készítsünk

Hogyan készítsünk tökéletes gluténmentes süteményt.

Sokan azok az emberek, akik azért írnak, hogy elmondják nekem, hogy a sütemények nem jól állnak.

Azt mondja nekem, hogy még a betűk betartása után sem lehet bolyhos, magas és fényes.

Ezért úgy döntöttem, hogy megírom ezt a bejegyzést, ahol egy sor tippet/trükköt adok Önnek arról, hogyan lehet tökéletes gluténmentes piskótát készíteni.

Tehát minden további nélkül menjünk vele.

Tippek egy tökéletes gluténmentes piskóta elkészítéséhez

⇒ Az összetevők

Butaságnak tűnhet, de az összes összetevő lemérése és mérése a recept megkezdése előtt elengedhetetlen ennek sikeréhez, mivel így elkerüljük a tévedéseket és hibákat.

Természetesen legyen a receptben feltüntetett hőmérsékleten.

Mivel a kemény vaj nem ugyanaz, mint szobahőmérsékleten, mint lágyítva vagy megolvadva.

Lássuk, melyek a torta fő összetevői és hogyan kell felhasználni őket.

〉 Tojás

Mindig szobahőmérsékleten kell lenniük. Használat előtt fél órával kiveszi őket a hűtőből.

Hacsak a recept nem mond másként, sokat kell verni őket a cukorral együtt. És amikor sokat mondok, az nagyon sok. 5 percig nagy sebességgel, amíg krémes, fehéres tésztát nem kapunk.

Ezzel sikerül levegőt juttatni a tésztába, és a süteményeket magasan és mindenekelőtt nagyon lédússá tenni.

A sütéshez használt tojások mérete általában L.

# Trükk: ha elfelejtette kivenni a hűtőszekrényből, tegyen vizet egy edénybe, hogy mikrohullámú sütőben megmelegedjen, és ha egyszer forró, tegye bele a tojásokat 5 percre.

〉Cukor

A piacon sokféle cukor van: blanquilla, barna, panela ...

Ha egy receptben 200 gramm cukor van, akkor nem mindegy, hogy mit használ, ez a mennyiség.

Édesítőszerek használata esetén ez változik. Először is, ezeknek meg kell felelniük a magas hőmérsékletekre (fel kell tüntetniük a címkén), és a tésztában való viselkedésük kissé eltér a szerkezetüktől (a morzsa általában szárazabb).

〉 Liszt

A búzaliszt, amelyből sok recept alkalmazkodik, sokkal több, mint a glutén.

Van benne egy része keményítő, másik része fehérje, rost és természetesen féltett gluténunk.

12-14% glutént tekintve "erősségű lisztnek" számít. Ennél a százaléknál kevesebb tészta liszt.

Ezért, amikor egy receptet adaptálunk, nem kényelmes egyetlen lisztet, például kukoricakeményítőt vagy rizst tenni, mert szinte mindegyik keményítő. Vagy hajdina, ami sokkal több fehérje.

Az a szerencsénk, hogy ma a piacon sokféle gluténmentes liszt áll rendelkezésünkre, amint ebben vagy ebben a bejegyzésben olvashat.

Amit meg kell tennie, az ezek kombinációja, hogy a tulajdonságaihoz legközelebb álljon a búzaliszthez.

Ebben a blog linkben elmondom, hogyan lehet kombinálni a gluténmentes liszteket.

És ha ebben a világban indul, akkor azt ajánlom, hogy tegye meg az ipari vállalatoknak, azoknak a kereskedelmi keverékeknek, amelyek már elkészítették a keverékeket.

Az általunk használt gluténmentes liszteket használjuk, azelőtt mindig szitáljuk őket, hogy levegőhöz jussanak, és fokozatosan beépítjük őket a piskótánkba, általában alacsony sebességgel kevergetve őket.

〉 Olaj vagy vaj

Ahhoz, hogy a sütemény tészta tökéletes legyen, szüksége van egy rész zsírra, és ezt az olajjal és/vagy vajjal el fogjuk érni.

Személy szerint jobban szeretem az olajat, és valójában egy ideje az AVOE-t (extra szűz olívaolaj) használom szinte az összes receptemhez.

A vajat csak a bundt sütemények receptjeiben használom, és azokban, amelyek a recept típusától függően feltétlenül szükségesek.

# Trükk: Ha elfelejtette kivenni a vajat a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékletűnek kell lennie, lemérés után vágja apró kockákra, és tegye néhány másodpercre mikrohullámú sütőbe, szabályozva az időket úgy, hogy teljesen megolvadjanak.

〉 Folyadékok

A piskótánk folyadékmennyisége a benne található zsírtól függ.

Közülük sok tehéntejjel rendelkezik, de természetesen helyettesíthetik tetszés szerinti növényi tejet, laktózmentes tejet vagy joghurtot.

