A beoltott növények felhasználásától a zöldséges és otthoni gyűjtésekig a CONICET tudósai a zöldségek termelési láncát tanulmányozzák.

Az ellentmondás nagy: számtalan tonna élelmiszer termelése a bolygó hatalmas régióihoz képest halálos éhínségekbe borult. Kisebb léptékben országos szinten is látható kettészakadás: olyan ország, ahol több mint harmincmillió hektár művelt föld van, lakosságának 35 százaléka még mindig a szegénységi küszöb alatt van - derül ki a 2019-es adatokból kiadta az Országos Statisztikai és Népszámlálási Intézet (INDEC). Bár a kérdést számos tényező keresztezi, ami bonyolítja a lehetséges elemzéseket, az élelmiszer-pazarlás tagadhatatlan valóság, amely a világ minden sarkában előfordul.

minimalizálni

"A gyümölcsök és zöldségek esetében a veszteség eléri a megtermelt mennyiség egyharmadát. Nagyon sok, de nehéz érzékelni a gravitációt, mert különböző szakaszokban oszlik el: a terepen, amikor azok a példányok, amelyek nem méretük vagy megjelenésük szerint megfelelnek a minőség és az esztétika megállapított paramétereinek; forgalmazásukban és értékesítésükben, különösen a hideglánc megszakadása és a megőrzési problémák miatt, és végül a fogyasztók kezén, amikor egyes részeket pazarolnak, tárolják nem megfelelő vagy túlvásárlási és elrontási körülmények között. Hazánkban ez a kár különösen a középső fázisban koncentrálódik "- magyarázza Ariel Vicente, a CONICET kutatója és az Agrártudományi és Erdészeti Kar Agráripari termékek kutatási laboratóriumának vezetője. a La Plata Nemzeti Egyetem (LIPA, FCAyF, UNLP).

A betakarítás utáni technológia kutatásának - vagyis annak az időszaknak, amely a termékek összegyűjtésétől a terméstől a fogyasztásig elkötelezett - szentelte Vicente, hogy "bár a zöldségfélék elvesztésével kapcsolatos néhány probléma új ismeretek megszerzését vagy újszerű termékek fejlesztését igényli technikák, sok esetben egyszerűen csak a meglévő stratégiákat kell felhasználni, ahol csak azok ismertetése, megosztása és végrehajtásuk ellenőrzése szükséges ". Ebben az értelemben a tudós hangsúlyozza a gyártókkal való szoros együttműködés és a részvétel biztosításának fontosságát a kezdetektől fogva, "hogy a vizsgálatokat az őket sújtó valós problémákra reagálva, és ne fordítva: először egy eszközt, és akkor látom, ki használhatja. Ez nem működik. ".

Ez az aggodalom az egész láncban jelentkező kellemetlenségek miatt, a terepen át a zöldségesek vagy szupermarketek gondoláig késztette a szakértőt egy tudományos és kertészeti termelés elnevezésű találkozóra, amelyet tavaly szeptemberben szervezett a CONICET La Plata és a helyi önkormányzat azzal a céllal, hogy a tudományos szektor közelebb áll a La Plata - a Conurbano és Buenos Aires tartomány szállítója - gyümölcs- és zöldségfonóinak termelőihez, és elősegíti az egymás közötti együttműködést. A konferenciára meghívott másik szakember Analía Concellón volt, aki szintén kutatója annak a szervezetnek, amelynek munkahelye van az Élelmiszer-kriotechnológiai Kutatási és Fejlesztési Központban (CIDCA, CONICET-UNLP-CICPBA). Mindkettő elősegíti és gyakran folytatja a technológiai kapcsolatokkal kapcsolatos tevékenységeket, képzést és párbeszédet a közösséggel.

"Foglalkozunk a növény fiziológiai és biokémiai vonatkozásaival, hogy megismerjük a folyamatokat, majd képesek legyünk olyan stratégiák kidolgozására, amelyek megsemmisítik vagy késleltetik a romlás jeleit, és meghosszabbítják hasznos élettartamát" - mondja Concellón, aki a tanulmány elkötelezett padlizsán, a terület egyik zöldség "csillag", paradicsommal és borssal együtt. Ebben az értelemben hangsúlyozza az alacsony hőmérséklet fenntartásának fontosságát minden szakaszban, mivel lassítják az anyagcserét, elősegítve ezek időtartamának meghosszabbítását.

Továbbá "ha a quintero árnyékban és hűvös helyen tudja fenntartani a termést, amíg keresni nem jön, akár vászonnal vagy hálóval is, az már különbséget jelent" - részletezi a szakember. Ebben az értelemben, de az exportált termékekre gondolva, Concellón kiemeli, hogy "a teherautók hidegsége döntő fontosságú", és biztosítja: "A nagyvállalatok tudják, ezért telepítik egyesek a hőtörténetnek nevezett vezérlőket, hogy megtudja, hogy az utazás során a sofőr leállította-e a járművet napsütésben kikapcsolt motor mellett ".

