A tojás konyhánk egyik fő terméke, táplálkozási ékszer, számos étel és péksütemény nélkülözhetetlen összetevője. Sok oka van a rettenthetetlen tojásfogyasztásnak, és életmentő vadkártya a rögtönzött ételek kijavítására. Bármennyire is alapvetőek, a tojások kezelése nem mindig egyszerű ha a megfelelő képleteket nem sajátítják el.

hogyan

A tojás helyes kinyitásának, valamint a fehérek elválasztásának a sárgájától, illetve a legyőzésük legjobb módja. alapvető technikák ez nem csak a konyhában elért eredményeinket javítja, hanem az otthoni élelmiszerbiztonságról is gondoskodni fog.

Ne feledje, hogy a tojásoknak kell mindig hűtőszekrényben tartsa a vásárlás után. Kerülje a hűtőszekrény ajtaját, és tartsa állandó, kb. 4 ° C hőmérsékleten, lehetőleg a saját edényük belsejében és távol a különös szagoktól, mindig mosás nélkül. Célszerű ellenőrizni a csomagot tárolás előtt, ha sérült másolat van, amelyet el kell dobnunk.

Hogyan lehet könnyen kinyitni vagy feltörni a tojást

A biztonságos munkavégzés mindig jó ötlet előzetesen alaposan tisztítsa meg a munkafelületet és tartsa fenn a jó rendet az egész területen, előkészítve az edényeket és eszközöket, amelyeket használni fogunk. Alaposan megmossuk a kezünket, és a konyhai papírtekercset a közelben tartjuk, elkerülve a rongyokat.

Tud most mossa meg a tojásokat hogy ilyenkor használni fogjuk, száraz vagy nedves papírral megtisztítjuk, vagy vízbe merítjük, és eldobható papírral is nagyon jól megszárítjuk. Előkészítünk egy kis szilárd edényt a tojás héjához, amely eltér attól, amelyet a tartalom lerakására használunk.

Amit akarunk kerülje, hogy a tojás darabokra törjön, azzal a kockázattal, hogy megsérthetjük a sárgáját, és héjdarabok esnek a tartályba. Ehhez csak a fizikát kell figyelembe vennie: a végek ellenállóbbak, míg a legkiszolgáltatottabb rész közvetlenül a középpontban van.

Az egyik kezével tartva a tojást, mindkét végén ujjakkal, határozottan, de túlzott erő nélkül csap le, a tojás középső része egy tál, üveg vagy hasonló edény szélén. Kis gyakorlással gyorsan megtanulhatja a szükséges erőt; megpróbáltunk repedést okozni a héjban, amelyen keresztül be tudtuk szúrni az ujját. A szünetet úgy is megtehetjük, hogy késsel óvatosan kopogtatunk a közepén.

Ha megrepedt - jobb rövidnek maradni és ismételni, mintsem túlzottan megsemmisíteni -, csak van különválasztja mindkét végét közvetlenül egy tiszta edénybe. A szakemberek egy kézzel csinálják, de könnyebb mindkettőt használni, óvatosan illessze be az ujjakat a repedésbe. Ha jól tettük, a tojásfehérje és a sárgája simán leesik anélkül, hogy meghúznánk a héjat.

Bár ezt a technikát még nem sajátítottuk el, tanácsos külön tálban nyissa ki a tojásokat a fő keverőtálhoz. Ily módon, ha a héj darabjai elszakadnak vagy leesnek, nem rontjuk el a többi összetevőt. Ezeknek a biteknek a legegyszerűbb módja a nagy üres héj használata - ezért fontos először megmosni-.

Hogyan lehet elválasztani a sárgáját a fehérektől

A régi módszer, amikor a saját héjait használjuk a sárgája és a fehérje elválasztására nem a leginkább ajánlott. Noha megmostuk a tojásokat, mégis fennáll az egészségügyi kockázat a szennyező anyagok miatt, amelyeket a héj hordozhat; a tojássárgája is könnyen megtörhet közben. Amikor habcsókot készít, és öt tojása van elválasztva, nem túl vicces, hogy fél törött sárgájával festik őket.

