Egy jól megírt receptet úgy terveztek, hogy a főzési folyamat a lehető legegyszerűbb legyen; de bármennyire is alapvető és könnyen kezelhető egy receptolvasás egy bizonyos módja a sikeres eredmények elérése és a folyamat minél stresszmentesebbé tétele.
A főzés olyan tudomány, mint a sütés, és a recept hasonló a kémiai képlethez. Miután megtanulta a receptek nyelvét, kulináris tudása és tapasztalata ugrásszerűen növekszik. Ha Ön pék és nem feltétlenül szakács, akkor fontos megjegyezni, hogy a főzés és a sütés két külön tudományág. Míg a sütés precíz formulákat használ, a sütés valamivel rugalmasabb. Az összetevőket helyettesítheti, sőt bizonyos mértékig megváltoztathatja az összetevők mennyiségét anélkül, hogy tönkretenné magát a receptet.
A főzési feltételek zavaróak lehetnek, és a legtöbb szakácskönyv nem annyira részletes, mint amilyennek a kezdő szakácsok szeretnék. De ha megtanul olvasni és követni egy receptet, elkerülheti a 10 leggyakoribb recepthibát, és ízletes és lenyűgöző ételeket kínál.
Olvassa el a teljes receptet
Még akkor is, ha az étel rendkívül egyszerűnek tűnik, a főzés megkezdése előtt fontos elolvasni a receptet az elejétől a végéig. Így megbizonyosodhat arról, hogy az összes hozzávaló és eszköz kéznél van-e, miközben tisztában van azzal is, hogyan kell tovább lépnie az egyes lépésekben. Egyes receptek felsorolják azokat az összetevőket, amelyeket fel kell osztani, és azokat az adagokat, amelyeket a főzési folyamat során külön-külön fognak felhasználni, ezért először olvassa el a receptet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az előkészítés során nem kavarodik-e el. Ez a kezdeti áttekintés lehetőséget ad arra is, hogy utánanézzen minden olyan kifejezésnek, amelyet nem ért, hogy a főzés simán menjen.
Értse meg az összetevők listáját
Egy jól megírt recept az elején felsorolja az összetevőket, és felhasználásuk sorrendjében. Például egy egyszerű spagetti receptben az olívaolajat sorolják fel először, majd a hagymát és a fokhagymát. A recept első lépése ugyanis az olívaolaj felmelegítése, majd a hagyma és a fokhagyma hozzáadása, majd átlátszó párolás.
Ha az összetevőket az "osztott" szóval sorolják fel, miután ez azt jelenti, hogy ugyanazt az összetevőt többször használják a receptben, akkor ezt figyelembe kell vennie az összetevők összeállításakor. Az összetevők listáján csak akkor lehet többször feltüntetni egy azonos összetevőt, amikor a lista szakaszokra van felosztva, például egy hagyományos lasagna esetében; a tej a húsmártás részben és a besamel szószban van (fehér).
Kövesse a méréseket
Bár bizonyos összetevőkkel történő főzés során van némi rugalmasság, a recept szerzője (remélhetőleg) többször is tesztelte a receptet, és megállapította, hogy a közzétett mérések ideális mennyiségek a sikeres eredmény eléréséhez. Ha az összetevők listájában 1 evőkanál van megadva, akkor az a cél, hogy tényleges evőkanál mértéket használjon, és ne egy evőkanálot az ezüst fiókból.
Egy másik dolog, amit szem előtt kell tartani, az a különbség a száraz és a nedves mérés között. Pontosabban, száraz és nedves mérőeszközökre is szükséged lesz, mivel ezek nem egyformán mérnek. Ha a recept 1 csésze lisztet ír elő, száraz mérőpoharat kell használnia; olyan folyékony összetevőhöz, mint a csirkehúsleves, folyadék mérőpoharat kell használni.
Még az összetevők listájának szavainak sorrendje is megváltoztatja az ételkészítést. Például, ha egy recept "1 csésze apróra vágott diót" ír elő, amely eltér az "1 csésze apróra vágott diótól". Az első esetben először meg kell mérni 1 csésze héjas diót aprítás nélkül, majd felaprítani. (A dió esetében az "egész" dió valójában a dió fele. Ne legyen túl szó szerinti!) A második esetben először a diót kell levágni, majd megmérni. A vessző elhelyezése megváltoztatja a mérési technikát.
Gyűjtse össze, amire szüksége van
Nincs rosszabb, mint a fokhagymát égetni, mert a konyhában rohangált, és a következő összetevőt kereste. Mielőtt elkezdené főzni, helyezze ki az összes hozzávalót, ha lehetséges, megmérve, valamint a szükséges edényeket, serpenyőket, tálakat és konyhai eszközöket. Ha a recept első lépése a sütő előmelegítése, akkor a főzés megkezdése előtt tegye meg. Szánjon rá időt, és ellenőrizze, hogy az étkezési élmény minél zökkenőmentesebb legyen.
