Ha elfogy az élesztő, és nem akar többért szaladni a boltba, a megoldás lehet, hogy a konyhájában van. Bár nem optimális, a kenyér hatékony és olcsó helyettesítőjét szódabikarbónával és citromlével teheti meg. Író vagy tej és ecet keveréke is működhet, vagy igénybe veheti a kettős hatású sütőport.

élesztő

Szódabikarbóna és citromlé

Az élesztő liszt és a víz kombinálásakor az élesztő felszabadítja és elfogyasztja a cukrokat, amelyek széndioxidot szabadítanak fel. Ez a szén-dioxid felelős a kenyér termesztéséért. Hasonló szén-dioxid-kibocsátást hozhat létre, ha a szódabikarbónát savval kombinálja. Néhány recept, például a sütik, már ezen alapulnak.

Ha sikeresen ki akarja cserélni a kívánt élesztőt egy receptben, akkor csak fel kell cserélnie a megfelelő szódabikarbónát és savat, hogy a tészta felkeljen. Használhat írót vagy citromlé tejet, egyenlő rész ecettel és savval kombinálva.

  1. Adja hozzá az összes hozzávalót a recept szerint.
  2. Ezután adjon egyenlő részeket szódabikarbónát és citromlevet, hogy megegyezzen a receptben szükséges élesztőmennyiséggel. Például, ha a recept szerint egy teáskanál élesztőre van szükség, akkor adjon hozzá fél teáskanál szódabikarbónát és fél teáskanál citromlevet. Író vagy tej és ecet 50-50 arányú keveréke is használható a citromlé helyett.
  3. Süssük a szokásos módon. A tésztának nincs szüksége a tipikus kelési (vagy teszt) időre, amikor ezt a helyettesítőt használja. Valójában a reakció megfelelő működéséhez fontos, hogy a tésztát a sütőbe tegye, amint hozzáadta ezeket a végső összetevőket.

Tipp

A legjobb eredmény elérése érdekében használjon friss szódabikarbónát. A megnyitott csomagok csak hat hónapig érvényesek.

Dupla hatású sütőpor

A sütőpor szódabikarbónából és savból (tartárkrém) készül, így a kívánt szén-dioxid reakciót is megkapja. A kettős hatású sütőpor a legjobb eredményt adja. Kétszer szabadítja fel a szén-dioxidot, először a receptben szereplő folyékony összetevőkkel összekeverve, majd a sütőben melegítve.

Ehhez a helyettesítőhöz cserélje ki a receptben előírt élesztőt azonos mennyiségű sütőporra.

Az élesztőpótlókról

Noha ezek a helyettesítők megemelik a tésztáját, egyszerűen nem azonosak az élesztővel. A tésztája nem emelkedhet olyan magasra, mint megszokta, és észreveheti az íz és az állag különbségeit is. Azonban, ha nincs élesztője, nincs ideje megvárni a kenyér kelését, vagy egészségügyi okokból megpróbálja kiküszöbölni az élesztőt az étrendből, érdemes ezeket a helyettesítőket felfedezni.

Ha inkább ragaszkodik a bevált és igaz receptekhez, ahelyett, hogy saját maga módosítaná a recepteket, fedezze fel az olyan gyors kenyérrecepteket, amelyek nem igényelnek élesztőt. Míg a gyors kenyerek általában édesebbek, vagy tartalmaznak gyümölcsöt, diót és egyéb adalékanyagokat, a klasszikus ír szódás kenyérhez hasonló valami jó alternatíva a fehér élesztő és a búza kenyerekhez.