Táplálkozás és étrend

hogyan

Feladva: 2017.03.23
Szerkesztette:

A lisztérzékenység olyan betegség, amely intoleranciát okoz a gluténnel szemben, amely egyes gabonafélékre jellemző fehérjekomplexum.

Celiac betegség vs búzaallergia

A lisztérzékenységet nem szabad összetéveszteni a búzaallergiával, amely idővel leküzdhető. A lisztérzékenység viszont krónikus intolerancia. A lisztérzékenység és a búzaallergia kezelése szintén eltérő. Allergia esetén elegendő a búzát kiküszöbölni a beteg étrendjéből, míg lisztérzékenység esetén a páciensnek ki kell küszöbölnie az étrendjéből az összes olyan ételt, amely glutént tartalmaz, ami sokkal több annál, amit egyszerűen csak búzát tartalmaznak. Ennek oka az a tény, hogy a glutén más gabonafélékben, például zabban, árpában vagy rozsban található.

A glutén intolerancia egy genetikai betegség, amely a bélbolyhok gyulladásával reagál. Ezek a bolyhosok a tápanyagok helyes felszívódását szolgálják a bélben, és ugyanezek tartós gyulladása azt jelenti, hogy lebomlanak. Ez megmagyarázza, hogy a lisztérzékenység fő tünete a hasmenés, mivel a villiák gyulladása azt jelenti, hogy nem képesek megfelelő módon felszívni a tápanyagokat, ezért megszűnnek. Ez a betegség egyéb tüneteihez vezet: alultápláltság, fogyás és a gyermek növekedésének és fejlődésének késése, fáradtság és ingerlékenység.

Hogyan kezeljük a lisztérzékenységet

A lisztérzékenységnek egyetlen lehetséges kezelési módja van, ami nem túl nehéz. A glutén étrendből történő teljes eltávolításából áll. Ily módon a bélbolyhok fokozatosan normalizálódnak, és elkerülhető a gyulladásba való visszaesés és az azt követő lebomlás.

De bár igaz, hogy az elmélet nem bonyolult, a gyakorlatba való átültetése nagyobb erőfeszítéseket igényel a beteg részéről. Kulturális szempontból a gabonafélék étrendünkben való felhasználása mélyen gyökerezik, különösen a búza, amelyet sütik, liszt, reggeli müzlik, sütemények és glutént tartalmazó termékek hosszú listája formájában fogyasztanak. Ezen túlmenően nagy mennyiségű búzaszármazékot adalékként használnak más élelmiszerekben is, így glutént találhatunk olyan termékekben, amelyeket nem elképzelünk, például oldható kávéban, felvágottakban, szószokban és még gumiban is.

Figyelembe kell venni az élelmiszer-kezelés során bekövetkező esetleges szennyeződéseket is, vagyis azt, hogy egy termék, amely nem tartalmaz glutént, de ugyanazon a munkaasztalon haladt át, mint amelyik, vagy ha egy élelmiszer ugyanazon olajában sült lisztek, káros lehet a celiakia számára.

Milyen ételeket kell fogyasztani a cöliákiának és milyeneket nem?

A lisztérzékenység miatt az étrendet sem szabad elhanyagolni, amelynek kiegyensúlyozottnak és változatosnak kell lennie. A szükséges tápanyagok bevitelének biztosítása érdekében ösztönöznünk kell a friss és gluténmentes ételek fogyasztását:

Gluténmentes gabonafélék: rizs, kukorica, hajdina, köles Gumók Hüvelyesek Zöldségek, zöldségek és gyümölcsök Hús, hal és tojás Tejolaj

Másrészt nagyon fontos, hogy mindig gondosan olvassák el a feldolgozott vagy csomagolt élelmiszerek címkéit. Bennük megjelenik a termék összes táplálkozási információja. Ami ebben az esetben érdekel bennünket, az az azonosító szimbólum megtalálása, amely a terméket gluténmentes ételnek minősíti. Annak érdekében, hogy megtudjuk, milyen ételről van szó, meg kell vizsgálnunk, hogy a csomagoláson egy kör belsejében megjelenik-e egy búza fül rajza, amelyet egy vonal keresztez. Ennek ellenére a táplálkozás és a dietetika szakemberei arra figyelmeztetnek, hogy vannak olyan termékek, amelyek rejtett glutént tartalmaznak. Néhány példa a glutént tartalmazó élelmiszer-adalékokra a következő:

Módosított keményítők: E 1400, E 1401, E 1402, E 1403, E 1404, E 1405, E 1410, E 1412, E 1414, E 1420, E 1422, E 1440, E 1442, E 1450, E 1451 E 1200 Polidextróz E 306 E-vitamin (tokoferolokban gazdag kivonatok) E 621 nátrium-glutamát

A rejtett glutén egyéb lehetséges forrásai:

Stabilizáló sűrítők Gabona kivonat Növényi keményítő Gabonacsíra Növényi fehérje

Szükséges azonban, hogy a lakosság tudatában legyen annak, hogy egy lisztérzékenység esetén problémát okozhat az, ha otthonon kívül megyünk el inni vagy étkezni. Kevés létesítmény használ olyan ételeket, amelyek nem tartalmaznak glutént, vagy amelyek figyelembe veszik, hogy nem szabad a celiakia táplálékát ugyanazon a helyen vagy ugyanazon eszközökkel kezelniük, mint amellyel más ételeket készítettek. Ezért tanácsos, hogy a lisztérzékenységben szenvedők jól tájékozódjanak az ételekről, mielőtt bármit megrendelnének, és ha lehetőségük van, előzetesen értesítsék a lisztérzékenységről.