Főzéspróba
Minden recept rendelkezik főzési időtartammal, valamint leírja, hogy milyen legyen az étel, vagy milyen legyen az étel állaga, amikor elkészült. Például egy halreceptben gyakran az áll, hogy "süsd 10-15 percig, vagy amíg a hal könnyen meg nem pelyhes". Ezeket az időintervallumokat tolerancia technikákkal tesztelik a tesztkonyhákban; a kínálat azért biztosított, mert az otthoni kályhák és sütők eltérően viselkedhetnek. Mindig tesztelje az adományosságot az időtartam elején (tehát 10 percet 10-15 percig). Míg a sütési receptek tesztelik az adományosságot, a főzés egy kicsit inkább szubjektív szempontokat igényel, ezért ne felejtse el minél hamarabb elkezdeni a tesztelést a receptek elkészítésekor, és vegye le az ételt a tűzről, amikor ízlik és jól néz ki Önnek.
Minta recept
Természetesen minden receptnek megvannak a maga főzési feltételei, de vannak olyanok, amelyeket többször is látni fog. Ez a húsmártással készült spagetti recept jó példa univerzális technikákkal, amelyeket különféle receptekben fog használni. A félkövér szavakat elmagyarázzák.
Egyszerű spagetti húsmártással
- 1 evőkanál. olivaolaj
- 1 csésze Vágott hagyma
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1/2 font darált marhahús
- 2 doboz ( 8 uncia) ketchup
- 1 1/2 csésze víz
- 1 teáskanálnyi Só
- 1 teáskanál szárított petrezselyem
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- 1/4 teáskanál bors
- 4 oz. nyers spagetti tészta félbevágva
- Reszelt parmezán sajt tálaláshoz
- Melegítsük a olívaolajat egy nehéz serpenyőben hő fölött azt jelenti, közepes és hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát. Addig kevergetve főzzük legyen átlátszó .
- Hozzáadjuk az őrölt marhahúst, és kevergetve főzzük, amíg a hús meg nem lesz aranysárga a zöldségek pedig pályázati kiírás .
- Adja hozzá a maradék hozzávalókat, kivéve a nyers spagettit. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és szakács nak nek lassú tűz 3 percig.
- A nyers spagettit apránként kevergetve adjuk a forró szószhoz, hogy külön maradjanak. Fedje le jól és pároljuk 20-25 percig nak nek lassú tűz vagy amíg a a tészta lágy, gyakran kevergeti .
- Tálaljuk reszelt parmezán sajttal.
A kifejezések magyarázata
Fontos, hogy nagyon alaposan és többször olvassa el az összetevők listáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megértette és megértette az összetevőket kísérő összes terminológiát.
- Vágott hagyma: Ebben a húsmártással készült spagetti receptben a hagymát először darálják, majd félig főzik. Néhány, de nem minden recept kínálhatja a hozzávetőleges mennyiségű hagymát, amelyre szüksége lesz a darált méret eléréséhez; ha ezt az információt nem adják meg, akkor meg kell becsülnie.
- Apróra vágva: a fokhagyma először 2 egész szegfűszegként jelenik meg, majd utasítást kap arra, hogy darálja fel. A darálás azt jelenti, hogy nagyon apró darabokra vágjuk.
- 8 uncia: A konzerv alapanyagok tömeg szerint vannak megadva. Ez a recept 8 uncia paradicsommártást igényel. A mérést a doboz címkéjén találja. Ha kevesebbre van szüksége, mint a teljes mennyiség, használjon folyadékmérő poharat, és kövesse az uncia jeleket.
- Tsp: Egyes receptek az összetevő mértékét rövidítéssel sorolják fel, ahelyett, hogy betűznék őket. A teáskanál "teáskanál". és egy evőkanál "evőkanál". Az uncia rövidítése "oz".
A kifejezések magyarázata az utasításokban
A recept törzse tartalmaz utasításokat, általában lépésről lépésre formában, a recept elkészítéséről és elkészítéséről. Ismét bölcs dolog többször is elolvasni a lépéseket, hogy világos elképzelése legyen a továbblépésről, valamint arról, hogy megértette az egész nyelvet.
- Hogyan (és miért) vegánnak lenni 5 tipp és egy finom recept a kezdéshez
- Hogyan lehet jól enni 10 gyors leckében - Gasztronómiai napló Főzés, bor, gasztronómia és
- Hogyan szervezzük meg a konyhát karácsonyra
- Hogyan lehet jól kinyitni a tojásokat, különválasztani a fehéret és a sárgáját, és minden receptnél helyesen verni őket
- Chilei konyha napja A kevésbé egészséges ételek és hogyan csökkenthetők a kalóriák Vida Sana