A felszín elõtt összegyûjtött igazságos pontjának lédúsnak és vízszerkezetûnek kell lennie

A legjobb április és május között

A spárgára vonatkozó legkorábbi utalások Mezopotámiába és az ókori Egyiptomba nyúlnak vissza. Spontán nőtt a Tigris, az Eufrátesz és a Nílus mocsaras medencéiben, termesztése hamarosan a Földközi-tenger északi medencéjébe terjedt el. A Római Birodalom hódítóival érkezett Spanyolországba. Más történetek arról szólnak, hogy az első spárgamagok az Ibériai-félszigetre tették lábukat annak az utazónak a poggyászában, aki Bagdadból indult, hogy Córdobába telepedjen. Újabb tudelai utazó érkezett oda, aki ízét lenyűgözve vitt magokat az Ebro partjára. Akár igaz, akár nem, a spárga a navarrai kert egyik legelismertebb finomsága, nem hiába, a navarraiiak az egyetlen fehér spárga Protegid földrajzi azonosítóa (IGP)

hogyan

Attól függően, hogy mit eszel, fehér vagy zöld lesz. A fehér spárga a fiatal szár, amelyet a föld elhagyása előtt gyűjtöttek össze. Amint a felszínre emelkedik, a fotoszintézis zöldesre vált. A gazdáknak sajátos technikájuk van a hosszabb fehér spárga elérésére: halmozzon talajt a hajtásokra, hogy azok úgy növekedjenek, hogy valójában nem kerülnek elő a fényben. Van még egy kevéssé ismert fajta: lila spárga. Tónusát az antocianin nevű ehető pigmentnek köszönheti. Édesebb, gyümölcsösebb íze és zöldszerű megjelenése van.

A spárga jóváhagyja a mai szájpadot. Az elmúlt két évtizedben a FAO szerint a termelése háromszorosára nőtt, majdnem 9 millió tonnára 2017-ben. Jelenleg a spárga világtermelésének több mint 80% -a Ázsiából származik. Mindenekelőtt Kínából (7 845 162 tonna 2017-ben). Nagyon messze van Peru (383 098 tonna). Spanyolország ugyanebben az évben 63 433 tonnát termelt. Március vége és április eleje között betakarítják. Innen a mondás: ’Áprilisban számomra; májusban a mesterért; júniusban, senkiért. ' A Spanyolországban forgalmazott friss szezonon kívüli spárga mindenekelőtt Peruból származik.

Pályázat és tele vízzel

Egészen a közelmúltig ritkán találták őket frissnek. A főzőműsorok térnyerésének és az étkezők kíváncsiságának köszönhetően ma már frissen és konzerven is megtalálhatók. Honnan tudhatja, hogy készen állnak-e? Ha sáruk van a bázison, ez annak a jele, hogy régen nem gyűjtötték össze őket. Ami az alakot illeti, ellenőrizze, hogy a csúcsa zárva van-e. Lédússágának észleléséhez ellenőrizze, hogy a szár enged-e az ujjának nyomásának. Még ketté is ossza. Ha nem nyújt ellenállást, friss és lédús lesz. Ha önnek kerül, akkor túl sok cellulóz lesz, és durva, rostokkal teli íze lesz. Szeretne profi trükköt? Vágja ketté és harapjon bele a frissen vágott végek egyikébe. Minél több vizet enged, annál hűvösebb lesz.

Ne engedjen egy friss fehér spárgát lila csíkok miatt. Ez azt jelenti, hogy ezt a területet napsugárzás érte, de nem azt, hogy elrontotta volna.

A hűtőszekrényben akár több napig is eltarthatnak, amíg lyukasztott zacskóban tartják őket, a nedvességtartalom megőrzése érdekében, vagy pedig egy pohárba teszik vízzel, és a sárgáját műanyag fóliával borítják. Megfagyhatnak, bár elveszítik textúrájukat. Pároljuk őket 2–4 percig, majd hűtsük le egy jéggel ellátott edényben és tároljuk egy cipzáras táskában. Vagy jobb, ha gondolunk a bolygóra, és betesszük őket egy levegőtlen tartályba.

Alacsony kalóriatartalmú snack

A fehér spárga jó barát azok számára, akik nem akarnak meghízni. A zöldekhez hasonlóan alacsony kalóriatartalmúak, mivel alig adnak 24 kalóriát 100 ehető grammra, mivel 95% -a víz. Táplálkozási tulajdonságaik hasonlóak, biztosítják a C-vitamint, amely kulcsfontosságú az immunrendszer normális működéséhez, bár a folátok hozzájárulása lényegesen alacsonyabb (30 mg vs. 113). Rostokban is gazdag, amely az emésztés egészségével, a bélmozgással és a bélflóra megtelepedésével jár együtt, prebiotikus hatást fejt ki.

Büdös-e a vizelete?

Gratulálunk: a lakosság 40% -ához tartozik, amely nem képes felfogni a metanetiol és az S-metil-tioészter bűzét, a spárga két összetevőjét, amely a belekben a spárgassav enzimatikus lebontása során keletkezik.

De ez egy jó spárgatányér elfogyasztása után lesz. Egyszerű és hagyományos étel az, hogy majonézzel vagy vinaigrettel, vagy egyszerűen egy extra szűz olívaolaj cseppentésével kínálják őket. Kockázatos ízkombinációkhoz próbálja ki a Gruyer sajtot, a sült kacsa filét vagy a sült szalonnát.

Konzerv spárgával kinyitni és tálalni. Amikor frissek, korábban meg kell főzni. Hámozzuk meg és főzzük kevés vízzel és sóval ellátott edényben. Ízesítés céljából csicseriborsótálba tegye a bőrt a vízbe. Nyolc perc forralás után kapcsolja ki a hőt. A visszamaradó hő befejezi őket, de nem maradnak puhák.