Az ételek szárítása megőrzi a tápanyagokat és megvédi azokat a nedvesség eltávolításával, amelyre a baktériumoknak, az élesztőnek és a penésznek élniük kell. Bár a szárítás néhány tápanyagot, például a C-vitamint, tönkreteszi, a víz eltávolításával a maradék koncentrálódik, más tápanyagokkal együtt több kalóriát, élelmi rostot és/vagy ellenálló levegővel rendelkező vitaminokat és ásványi anyagokat állít elõ kisebb térben.

szárítás

Sok gyümölcs tartalmaz egy enzimet (polifenoloxidázt), amely sötétíti a gyümölcs pépjét, amikor a gyümölcs levegőnek van kitéve. Annak megakadályozása érdekében, hogy a gyümölcsök kiszáradva megbarnuljanak, a gyümölcsöket szulfitokként ismert kénvegyületekkel kezelték. A szulfitok - kén-dioxid, nátrium-biszulfit, nátrium-metabiszulfit - potenciálisan súlyos allergiás reakciókat okozhatnak érzékeny egyéneknél.

Jó példa a szilva az aszalt szilvához (a szárított szilvahoz képest):

  • Egy friss, közepes méretű szilva, súlya 66 gramm (valamivel több, mint 2 uncia) a gödör nélkül, 6 milligramm C-vitamint tartalmaz, ami az egészséges felnőtt számára ajánlott étrend-mennyiség 7-8 százaléka.
  • Ekvivalens mennyiségű főtt szárított (alacsony nedvességtartalmú) szilva (66 gramm) csak 1,3 milligramm C-vitamint tartalmaz.

De várj! Mielőtt arra a következtetésre jutna, hogy a friss ételek mindig táplálóbbak, mint a szárítottak, táplálja ezeket a tényeket a memóriabankjába: A dió kevesebb vizet tartalmaz, mint a friss gyümölcs. Ez azt jelenti, hogy súlya a legszilárdabb gyümölcsöt tükrözi.

Ennek eredményeként a száraz élelmiszerek gyakran meglepően több táplálékkal térnek vissza unciánként, mint a frissek. Ismét figyelembe vesszük a szilva és a szilva:

  • Közepes méretű, szabadon levő szilva, alig több mint 2 oz. 35 kalóriát, 0,1 milligramm vasat és 670 NE (67 RE) A-vitamint biztosít.
  • Két uncia nyers, alacsony nedvességtartalmú szilva körülbelül 193 kalóriát, 2 milligramm vasat és 952 NE (72 RE) A-vitamint tartalmaz. Más szóval, ha fogyni próbál, tisztában kell lennie azzal, hogy a szárítottak ellenére a gyümölcs alacsony zsírtartalmú és tápanyagokban gazdag, emellett magas a kalóriatartalma.