Mártások

Javaslom egy könnyű aioli receptet, puha az íze és nagyon gyorsan elvégezhető egy nagyon egyszerű trükkel, amely sokkal könnyebbé teszi az életét.

Az Aioli az egyik legnépszerűbb szósz gasztronómiánkban. Többek között sok rizsétel mellé használják, vagy olyan népszerű ételekhez adnak krémet, mint a tintahal szendvics.

hogyan

Hozzávalók

  • Fokhagyma, 4 gerezd, csíra nélkül hámozva
  • Só, 1/8 teáskanál
  • Tojás, 1 sárgája (*)
  • Extra szűz olívaolaj, szükséges mennyiség (**)

A hagyományos recept csak fokhagymával, olajjal és sóval készül. Valójában innen ered a neve, aioli, all-i-oli vagy ajoaceite, bár vannak olyan változatok, amelyekhez tojást adnak - ahogy ezt az alkalmat meg fogjuk tenni -, tej vagy akár víz, hogy ízes szószt kapjunk lágyabb.

Korábban úgy készítették, hogy a fokhagymát jól mozsárban összetörték, és az olajat fokozatosan beépítették, amíg a sok türelemen alapuló, jól kevert mártást nem kaptunk, és időt szenteltünk arra, hogy manapság nincs és nem is kell trükköznünk. te javaslom.

(*) 2 evőkanál teljes tej helyettesíthető.

(**) A legjobb, ha különféle enyhe ízű extra szűz olívaolajat használunk, mint például az Arbequina vagy az Empeltre. Ha Picual-ot használunk, nagyon erős lehet az íze.

Hogyan készítsünk egy könnyű és nagyon gyors aioli receptet

1: Készítse elő az összetevőket

Tiszta tálba tegye a fokhagymagerezdeket összezúzva, reszelve vagy fokhagymaprésszel megnyomva. Hozzáadjuk a sót és a tojássárgáját. És most jön az almendruco trükkje, vagyis az, hogy az összetevők összekeveréséhez és emulgeálásához habverőt fogunk használni, amellyel a habarcshoz hasonló textúrájú aiolit kapunk.

2: Adja hozzá az olajat

Miközben közepes sebességgel verünk a rudakkal, fokozatosan integráljuk az olajat, hagyva, hogy menetként lehulljon. Látni fogjuk, hogy kialakul egy krém, amely konzisztenciát nyer az olaj hozzáadásakor. Addig folytatjuk az olaj hozzáadását, amíg el nem érjük a kívánt állagot.

3: Tálalás

Ha készen állunk az aiolinkra, tálalhatjuk például dekoratív habarcsban, hogy rusztikus és hagyományos megjelenést kapjunk. Használhatjuk rizses ételekhez, például fekete rizshez, sült tintahalhoz, főtt vagy sült burgonyához - milyen finom a patatas bravas aliolival - vagy bármi, amit Ön szerint a legjobb.

Tippek

A fokhagyma nem mindig azonos intenzitású, ezért néha kissé erősebb lehet, mint szeretnénk. Megoldhatjuk egy kevés tej hozzáadásával, és folytathatjuk a keverést egy kis több olajjal, amíg az állaga megmarad.

Ennek ellenére ne feledje, hogy a fokhagyma íze nagyon erős az aioliban. Ha valami finomabb ízű terméket keres, akkor ajánlom az "ajonesa" -t, vagyis egy normál majonézt, amelyet összekeverhet egy reszelt fokhagymagerezddel.

Mindenesetre ne feledje, hogy nyers fokhagymával készült szószokról van szó, amelyek nem a friss lehelet legjobb barátai, ezért ha evés után fontos randevú van egy másik emberrel, akkor jobb, ha a szószt más alkalomra elmenti.