gyümölcs megkerülhetetlen csemege minden otthonban, különösen a bulikban. De nagyon ritkán merjük felajánlani ezt a saját készítésű finomságot otthon, mert úgy gondoljuk, hogy az elkészítése túl bonyolult. Mennyire könnyű!

Íme néhány tipp és trükk, hogy profi cukrász legyen és meglepje vendégeinket receptünkkel.

Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videót

> (Gyümölcsök - víz) + cukor = kandírozott gyümölcsök!
A kandírozott vagy kandírozott gyümölcs elve az, hogy a gyümölcsökben lévő vizet cukorral, kiváló tartósítószerrel helyettesítsék. Ezt a konfitálási folyamatot lassan kell végrehajtani.

A nagyon egyszerű technika több szakaszban zajlik:
- A szilárd és apró gyümölcsöket választják, amelyek nem pochák, dudorok és érettek.
- Tűzre kerülnek, és az intenzitás apránként növekszik, így lassan, de forrás nélkül felmelegednek, így a szálak könnyebben elszakadnak és így áteresztővé teszik őket. Ezt a folyamatot fehérítésnek nevezzük.
- A gyümölcsöket ezután a szirupba áztatják, egyre töményebben.
- Miután kandírozták őket (80% cukorból és 20% rostból állnak), megkóstolják és megszórják porcukorral.

> Az alap recept
Ez a recept 500 g gyümölcsöt szolgál fel, amelyeket korábban elkészítettek, vagyis megmostak, kimagoztak, sőt hámoztak is.
Hagyja a kis gyümölcsdarabokat egészben (meggy, apró szilva), vágja négyfelé a citrusféléket, szeljen fel nagy kerek gyümölcsöket (körte, ananász, alma), valamint sárgabarackot és szilvalát.

Blanszírozhatja a gyümölcsöket is, hogy jobban áteresztővé váljanak a cukor számára. Ehhez merítse őket forrásban lévő vízbe 30 másodpercre, majd jeges vízbe. Egyes gyümölcsök törékenyebbek, mint mások: az őszibarackot csak 15 másodpercig forraljuk.

Először koncentrált cukorszirupot készít. Alapként szolgál, és többször felhasználhatja cukor hozzáadásával.

Hozzávalók:
- 500 g elkészített gyümölcs
- 250 g finom fehércukor + 30 cl víz (az alapsziruphoz)
- 440 g cukor, amelyet igény szerint hozzáadunk a sziruphoz.

készítmény:
Készítsük el a cukorszirupot: tegyünk egy mély serpenyőbe a tűzre 250 g finom cukrot 30 cl vízben, és lassan forraljuk fel. 2-3 percig forraljuk: a szirupnak kissé sűrűvé kell válnia.

Helyezze a gyümölcsöket egy kosárba vagy egy fém szűrőbe, vagy egy nagy réselt kanálba, és mártsa be a szirupba, a tűzről.
Győződjön meg arról, hogy az összes gyümölcs teljesen meg van-e fürdve, és hagyja így 24 órán át így pácolni.
Másnap reggel engedje le a gyümölcsöket, és tegye őket félre.
Adjunk hozzá 60g cukrot a sziruphoz. Lassan forraljuk fel, és hagyjuk egy percig forralni. Öntsük a szirupot a gyümölcsökre, és hagyjuk őket 24 órán át pácolni.

Ismételje meg ezt a műveletet a következő három napon: minden nap adjon 60 g cukrot a sziruphoz, hagyja egy percig forralni és 24 órán át pácolja.

A hatodik napon ürítse le a gyümölcsöket, adjon 100 g cukrot a sziruphoz, forralja fel, öntse bele a gyümölcsöket és forralja három percig.
Kapcsolja le a hőt, és hagyja őket még 48 órán át pihenni.

Ismételje meg a műveletet: adjon hozzá 100 g cukrot, hagyja, hogy a gyümölcs három percig forrjon a szirupban, majd hagyja pihenni 48 órán át.

Végül egy üreges kanál segítségével teljesen engedje le a gyümölcsöket, majd tegye őket egy finom állványra. Hagyjuk megszáradni.

Tárolja gyümölcsét egy üvegben vagy légmentesen lezárt dobozban, fénytől és nedvességtől védve.

> Tippek
- Ha meg szeretné tartani a citrus héját (narancs, citrom, zöld citrom), akkor ökológiai növényekből származó gyümölcsöket kell vásárolnia. A „kezeletlen” citrusfélék valóban szedés előtt is kaptak növényvédő szereket.
Ne felejtse el jól megkarcolni a héjak belső részét (fehér részét), hogy ne legyenek túl keserűek.
- Válasszon minőségi gyümölcsöket, nagyon frisseket és nagyon éretteket.
- Tartósíthatja azokat a kandírozott gyümölcsöket, amelyeknek a tetejére nem tettek porcukrot a saját eredetű szirupjukban.

> További információk:
Culinary Encyclopedia Cukrászda és péksütemény, készítette: María Marquesa de Parabere.