Vannak lassan emészthető ételek és gyorsan emészthető ételek, ezek kombinációja hatással van-e ránk?
Egyes ételek hosszú emésztést igényelnek a gyomorban, mert összetett molekulákból állnak, amelyek az emésztőenzimek hosszú és kitartó hatását igénylik.
Másokat főleg a bélben emésztenek meg, és a gyomorban való rövid tartózkodás után átjutnak a duodenumba.
Amikor lassan emészthető ételeket keverünk gyorsan emészthető ételekkel, az utóbbiak nem tudnak átjutni a belekbe, amíg a lassabbakat meg nem emésztették. Egy vagy több órán át félig emésztett gyomorban maradnak, 38–40 fokos hőmérsékleten. Ez a cukrok és keményítők fermentációját, a zsírok avasodását és a bonyolultabb fehérjék hiányos emésztését okozza.
Célszerű nem keverni mindkét típusú ételt. De ha mégis megteszi, először vegye be a gyors emésztést, és hagyjon fél órát eltelni, mielőtt a többit elfogyasztaná. Így megengedjük, hogy az előbbi szabad utat találjon a duodenumba való átjutáshoz anélkül, hogy az utóbbi emésztése megzavarná őket. Ez az alapja annak, amit disszociált étkezésnek nevezünk. Gyorsan emészthető ételek: Gyümölcs, dió, méz, szirupok, nem keményítőtartalmú zöldségek (saláta, zeller stb.), Joghurt, friss sajt, fehér hal és kisebb mértékben sovány húsok (zsír nélkül).
Lassan emészthető ételek: Zsírok (olaj, vaj, zsír). Zsíros fehérjék (sertés és bárány, zsíros sajtok, tojás, olajos gyümölcsök.).
Italok
A napi elegendő mennyiségű víz fogyasztása nagyon fontos az asszimilációs folyamatok megfelelő működése, és mindenekelőtt az elimináció és a méregtelenítés szempontjából. Legalább három liter vízre van szükségünk naponta. A felét ételtől kapjuk, másik felét pedig ivással kell beszereznünk. Természetesen bizonyos helyzetekben vagy életszakaszokban ezek az igények jelentősen megnőhetnek. Ha azonban étkezés közben vagy után nagy mennyiségben fogyasztunk vizet, a gyomornedv hígításával csökkentjük a gyomor savasságának mértékét. Ez azt eredményezi, hogy az enzimek, amelyek működéséhez bizonyos fokú savtartalomra van szükség, inaktívvá válnak, és az emésztés leáll. Hígításukkor is elveszítik hatékonyságukat. Ha az italok, amelyeket étkezés közben fogyasztunk, hidegek, a gyomor hőmérséklete csökken és az emésztés még inkább lelassul.
Általános szabály, hogy igyunk az étkezések közötti időközönként, étkezés után két órával és a következő étkezés előtt fél órával. Különösen ajánlott egy vagy két pohár vizet inni, amint felkel. Így jobb hidratációt érünk el és aktiváljuk a test tisztító mechanizmusait.
A vízen kívüli italokat, például gyümölcsleveket, húsleveseket vagy tejet, inkább ételnek, mint italnak tekintik, legalábbis más ételekkel kombinálva. A természetben erjesztett alkoholos italokat, például a bort vagy a sört, savas ételként figyelembe kell venni az összeférhetetlenség elkerülése során.
Az ételek kombinációja a fogyás érdekében
A disszociált diétákat "furcsa" étrendnek tekintik, tudományos alapok nélkül, sőt, súlycsökkentési módszerként használják. A szétválasztott diéták nem segítenek a fogyásban. A bárány lábának a fabadával és a csokoládétortával történő elfogyasztása ugyanolyan hizlalás, mint a külön étkezésekben való fogyasztás. Ez az elfogyasztott kalóriamennyiség és a fejlesztett fizikai aktivitás fog nekünk hízni vagy fogyni. Természetesen az étel emésztésének javítása megakadályozza a puffadást és a méreganyagokat, így fizikai megjelenésünk kétségtelenül javul, ha kevésbé dagadunk és korhadunk, de nem fogunk lefogyni, hacsak nem a kiadás/kalória bevitel arányára hatunk.