A sárgája és a fehérje elválasztására számos rendszer létezik. Az első dolog az, hogy az egész tojást egy tálban kinyitjuk, ügyelve arra, hogy ne maradjon héj. Használhatjuk saját kezünket, ha vannak teljesen tiszta és azonnal újból szappannal lemossuk őket. Semmi sem hasonlít az ujjaink finomságához, hogy ejtsük a fehéret, miközben az ujjbegyünket a tenyérben tartjuk.

Sokan érzik magukat, ezért a legjobb a meghatározott edény házi feladatra: több tucat van a piacon. A dizájnmodellektől a humorosabbakig a végén az a legjobban működő klasszikus elválasztó bármely háztartási vagy fémáruházban megtalálható, a sárgájával és a fehér lyukakkal rendelkező kis lyukakkal.

A szívási módszer egy másik, amelyet ezen eszközök némelyike ​​használ. Házi alternatíva lenne egy kis üres műanyag palack használata, amely a tojást egy magas oldalú tányérra nyitja. Az üveget szorítva csak óvatosan kell megközelítenie a száját a sárgájáig, és el kell engednie a test nyomását. Itt láthatunk egy tüntetést Karlos Arguiñanóval működés közben.

Konyhai kézműves tojásleválasztó, fehér, 9x20,9x3,2 cm

Gefu - "Blobby tojássárgája szeparátor, szilikon, többszínű

Hogyan verjük fel a tojásokat a recept szerint

A tojásokat egészben fel lehet verni, csak a fehéreket és a sárgáját is külön-külön, az elkészítéstől függően. A rázás típusa az egyes recepteknél is eltérő lesz, mivel nem ugyanazon következetességre törekszünk hogy rántottát készítsen.

A keverés alapvető főzési technika, amely folyékony, zsíros vagy hasonlóan állandó összetevő váltakozó energiájú rázogatásából áll. A tojások felverésével egyszerűen megkereshetjük a megtörni a szerkezetét homogenizálni, például tésztához adni vagy egy leveles tészta felületét festeni. Hosszabb rázással olyan emulzió jön létre, amely levegőt tartalmaz, többé-kevésbé szilárd térfogatú struktúrák elérése.

  • Könnyű rázás. Omlett, rántotta készítésére vagy egész tojás beépítésére használják más összetevőkbe, mázként is. Használhatunk rudakat vagy egyszerű villát, kézzel körkörös mozdulatokkal verünk, a tojás felületét úgy húzzuk meg, hogy anélkül kellene túl sokat emelnünk a villát vagy a rudakat. Használhat ázsiai konyhából származó pálcikákat is, mivel az ötlet inkább keverés, mint összeszerelés. Akkor lesznek készek, ha a fehérjétől nem lesznek látható sárgája nyomai.
  • Határozott megrázás. Pihe-puhább omlett vagy rántotta esetén, ahol több a levegő, több levegőt kell bevezetnünk, és homogénebb textúrát kell létrehoznunk, amely megváltoztatja a színét. Körülbelül három vagy négy percig veréssel könnyen elvégezhető kézzel, amíg bizonyos térfogatúak és enyhén habosak. Kézi vagy elektromos rudakkal a folyamat felgyorsul.
  • Vastag, sápadt rázás. A cél az, hogy a kezdeti térfogatot legalább megkétszerezzük, olyan tésztával, amely már vastagabb és sűrűbb, halványsárga színű, mint egy puha krém. A legegyszerűbb, ha elektromos rudakat használunk, közepes sebességgel, legalább öt percig.