A hőmérsékletet illetően Concellón kifejti, hogy a zöldségeket három nagy csoportba sorolják: trópusi, például banán vagy avokádó, amelyeket minimum 13 Celsius fokon kell tárolni; a szubtrópusi növények, például padlizsán és paradicsom, amelyek 10 ° C-ig ellenállnak; és olyanok, amelyek tökéletesen ellenállnak a 0 ° C-nak, például eper, alma és leveles zöldségek, amelyek nem szenvednek hidegkárosodást. Az első kettő viszont olyan változásokat tapasztal, mint a mélyedések és a barna foltok a bőrön, amelyek jelzik a magasabb szintű változásokat: táplálkozási tulajdonságaik.

A szakemberek egyetértenek abban, hogy a zöldségesek és a szomszédos vállalkozások „kapják a legrosszabbat”, ha nem megfelelő betakarítás utáni kezeléssel szembesülnek. Ezzel a vonatkozással Concellón a ventilátorok használatát jelöli meg az egyik legkárosabb dolognak, mivel "az egyetlen dolog, amit ellop a páratartalom, és ennek következtében kiszárítja a termékeket. Mintha a pénz elpárologna, anélkül, hogy számláznának". Egy kereskedő, aki tíz kiló padlizsánt vásárolt - folytatja a tudós - és nincs megfelelő hőmérséklete, három nap múlva kilenc, egy héten pedig nyolc lesz, ráadásul rengeteg ráncos és elszáradt példány, amit meg fog nem tudják eladni a fogyasztóknak.

Az otthonmegőrzéssel kapcsolatban a szakemberek olyan részletekre is rámutatnak, amelyek kisebbnek tűnhetnek, de mégis károsak, például a zacskóban lévő gyümölcsöket és zöldségeket eltalálják a vásárlás során, mivel ezek az apró hatások több nappal csökkentik az eltarthatóságot. "Fontos megismerni egyes nyers és egyéb főtt ételek fagyasztásának lehetőségét, valamint meg kell ismerkedni a kiszáradással vagy a konzerválási módszerekkel, hogy más módon is kihasználhassuk ezeket, ha éppen nem fogyasztják őket" - teszi hozzá Vicente.

De nem minden stratégia található a szüret utáni oldalon, mivel a tudósok annak is szentelik munkájukat, hogy tanulmányozzák, mi történik korábban, vagyis az ültetés és a növények növekedése során, és milyen manővereket lehet végrehajtani ebben az esetben, hogy pozitívan befolyásolják a termék minőségét. . Így jelenik meg az oltási technika, amely a gyümölcstermesztési ágazatban jól ismert, de a kertészeti ágazatban nem teljesen van kihasználva, mivel nincsenek ismeretei a használatáról és az ahhoz szükséges beruházásokról. "Minden fajnak más a képessége: vannak olyanok, amelyek jobban ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek vagy az aszálynak, vannak, akik jobban képesek felszívni a tápanyagokat a talajból, mások megvédik magukat bizonyos kártevők támadásaitól. Tehát ez a módszer a gyökér összeszedéséből áll. zöldségfélék, úgynevezett alanyok, egy másik fajta csírája vagy palántája, így az első előnyeivel nő ”- magyarázza Concellón.

Ennek eredménye az erősebb és ellenállóbb növények szaporodása a szántóföldi helyzetek különböző helyzeteivel szemben, amelynek összefüggése van azzal, hogy nagyobb mennyiségű gyümölcsöt érjen el kevesebb idő alatt, lehetővé téve egy zöldség betakarítását és értékesítését néhány héttel a szezon kezdete előtt. . "Ez előnyt jelent a termelő számára, mert többet hoz és előreláthatja a szokásos termést, de a fogyasztók számára is, ha figyelembe vesszük, hogy ezek a zöldségek az év egy olyan időszakában elérhetőek lesznek a piacon, amikor különben meg kellene importálni vagy más tartományból behozni, aminek következtében megnő az átadás költsége, és az a tény, hogy nem érik meg a növényben, ízvesztést okozva "- folytatja a szakember.

A különböző tulajdonságokkal tervezett oltványok már léteznek és olyan módon kerülnek forgalomba, hogy a termelő vesz egy kicsi, de robusztus üzemet, és csak a földre kell vinnie. "Bár sokkal drágább, mint a közönséges palánták, erőteljesen növekszik, és kétszeres vagy háromszoros gyümölcsöt adhat" - mondja Concellón, akinek kutatócsoportjával különböző kísérleteket végeztek annak számszerűsítésére, hogy ezek az előnyök milyen mértékben kerülnek át a gyökérből a zöldségfélékre, és befolyásolják a szüretet. "Kifejezetten padlizsánon teszteltük, és láttuk, hogy a hidegálló gyökerekkel oltott gyümölcsök olyan gyümölcsöket eredményeztek, amelyeket alacsonyabb hőmérsékleten lehetett tárolni, mint a többi, és amelyekben még a hidegkárosodás által okozott foltok is átlagosan egy hétig tartottak. Ez egy olyan előny, amely hatással lesz a későbbi kezelés során esetlegesen felmerülő esetleges tévedésekre is. ".