Olvasási idő: 3 perc

hogyan

A konyha hatékony megkönnyíti a feladatainkat, időt takarít meg és garantál minket Szellemi béke. Nem számít, hogy van-e kicsi o nagy: az a fontos, hogy betartasz néhány alapvető szabályt, amelyet annyira jól tudsz Maria Lizarraga, A marketing marketing szakembere Ikea Ibériai, tetszik Johann wald, a Canal Cocina programjáról ismert nagyszerű éttermek séfje Nagyon johann.

A KONYHÁNK ELOSZTÁSA?
Lizarraga számára fontos, hogy kövessünk egy elosztást, amely „munkaháromszöget” rajzol: „Ha kivesszük az ételt a hűtőszekrényből, akkor az első dolog az, hogy átmegyünk a mosogatón, hogy megmossuk, majd a pulthoz készülünk és vágjuk le, végül helyezzük magunkat az indukciós főzőlapra, hogy megfőzzük őket. Ha betartjuk ezt az eloszlást, a konyhában a munka funkciói megfelelőek lesznek, és a jobb főzés mellett időt és hatékonyságot fog elérni "- mondja.

Wald a maga részéről elkötelezett a szigetek mellett, amikor a professzionális konyha funkcionalitását az otthonéhoz igazítja. "A konyha a legjobb munka a munkamódszerben" - indokolja. "És minél tisztábbak a felületek, annál jobb".

Valójában, ha inspirációt akarsz szerezni, könnyű ötleteket szerezni a professzionális konyhákból, amelyek nagyon hasonlítanak egymáshoz: "Az új éttermekben egyre gyakrabban van nyitott konyha a látványfőzéshez, mivel a szakácsok tevékenysége közvetíti jó energiát és bizalmat generál az ügyfelek iránt, és egy másik a termelésben a legmegterhelőbb kidolgozáshoz: Gresca Bar és Hetta - két olyan hely, ahol Wald dolgozott - jó példák a kitett konyhákra, amelyek jó energiát adnak az ügyfél tapasztalatainak, és a a szakácsok mindennapi élete sokkal elviselhetőbb, ahelyett, hogy órákig ablaktáblák vagy természetes fény nélküli konyhában lennének bezárva ".

Hasonlóképpen, az arzaki stagier azt is javasolja, hogy hetente ellenőrizzük a kamrát a lejárt termékek megszüntetése érdekében. "Emberként hajlamosak vagyunk élelmiszert tárolni és tárolni, ha egy nukleáris bomba leesik; félünk attól, hogy elkapják az őrködést. De az a dolguk, hogy legyen egy üres hűtőszekrény, kivéve joghurtokat, vajat, dijoni mustárt, ketchupot, kapribogyót és kicsit többet. A fagyasztóban jég ".

ÉS HA NAGYON KIS A KONYHA.
"Nagyon kicsi konyhákban praktikus a grill funkcióval rendelkező mikrohullámú sütők használata, hogy a sütő nélkül is képesek legyenek" - mondja az Ikea szakember. "A kétégős főzőlapok szintén hasznosak, mivel több helyet hagynak a pultnak, valamint a nagy kapacitású magas egységeknek, amelyek elérik a mennyezetet (ne felejtsük el, hogy kiegészítsük őket egy kis létrával a legmagasabb részek eléréséhez) A falra hajtogatható étkezőasztalok nagyon kicsi helyiségekben is működőképesek ".

VÖRÖS VONALOK
Amikor a konyhánkat osztjuk szét, vannak olyan vonalak, amelyeket nem szabad átlépnünk. Például, ha a hűtőszekrényt a sütő mellé helyezzük, akkor, ahogy azt Lizarraga jelzi, a sütő hője a hűtőszekrényt és a fagyasztót "túlzottan működni fogja". "A főzőlapot sem szabad olyan helyzetbe hozni, hogy ne legyen legalább 20 vagy 30 centiméteres pult mindkét oldalon, mivel fontos, hogy legyen elég hely a főzéshez" - figyelmeztet Lizarraga.

Ezt a hőmérséklet-alapú elkülönítést a nagy konyhák is követik, ahol ez még fontosabb. "Van egy főzési hőmérsékleten alapuló megoszlás (hűtőhelyiség, halterület, hústerület stb.), Amelyet egészségügyi okokból tiszteletben kell tartani, és amelyek viszont segítik a berendezések felosztását, hogy a fizikai mozgás folyékony legyen a termelésben. . A McDonalds történetét bemutató The Founder című filmben ragyogó jelenet található arról, hogy a testvérek hogyan találják ki a hamburgerek felszolgálására szolgáló híres szerelési lánc rendszert, amelyet a főzőiskolákban kellene tanítani "- állítja Wald.

Végül egy tipp a Lizarragától azoknak, akiknek kisgyermekük van: ne tegyenek fiókokat a főzőlap mellé. "Könnyű nekik felmászni és veszélybe kerülni" - zárja a szakember.