A Ricotta friss sajt, a vizes tejsavó mellékterméke, amelyet más olasz sajtokból, például a mozzarellából és a provolonból ürítettek. Noha ezt a lágy, édes sajtot önállóan is elfogyaszthatja, a ricotta a desszertek és a tészták fő összetevőjeként a leggyakoribb.
Alacsony zsírtartalmú helyettesítők
Ha alacsonyabb zsírtartalmú ricotta helyettesítőt keres, próbáljon ki túrót vagy fromage blanc-t. A túró egyszerű, enyhe ízű sajt, amely könnyen megtalálható; neve szerény eredetéből ered, mint a vidéki házakban (vagy "házikókban") vajgyártásból megmaradt tej. Nagy és kicsi túrók formájában van. A kezdő blanc kevésbé szilárd, sűrű joghurt állagú. Bár olcsó és nehezen megtalálható, a fromage blanc sok ízzel rendelkezik, és ideális desszertek tetejére.
Ideális helyettesítők a töltőanyagokhoz
A savanyú túró és az írósajt kiválóan helyettesíti a ricotta sajtot, különösen, ha tészta töltelékként használják, amint azt a Cook tezauruszában megfogalmazták. A dús és sűrű, savanyú túró vagy tejszín egy sárgás színű főtt krém, amely Angliában népszerű a pogácsa számára. Más kultúrákban is előállítják, és hagyományosan úgy készül, hogy a tejszínt a forró, magas zsírtartalmú tej tetejéről hígítják. Az írósajt nem található a boltokban, de házilag könnyen elkészíthető, ha az írót több rétegű sajton keresztül szűrjük át. Hagyja a tejsavót egy éjszakán át a hűtőszekrényben levő tartályba engedni, amíg lágy sajt állagúra nem csökken.
Vegán és nem tejpótlók
Sokan étrendi érzékenységük vagy allergiájuk miatt, vagy vegán étrend követésére való vágyuk miatt keresik a ricotta sajt helyettesítőjét. A tofu vagy a babgulyás nem tejtermék alternatívája lehet a ricottának. Amikor a tofut ricottára cseréljük, jobb a kemény tofut választani, amelynek krémes, pudingszerű állaga van, nem pedig a sima és szilárdabb szokásos tofut. Az összetevők, amelyeket hozzáad a tofuhoz, a recept típusától függ. Desszert receptben citromlevet adhat a Savvy Vegetarian weboldal szerint. Az olasz ételek, például a lasagna töltelékének elkészítésekor érdemes olívaolajat, szerecsendiót és sót adni, amint azt a Fowler Allergy webhely javasolja.
Egyéb helyettesítők
A ricotta további helyettesítői közé tartozik a friss kecskesajt, a fazéksajt, a queso freskó vagy a túró. A kecskesajt, amelyet nem szabad összetéveszteni a parkolt kecskesajttal, hasonló a fromage blanc-hoz, csakhogy kecsketejjel készül. A sima, szemcsés és parkolatlan edénysajt hasonló a túróhoz, de kevésbé krémes állagú. A Queso fresco sima, szemcsés mexikói sajt, amely megpuhul, de melegítés közben nem olvad meg; Mexikói élelmiszerboltokban található. A túró egy másik spanyol friss sajt, amelynek állaga hasonló a ricottához, és hasznos mártásokhoz és desszertekhez.
További cikkek
Alacsony zsírtartalmú krémsajtpótlók →