Ha gyümölcsökkel akarjuk helyettesíteni, pürét készítünk vele, és ugyanabba a mennyiségbe tesszük, mint a folyékony receptet.

A tojáshoz hasonlóan a tejnek is szobahőmérsékletűnek kell lennie.

〉 Kémiai élesztő vagy hidrogén-karbonát

A kémiai élesztő, hajtóanyag vagy sütőpor olyan kémiai vegyület, amelyet a kemence hője aktivál.

A bikarbonát vagy emelőszer szintén vegyi vegyület. De aktiválása attól függ, hogy érintkezik-e egy folyadékkal és egy savval.

Mindkettő segíti az előerjesztést nem igénylő tésztákat, hogy bolyhosak legyenek és méretük növekedjen a sütési folyamat során.

De akkor mindegyiket melyiket használom?

  • Olyan receptekben, amelyekben írók, citrom, ecet vagy joghurt található. Vagyis van savkomponensük, használhatunk bikarbonátot. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hidrogén-karbonát vagy az emelőszerek reagálni kezdenek, amint csatlakoznak a savhoz, ezért ha használjuk, azonnal sütnünk kell.
  • Ha a recept nem tartalmaz savas összetevőket (tojás, tej, vaj ...), sütőport vagy élesztőt fogunk használni. Ne feledje, hogy csak akkor hat, ha érintkezik a hővel, ezért elkészíthetjük a tésztát és fél órával később megsüthetjük.

〉 Xantán gumi

Azt hiszem, ez az egyik olyan dolog, amiről újra és újra a legjobban kérdezel.

A xantángumi (a címkéken más néven E-415) kukoricából származó poliszacharid, amelynek fő feladata a sűrítés, az emulgeálás és a stabilizálás.

Gluténmentes tésztánkban a xantángumi agglutinálódik, valahogy csatlakozik a morzsához, valahogy pótolja a glutén hiányát.

Nem elengedhetetlen, de mindig ajánlom.

Az ajánlott mennyiség 250 gramm lisztre vonatkozik, 1/2 és egy teáskanál (2,5-5 gramm) xantángumi között.

Mindig átszitálva tettem az élesztővel és a liszttel.

〉 Egyéb hozzávalók

Azok az alapanyagok, amelyeket egy torta tartalmaz, különféle ételeket vagy aromaanyagokat adhatunk hozzá, amelyek egy egyszerű és alapvető süteményt látványossá változtatnak. Lássuk őket:

  • Fűszerek. Fahéj, kardamom, kurkuma, gyömbér ... nem változtatják meg az összetevőket, így beletehetjük a tetsző és kívánt mennyiséget.
  • Kókusz, kakaó, kávé: a súlyt, amit belőlük rakunk, le kell csökkenteni a liszt mennyiségére. Például, ha kókuszos süteményt készítünk, és 200 gramm liszt van benne, akkor 30 gramm kókuszt és 170 gramm lisztet teszünk, így a teljes 200 gramm.
  • Dió-csokoládé chips: mint a fűszerek, ezek sem változtatják meg a tésztát, így hozzáadhatjuk a kívánt mennyiséget.
  • Gyümölcspüré: amint azt korábban láthattuk, ugyanolyan mennyiségű folyadék helyettesíti a pürét, amelyet szeretnénk.
  • Citrus héja: ízlés szerint.

⇒ U szakítószerszámok, sültek és formázatlanok

Az általunk használt forma, valamint a sütőnk ismerete alapvető fontosságú bármely sütemény sikeréhez vagy kudarcához.

Lássuk az okokat.

〉Formák

A jelenlegi piac tele van mindenféle formával: fém, kivehető, szilikon ...

Nem mindegyik viselkedik egyformán a sütőben: a fémeseknek sokkal nehezebb dolguk van például a tészta felmelegítésénél, mint a szilikonnál, vagy hogy az előbbiben valószínűleg valamivel hosszabb a sütési idő, mint az utóbbiban.

Bármit is használjon, ne felejtse el lisztezni vagy zsírozni őket a tészta lerakása előtt, hogy később könnyen eltávolíthatók legyenek.

Én személy szerint szeretem a fémformákat és a penészkioldó spray-ket.

# Fontos: ha szilikon formát használ, mindig tegye a tepsibe, majd töltse meg a tésztával. Ellenkező esetben az egészet kiszórhatja a sütőbe.

Természetesen a penész kiválasztásakor figyelembe kell venni a mennyiségű tészta mit tettünk.

Ha olyan formát veszünk, amely túl nagy a tésztánk mennyiségéhez, a torta kiömlik, és valószínűleg száraz marad.

Ha a forma túl kicsi, a tészta túlcsordul, megemelkedik és megreped.

Ideális esetben a tészta a forma 2/3-át borítja.