Egyes receptekben, amikor elolvassuk az összetevőket, és jelzik, hogy bizonyos mennyiségű olvasztott vajra van szükség, felmerülhet a kérdés, ¿¿hogyan kell megmérni az olvasztott vajat?, Ez azt jelenti, hogy milyen állapotban? Mikor szilárd vagy egyszer megolvadt? Ha súlyról beszélünk, akkor kevés különbség lehet, ha a vajat szilárd vagy folyékony állapotban mérjük, bár a víz párolgása miatt valami változhat.

hogyan

Ha a kanalakkal vagy csészékkel ellátott mérőrendszerekről beszélünk, akkor könnyebbnek tűnik számunkra a vaj mérése, ha az megolvadt, mivel a tartályhoz formázható, ami szilárd állapotban nehéz. Nem fogunk fáradni azzal, hogy pontosabb a mérleg használata és az összetevők lemérése, mint más mérőrendszerek használata.

De lássuk együtt, mire válaszolunk hogyan kell megmérni az olvasztott vajat. Elvileg a logika megmondhatja nekünk, hogy akkor kell mérni, amikor szilárd, mert ha nem pontos vajmennyiséget olvasztasz meg, akkor a receptben kért mennyiségnél kevesebb nem lehet, tehát mindig maradna felesleg olvadt vaj, amit pazarolnék Ezért a válaszunk (és receptjeinkben ez így működik) az, hogy amikor bizonyos mennyiségű olvasztott vajat kérnek, azt szilárd állapotban kell lemérni.

Ez nem jelenti azt, hogy minden szakács egyformán fejezi ki, sőt, csak olvasnod kell róla egy keveset különböző könyvekben, folyóiratokban, blogokban és kulináris fórumokon, van, aki azt állítja, hogy az olvasztott vajat a kért állapotban mérik. És még több van, és itt jön szóba a nyelvtan, a helyes kifejezés és írás, az írásjelek megfelelő használata. A példa:

  • 1 csésze olvasztott vaj = Mérje meg a vajat folyékony állapotban
  • 1 csésze vaj, olvasztott = Mérje meg a vajat, majd olvassa fel

Ez a példa mindenféle összetevőt (brunoise-ban apróra vágott paprikát vagy brunoise-ban aprított paprikát) szolgálna, ez a leíró módszer praktikus az előkészítéshez anélkül, hogy lépésről lépésre kellene átnéznie a receptet az összetevők elkészítéséhez, és elkerülni ki kell terjeszteni a kidolgozási szövegben. De van egy probléma, sok recept van, amelyek nincsenek jól megírva, bár büszkék lehetünk a spanyol nyelv gazdagságára, nem használják jól.

Visszatérve a vaj kérdésére, ezt elhagyjuk, ha barna vajról (beurre noisette) vagy hasonló kidolgozásról beszélünk, mivel ez egy átalakított termék, amelyet a receptben kértek.

Használjuk az alkalmat, hogy egy egyszerűt hagyjunk Önnek egyenértékűségi táblázat a Vaj abban az esetben, ha olyan recepteket használ, amelyekben az összetevőket a fent említett rendszerek biztosítják, csészék, kanalak, rudak ... az utóbbi esetben előfordul, hogy az Egyesült Államokban vannak olyan vajmárkák, amelyek kis bárokban értékesítik, ellentétben Spanyolországban, dobozokban vagy 200 vagy 250 grammos rúdokban (más formátumok mellett).

Most mondja el, hogyan értelmezi, hogy a receptben kért olvasztott vajat meg kell mérni?