"Jó" vagy "rossz" kombinációk
Annak ellenére, hogy minden ember különböző érzékenységgel rendelkezik a különböző ételkombinációk iránt, a cikkhez mellékelt táblázat egyszerűsített módon tükrözi a különböző élelmiszer-kategóriák közötti összeegyeztethetőség mértékét. Természetesen részletezhettük volna az egyes kombinációk emésztésével járó folyamatokat, de miért nem tapasztalja meg maga az eredményeket?
Azok számára, akik mélyebben bele akarnak merülni ebbe a témába, a táblázat adaptációja annak, amely megjelenik az IBIS kiadó által Spanyolországban kiadott Gudrun Dalla Via "Ételkombinációk" című könyvében. Helyénvalónak tűnik ajánlani ezt a könyvet az élelmiszerek kombinálásának alapelveinek egyértelműsége és egyszerűsége érdekében. Tartalmazza az étrendünkben leggyakrabban előforduló ételek listáját is, amely elmagyarázza, melyek mindegyike a legmegfelelőbb kombináció. Azok számára, akiknek nehéz elkészíteni a helyesen kombinált és változatos menüt, a könyv példákat tartalmaz az év minden évszakának menüjéről, az ételkategóriához tartozó ételek receptjeivel.
Élelmiszer osztályozás
I. Fehérjék: azok az ételek, amelyek legalább 15 százalék fehérje-tartalmat tartalmaznak.
Koncentrált fehérjék: hús, hal, baromfi, tojás, tej, sajt.
Könnyű fehérjék: diófélék, bab, borsó, szójaszármazékok, avokádó, teljes kiőrlésű gabonafélék.
II. Szénhidrátok: azok az ételek, amelyek legalább 20 százalék keményítőt és/vagy cukrot tartalmaznak.
Keményítők: földimogyoró, banán, burgonya, minden tésztaalapú termék, rizs, kenyér, sütemények és sütemények, finomított gabonafélék stb. Cukrok: egész nyers, barna és nádcukor, fruktóz, méz, juharszirup, édes mazsola (mazsola, datolya, füge, szilva).
III. Zsírok: állati vagy növényi eredetű olaj.
Állati eredetű: vaj, tejszín, sertészsír, faggyú, zsíros húsok.
Növényi eredetű: olíva-, szója-, napraforgó-, szezám-, kukorica-, pórsáfrányolaj, minden dióolaj.
IV. Zöldségek: saláta, zeller, káposzta, karfiol, spenót, babcsíra, uborka, spárga, hagyma, padlizsán, fehérrépa, vízitorma, póréhagyma, cukkini, zöldbab, zöldpaprika, retek, sárgarépa, articsóka, olíva stb.
Kivételek: a burgonya keményítőnek számít; a paradicsom savanyú gyümölcsnek számít.
V. Gyümölcsök:
Savas gyümölcsök: narancs, grapefruit, mész, citrom, eper, áfonya, ananász, paradicsom.
Savas gyümölcsök: alma, körte, őszibarack, cseresznye, szőlő, sárgabarack, nektarin, szilva stb.
Dinnye: görögdinnye, dinnye (minden változatában), papaya stb.
Kivételek: a banán keményítőnek számít; a szárított füge, datolya, mazsola és aszalt szilva cukornak számít.
Kombinációs asztal
1. A "NO" azt jelzi, hogy ez a kombináció inkompatibilis.
2. A "IGEN" azt jelzi, hogy ez a kombináció kompatibilis.
3. A tejet egyedül, fehérjetartalmú ételként kell fogyasztani, és ha lehetséges természetes formában, nem pasztőrözni.
4. A „Gyümölcsök” szakasz nem tartalmazza a dinnyét, amelyet az optimális emésztés és asszimiláció érdekében egyedül kell fogyasztani.
5. A banán, a mazsola, a szárított füge, a datolya és az aszalt szilva a legkiválóbb minőségű keményítő/cukor ételek, és nem szabad fehérjével kombinálni.
6. A zöldségek mindenhez jól passzolnak, kivéve a burgonyát (ami keményítő) és a paradicsomot (ami egy sav).
7. A zsírokat nem szabad koncentrált fehérjékkel kombinálni, de ezek viszonylag kompatibilisek a könnyű fehérjékkel.
8. Minél közelebb van egy élelmiszer nyers és természetes állapotához, annál jobban összeegyeztethető lesz más ételekkel; ezért ügyeljen arra, hogy étrendjének legalább 50 százaléka nyersen elfogyasztott friss ételekből álljon. Ez biztosítja az aktív enzimeket és nedves rostokat, amelyek kompatibilisek az összeférhetetlen főtt ételek kombinációival.