Minden nap egy olyan sebességváltó-sorozat mozog, amely több száz embert főz és táplál. Milyen termékeket használnak? Hány adag készül? Milyen egy nap ezen kórházak és klinikák konyhájában?

működnek

1940. április 15-én Neuquén 5000 lakosú város volt. Ahol ma a Castro Rendón Kórház működik, megkezdődött az úgynevezett „Neuquén Public Assistance”, egy 870 négyzetméteres építkezés, mint egy kis kórház, amelynek járóbeteg-szakrendelői, orvosi rendelője, őrzője, 1 szülőszobája és műtője volt. 30 kórházi ágyam volt.

Telt az idő, és az ország egyik legbonyolultabb egészségügyi központját felállították, valamint a tartomány mintáján egy zászlót, amely több mint egy szót sem hagyott.

Jelenleg a Castro Rendón konyha olyan gép, amely minden nap mozgatja a sebességváltóit, hogy segítse a betegek százainak etetését.

Adagok és személyzet

Guillermo Larraburu, az élelmiszer-technológiát végző, a kórház konyhájának vezetője szerint: „Jelenleg 40 ember dolgozik a konyhában, szakácsokkal és pincérekkel együtt, két műszakra osztva (6–14 és 14–22). hétfőtől hétfőig). Ezekhez hozzá kell adnunk két szakácsot az Arroyito rehabilitációs központból és kettőt a Capullito kertből (óvoda a kórház személyzetének). Két táplálkozási szakértő és egy Bachelor of Food Technology. A teljes létszám 49 fő, de vannak különféle igazolásokkal "

Néhány háztömbnyire - a Neuquén Poliklinikán - Claudia Funes és Alba Fossatti, akik mind a táplálkozástan végzettek, megjegyzik, hogy ez az intézmény napi kilencven átlagos adagot készít. Összesen 19 ember dolgozik, köztük táplálkozási szakemberek, szakácsok és konyhai asszisztensek. Az élelmiszercsoportokból és a régiókból származó különféle ételeket minden szezonális gyümölcs- és zöldségfélénél felhasználják, például almát, körtét, őszibarackot, valamint salátát és hidroponikus rukkolát a környékbeli termelőktől.

Szintén Neuquén fővárosában, a konyhájában található Pasteur Klinika 8 főt foglalkoztat, és a betegek és a személyzet között műszakonként körülbelül 150 adagot szolgál fel.

Castro Rendónban összesen 450 adag készül ebédre és 350 vacsorára. Ehhez hozzá kell adni a reggelit és az uzsonnát (csak a betegek számára). Az étkezés megoszlik fekvőbetegek, járóbetegek (onkológia, dialízis, nappali kórház, hemoterápia), a tartomány belsejéből érkező betegek társai, a kórházi személyzet (őrök és töltők) és rezidens orvosok között.

Termékek

Larraburu szerint a fő termékek, amelyekkel együtt dolgoznak, a friss zöldségek és húsok (marhahús, csirke, sertés és hal).

A Pasteur klinikán gyümölcsökkel, zöldségekkel, húsokkal, csirkékkel, tojással és kézzel készített tésztával dolgoznak. A pizzatésztákat, hús- vagy vegetáriánus hamburgereket és hengerelt csirkéket maga a konyha készíti. A regionális termelés gyümölcs- és zöldségfélék. 10 napos, váltakozó menü áll rendelkezésre, az étrendek tipizálásával a patológiák és az alkalmazottak menüpontjai szerint.

A Rendelőintézetben szinte az összes gyümölcs és zöldség regionális termelőktől származik. A tél közepén kívül Mendozából érkeznek. A hússzállító is a régióból származik.

A Castro Rendón Kórház az ellátás megszerzésének módja miatt nem használ regionális termékeket (csak almát, körtét és néhány dehidratált gyümölcsöt).

Rutin

A főzés napja a kórházban Larraburu szerint: „A konyha különféle szektorokra oszlik, mint például a sütő, az edények, az ebédlő, a desszert és a központi zóna (zöldség és zöldség feldolgozása). Azok a pincérek, akik terjesztik a diétákat és segítenek az utóbbi szektorban. Két ember van a száraz áruk raktárában (nem romlandó) és ketten a friss termékek raktárában (nagyon romlandó). A feladatok reggel 6 órakor kezdődnek, a feladatok kijelölésével a jelenlévő alkalmazottak számára. Az adott műszak menüjének megfelelő árut szállítunk (semmi nincs előre elkészítve, mindent feldolgozunk a napon használunk). A reggelit 8 órakor, az ebédet 12 órakor szolgálják fel, mind az ebédlőben, mind a fekvőbetegek, járóbetegek és osztályok emeletén (gyermek és felnőtt). Az ebéd felszolgálása előtt frissítik a különböző étrendek napi részeit, ez a funkció a Táplálkozási Szolgáltatásért felel. Az étkező 13: 30-kor bezár, és ez a műszak 14 órakor ér véget (a munkahely megtisztítása után). 14 órakor belép az új műszak. A konyha alapvetően így működik. Középen előre nem látható események és események sora áll, amelyek a szolgáltatás sajátos dinamikáját alkotják. ".

Egy munkanap a Neuquén poliklinika konyhájában abból áll, hogy szükség esetén elkészítik és felszolgálják a négy fő ételt és harapnivalót, amint ezt a táplálkozást végzők jelzik, figyelembe véve a beteg kórképeit, táplálkozási igényeit, szokásait és ízét.

A Pasteur klinikán minden nap és minden műszakban összegyűjtik azokat az orvosi indikációkat, amelyekkel a táplálkozási szakemberek elkészítik azokat a formanyomtatványokat, amelyek meghatározzák az ágazatot, a helyiséget, a beteget és az étrend típusát. Az előírt mennyiségek szerint készül, és a pincérek elosztják.

Általánosságban elmondható, hogy a három létesítményben ugyanazok a termékek dominálnak, és a regionális alapanyagok beszerzése változhat.

Mindig egy sereg ember dolgozik némán, hogy az egészségügyi központokban a betegek jól táplálkozhassanak.