Tanulja meg velem, hogy vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben olvassa fel a csokoládét


csokoládét

A csokoládé a sütés fő és fontos összetevője, és mivel sokan vannak, akik azt írják nekem, hogy hogyan kell megolvasztani a csokoládét, a csokoládéról és annak olvasztásáról beszélek.

Kr. E. 1500 körül Az olmekek elsőként alkalmazták a kakaót, összetörték és italokká változtatták, még a fűszerekkel, például a chilivel is összekeverték. Később megérkeztek az aztékok és a maják, akik ezt is művelték és fogyasztották.

A kakaó alkuforgalommá vált, és része volt a vallási rituáléknak. Csak a tizenhetedik században kezdték forgalmazni a csokoládét Európában, és 1847-ben kezdték értékesíteni az első csokoládét, amint azt ma ismerjük.

Világszerte 5-6 millió kakaótermelő van, és 40-50 millió ember függ ettől a gyümölcstől megélhetése szempontjából

Most, hogy kicsit (nagyon röviden) ismerjük a történelmet, azt is szeretném, ha tudná, hogy háromféle csokoládé létezik.

Kreol: A criollo kakaó hüvelyéből kis mennyiségű kiváló minőségű, finom és összetett ízű kakaóbab származik. Csak a világpiac 2-3% -át képviseli és eredetileg Közép-Amerikából származik, bár jelenleg a Karib-tengeren is gyártják.

Idegen : A külföldi kakaó a leggyakoribb fajta, és jelenleg a világ kakaótermésének 85% -át adja. Ennek oka robusztus jellege és magas termelékenysége. Az Amazonas őshonos, és minden afrikai növény ilyen fajta.

Szentháromságos: A Trinitario kakaó a két előző fajta hibridje, és Trinidadban honos.

Ennek ismeretében nézzük meg a különböző típusú csokoládé amit a szupermarketben találunk és elkészítenünk kell a receptjeinket.

Fedjük le a csokoládét: Ezt a csokoládét szokás találni cukrászati ​​csokoládé néven is, és csokoládé ganache készítéséhez, sütemények borításához, hab készítéséhez fogjuk használni ... valójában ez a legáltalánosabban használt cukrászda. És ezért tudnunk kell, hogy a legjobban az illik hozzánk, amely 32-39% kakaóvajat tartalmaz.

A vaj mennyisége nem az az összeg, amelyet a csomagolás elülső részén állítanak, mivel ez a mennyiség csak azt a százalékos kakaót jelzi, amelyet az egyes tabletták tartalmaznak.

Étcsokoládé: Ez a csokoládé intenzív kakaó ízt biztosít a feldolgozásainkhoz, ezt a kakaót ajánljuk leginkább süteményekben használni, mivel nagyobb aromát és intenzívebb jegyeket ad. Ehhez a kakaóhoz az ideális, hogy legalább 60% -ot tartalmaz.

Tejcsokoládé: A kakaóhoz tejport adnak, annak megfelelő megválasztásához legalább 30% kakaót kell tartalmaznia.

fehér csokoládé: A fehér csokoládé nagyon édes, és bár általában az étcsokoládét használják inkább, a fehér csokoládé ideális, ha süteményt vagy művészibb recepteket akarunk készíteni, azért használjuk, mivel színezhetjük. Ideális esetben csak kakaóvaj lehet, és nem tartalmazhat növényi zsírokat.

A kakaóvaj a kakaóbab zsírja.

Csokoládé por: Ezt a csokoládét úgy állítják elő, hogy a vajat a cukrozatlan kakaómasszából nyomáson extrahálják. A legjobb az, hogy a feldolgozásaink során tiszta keserű kakaóport tartalmazunk cukrok nélkül.

Kakaó chips : A kakaóbab pörkölése és hántolása után állítják elő őket, és mély ízt és ropogós textúrát biztosítanak.

Mielőtt elmagyaráznánk, hogyan olvasztjuk fel a csokoládét, ismernünk kell a olvasztás két módját.