Ma kicsit kiesünk a blog szokásos témájából, mert tanítani akarlak hogyan készítsen saját házi kecskesajtot. Keleti kézműves sajtműhely Ez az egyik olyan élmény, amelyet a Sierra de Aracena-i látogatásom során tapasztaltam, és ez a legszórakoztatóbb és ajánlott, különösen, ha gyermekekkel utazik.

házi

Eszközök saját házi kecskesajt elkészítéséhez

A saját kezű kecskesajt elkészítésének elsajátításához feliratkoztunk a Sajtműhely a Monte Robledo sajtgyárban, a Sierra de Aracena és a Picos de Aroche Nemzeti Park szívében, Castañuelo faluban található. Ott van a Finca Los Robledos, klasszikus családi parasztház, ökológiai és hegyi, ahol andalúz autochton fajta kecske állomány legelészik, valamint tehenek, juhok és ibériai sertés legelő.

Monte Robledo sajtgyár, Sierra de Aracena

A sajtok a Monte Robledótól magas rangúak Huelva tartományban, és számos díj nyertesei voltak. Készülnek a teljesen kézzel készített, a saját ökológiai gazdaságukban legeltetett - extenzív állatállományban lévő - kecskék nyerstejével, amelyet természetes úton gyógyítanak.

Monte Robledo sajtok, a Sierra de Huelva gasztronómiai ínyencsége

Csináljuk! Házi kecskesajt, lépésről lépésre

1. A jó sajt elkészítéséhez elengedhetetlen a nyersanyag minősége. Los Robledosban a kecskék a saját tempójukban legelnek az egész gazdaságban, ritka, sűrű, zsíros és aromás tejet adva. Ideális esetben menjen először reggel, hogy tegyen egy túrát ebben az ökológiai gazdaságban és vegyenek részt a kecskék fejésének feladatában.

Andalúziai őshonos fajta kecskék a Finca Los Robledos-ban

2. Miután megkaptuk a kecsketejet, leszűrjük és fazékot melegítünk körülbelül 30ºC hőmérséklet eléréséig (ez a sajt nyers tejből készül, ezért nem fogjuk főzni).

1. lépés: melegítse a tejet 30 ° C-ra

3. Vegye le a tűzről és adjuk hozzá az oltót, egy enzim, amely segíti a tejfehérje koagulálódását. Ez megvásárolható gyógyszertárakban vagy takarmányboltokban, lehet állati eredetű (a fiatal borjak gyomrából kivonva) vagy zöldséges (a bogánctörésből).

2. lépés: Adja hozzá az oltót

4. Hagyja pihenni az elegyet, amíg meg nem látjuk, hogy a tej kiöntött.

5. Eljött az ideje "Vágja az oltót", amihez egy lírát vagy egy réselt kanalat használunk, egy képzeletbeli négyzet alakú felületet követve a tésztán, kis szilárd kockákhoz, amelyek elválnak a folyékony szérumtól.

3. lépés: kivágjuk az oltót

Ez a folyamat nagyon fontos, mivel meghatározza a sajt "személyiségét". Ha alacsony a páratartalom, apró részecskék vágódnak ki. Ha magasabb páratartalmú sajtokat szeretne, akkor nagy részecskék maradnak, amelyeken belül jelentős mennyiségű savó marad meg.

6. A keveréket szűrőn szűrjük át különítsük el a szérumot.

4. lépés: szűrje le a szérum elválasztására

7. A szűrőn maradt szilárd rész az, amivel a sajtunkat készítjük. A keverék egy részét egy fémgyűrűbe (az öntőformába) helyezzük, és kézzel nyomja meg, megnyomjuk hogy tovább folyjon le. Legyen óvatos, mert ha túl sok savót eltávolítunk, kemény sajtunk lesz (ahogy velem történt).

Itt láthat egy videót a teljes folyamatról:

8. Miután összenyomódott, sózzunk mindkét oldalon, szétnyomjuk és Voálá! Már megvan a házi kecskesajtunk! Opcionálisan bevonhatjuk borssal, aromás fűszernövényekkel, paprikával, hamu ... hogy még egy kis ízvilágot kapjon.

9. Hazavisszük, hogy befejezzük a izzadás, érés és gyógyulás folyamata. Tányérra tesszük, és minden nap megfordítjuk, hogy mindkét oldalon egyenletesen gyógyuljon. Nem kell aggódni, ha megnő a penész, ez a sajt kikeményedésének természetes folyamata. Körülbelül 60 nap múlva fogyasztható.

Kecskesajt izzadásra és gyógyulásra kész

Az eredmény? Ahem ... az az igazság, hogy nem volt túl ízletes: S puha és vajas sajt kellett volna, de az enyém kemény volt, mint egy kő, és senki sem vágta le! Azt hiszem, ez egy sor körülménynek volt köszönhető: túlságosan kiürítettem a szérumot, hagytam, hogy túl sokáig gyógyuljon, és a sierra környezeti és páratartalmi viszonyai teljesen eltérnek a tengerparttól. Egyébként ennek a sajtgyárnak kell lennie valamilyen titokban, hogy elkészítse Spanyolország egyik legjobb sajtját, nem?

Házi kecskesajt

Ha meg szeretné élni a saját készítésű kecskesajt elkészítésének tapasztalatait, vegye fel a kapcsolatot a Monte Robledo sajtgyárral, és foglalja le a napot és az időt.

Kecskesajt a világon

Kecskesajt készült kézműves módon évezredek óta, mivel számos jótékony hatása van az egészségünkre (vitaminokkal és ásványi anyagokkal van ellátva, jó fehérjetartalom és könnyen emészthető).

Finca Los Robledos Néprajzi Múzeuma

A kecskesajtokat nagyra értékelik a mediterrán országokban, például Franciaországban, Görögországban, Olaszországban és Spanyolországban, mivel nagy hagyománya van az ilyen típusú állatok hasznosításának. Néhány a világ leghíresebb kecskesajtjai ezek: a sajt feta Görög, a brunost Norvég, a kecske Olasz vagy francia Crottin de Chavignol.

Spanyolországban hagyományosan nagyon sokféle kecsketejjel készült sajtok, nagyon hasonló, de a termőterülettől függően eltérő jellemzőkkel. Néhány, mint Ibores (Extremadura), a Majorero (Fuerteventura és Gran Canaria), a Camerano (La Rioja), vagy a Palmero (La Palma) államot szabályozó tanács védi Az eredetmegjelölés.