Megverni csak a sárgája, Ha mázként akarjuk használni őket, vagy egyszerűen összetörjük őket, akkor elég lesz villával vagy fogpiszkálóval kissé megkavarni őket. Vannak speciális turmixpontok is velük:

  • Szalag pont. Ez egy lépést jelent az előzőnél, általában a cukrászsüteményekben használják, amikor a tojásokat cukorral verik. A szín nagyon halvány lesz, sokkal nagyobb mennyiségű könnyű állaga van. A rudak felemelésekor a keveréknek szalagként, törés nélkül, folyékonyan és simán mozognia kell.
  • Levél pont. Amikor a verés még tovább tart, a rudak felemelésével a tojáskeverék olyan sűrű lesz, hogy rajzolhatunk vagy írhatunk vele levelet, és a felszínen maradunk, mielőtt újra beépülnénk a tésztába.

Hogyan verjük a tojásfehérjét

A tojásfehérje Különleges jellemzőkkel és speciális felhasználási lehetőségekkel rendelkeznek a kulináris készítmények sokaságában, a habcsóktól a szufléig és az édes vagy sós habokig. Összetételük és tulajdonságaik miatt zsír nélkül teljesen átalakulnak, levegőt juttatva beléjük.

A fehéreket már hóig verték, még mielőtt az elektromos keverők léteztek volna, így semmi sem akadályozza meg a karizmok kipróbálását és kézzel néhány bot segítségével. természetesen géppel kevesebb időbe telik és könnyebb megtalálni azt a pontos pontot, amely érdekel minket, enyhe kockázat mellett: feleslegesen verhetjük őket.

Használhatunk manuális elektromos keverőt vagy keverőtípust, amennyiben van speciális habverő rudak. A kézi tartók általában kettős rudak, míg az utóbbiak egy lufi típusú tartozékot tartalmaznak; minél több botod van, annál jobb. A bolygó cselekvés a dagasztók közül arról biztosít minket, hogy az a tartály teljes felületét lefedi, az összes tojásfehérjét egyformán felveri; Ha kézi keverőt használunk, meg kell győződnünk arról, hogy az alkatrészeket nem hagyjuk veretlenül.

A helyes dolog az elkezd verni alacsony sebességgel és növelje az energiát, amikor a fehérek fel vannak szerelve és hangerőt szereznek, de anélkül, hogy elérnék a maximális szintet, amely általában túl erős.

  • Hópont. A sebesség és a rázás növelésével néhány perc elteltével, mióta elindultunk, a fehérek maximális térfogatot és szilárdságot kapnak. Tökéletes üreget készíthet kanállal, és a tartály megfordításakor nem esnek le. Ezen a ponton nincs szükség további keverésre, különben a textúra szemcséssé válik, és a víz elkezd szétválni. Ideális pont úszó szigetek készítéséhez.
  • Habcsók. A legegyszerűbb a francia típus, amely csak a fehérek cukorral történő felszereléséből áll. Ezt hozzá kell adni, mindig apránként és eső formájában, ha a tisztások már habozni kezdtek. Folyamatosan verjük közepes sebességgel, és adjuk hozzá a cukrot, amíg az teljesen bele nem oldódik és fel nem oldódik, és fényes és krémes állagot nem ér el. Az olasz és a svájci habcsók összetettebbek, és különböző technikákat igényelnek.

A fehérek nem fognak jól verni vagy felszerelni, ha a tálban vagy a rudakban zsír vagy más idegen elem van. A alapos tisztítás Lényeges lépés, amely ha elhanyagoljuk, eleve tönkreteheti a receptet. Gyakran mondják, hogy az idősebb fehérek jobban illeszkednek, bár vannak olyan szakértők, akik pont az ellenkezőjét jelzik.

Igen, ajánlott várja meg, amíg megindulnak kicsit a hűtőből. Ha pasztörizálás helyett friss tojásból vett fehéreket fogunk használni, akkor a legjobb, ha kinyitjuk, és hideg tojással elkülönítjük a sárgájától, mivel könnyebben feltörhetők és kinyithatók. A sárgáját légmentesen lezárt tartályban tartjuk a hűtőszekrényben, és a fehéreket, a szoba hőmérsékletétől függően, néhány percig fedetten hagyjuk a pulton.