A POST-ban korábban megjelent a mi webünk mint például a az ételmérgezés fontossága; az ételmérgezés mértéke Y Mi a botulizmus?; Máris belépünk az ételmérgezés területére, ismerjük annak okait és a közegészségre gyakorolt ​​hatását.

lehet

Ebben a POST-ban kommentálni fogjuk a Listeria, különösen a természetben széles körben elterjedt baktérium, a Listeria monocytogenes, valamint a fogyasztói és a vendéglátás szintjén végrehajtandó megelőzési és védekezési intézkedések.

A Listeria monocytogenes egy baktérium, amelynek elterjedése a természetben (mezők, állatok) nagyon széles, ideértve az élelmiszereket is. A leggyakoribb táplálékforrások a zöldségek, gyümölcsök, sertéshúsból készült kolbászok, tejtermékek és halak.

A Listeria olyan baktérium, amely a betegséget okozza listeriosis. A listeria vagy a listeriosis fertőzés egy élelmiszer által terjesztett betegség, amely nagyon súlyos lehet terhes nők és immunrendszeri problémákkal küzdő emberek számára.

Ennek a baktériumnak a közegészségügyben betöltött jelentősége a regisztrált listeriosis esetek számának növekedéséből adódik, amelyek évente valamivel magasabbak, így a Listeria monocytogenes-t mint feltörekvő baktériumot kezelik, vagyis a már ismert veszélyből eredő kockázatot okoz. új vagy fokozott expozíció és/vagy növekvő érzékenységgel, ezért megelőzési és kontrollintézkedésekkel kell fellépni.

Ezenkívül a Listeria nagy sebességgel nőhet, még hűtési hőmérsékleten is, ezért a baktériumok szaporodásának csökkentését célzó alapvető megelőzési és ellenőrzési intézkedés, például a hideg lánc fenntartása nem vonatkozik a Listeria-ra.

LISTERIOSIS

A betegség napoktól hetekig tarthat. A tünetek a szennyezett ételek elfogyasztása után néhány naptól két hónapig kezdődhetnek, akár halálhoz is vezethetnek (a halálozási arány 20%).

A fő tünetek a következők:

  • Láz
  • Izom fájdalom
  • Zavar
  • Puha pont
  • Hányás és hasmenés
  • Nyakfájás
  • Az egyensúly elvesztése

A veszélyeztetett populációt olyan emberek alkotják, akik bizonyos jellemzők miatt nagyobb valószínűséggel fertőznek meg bizonyos betegségeket vagy mérgezéseket szenvednek. A veszélyeztetett lakosság körében listeriosis kiáll:

  • Öreg emberek
  • Terhes nők
  • Emberek, akiknek legyengült az immunrendszere
  • Szervátültetett emberek
  • Egyes betegségek, például rák, AIDS, vesebetegségek, cukorbetegség vagy alkoholizmus.

A Listeria fertőzés kezelése a jelek és tünetek súlyosságától függően változó. Az enyhe tünetekkel küzdő emberek többsége nem igényel kezelést. A súlyosabb fertőzéseket antibiotikumokkal lehet kezelni. Terhesség alatt a gyors antibiotikum-kezelés segíthet megakadályozni, hogy a fertőzés befolyásolja a babát.

Milyen ételekben van?

A Listeria olyan baktérium, amely számos ételben megtalálható. Ezek közül kiemelhetjük a gyümölcsöket és zöldségeket, sajtokat és egyéb tejtermékeket, húskészítményeket és készítményeket (kolbász, felvágott), pástétomokat és füstölt halakat és tenger gyümölcseit.

MEGELŐZÉS ÉS ELLENŐRZÉSI INTÉZKEDÉSEK

Egyrészt foglalkozni fogunk a fogyasztók által alkalmazandó megelőzési és ellenőrzési intézkedésekkel, másrészt azokkal, amelyeket étkezéseket készítő és/vagy felszolgáló létesítményekben kell végrehajtani (vendéglátás: éttermek, bárok), vendéglátás, iskolai étkezdék, kórházi konyhák, leves konyhák stb.).

Vendéglátásban:

  • A baktériumokat elpusztító eljárások, például pasztőrözés vagy főzés.
  • Az edények, gépek és létesítmények rendkívüli tisztítása és fertőtlenítése.
  • Kerülje a keresztszennyeződést.
  • Ne tárolja az élelmiszereket hosszú ideig, és kerülje a hideg lánc megszakadását, ami további előnyöket jelentene a baktériumok szaporodásának.
  • Tartalmazza a listeria szennyeződés kockázatát a HACCP rendszerbe, és végezzen megfelelő ellenőrzést.
  • Ellenőrizze a környezetet, a vektorokat, a szűrőket, a szellőzést és a hulladékot.
  • A termékek címkézésénél elengedhetetlen a helyes tájékoztatás, valamint a tárolási hőmérsékletre, kezelésre vagy a termék élettartamára vonatkozó ajánlások.

A fogyasztók:

  • Állati eredetű nyers ételek, például hal és hús főzése magas hőmérsékleten, és nem olyan tej fogyasztása, amelyet korábban nem hőkezeltek.
  • Alaposan mossa meg a nyersen fogyasztott ételeket, például zöldségeket vagy gyümölcsöket.
  • A nyers ételek kezelése után mossa meg a kezét és a konyhai eszközöket, mielőtt főtt ételekhez használja őket.
  • A nyers ételeket tartsa elkülönítve a főttektől és egyéb, fogyasztásra kész ételektől.
  • Gyakran tisztítsa meg a hűtőszekrényt.
  • A kinyitás után ne tárolja túl hosszú ideig a deli termékeket.
  • A maradék ételeket és a kész ételeket fogyasztásuk előtt megfelelően fel kell melegíteni.

Ha többet szeretne tudni az ételmérgezésről és az élelmiszerbiztonság területéről, bővítheti az erről szóló információkat, a PREVENSYSTEM-ben számos tanfolyamot tarthatunk, amelyeken edzhet és többet tudhat meg az élelmiszerbiztonságról, a veszélyek kezelésére szolgáló HACCP-rendszerről és az élelmiszer-kezelésről., többek között.