A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a legegészségesebb joghurtok csak két vagy három összetevőt tartalmaznak, és azt javasolják, hogy ellenőrizzék a hozzáadott cukrok címkéjét

hogyan
A legegészségesebb joghurtok természetesek, hozzáadott cukor nélkül 2020. február 11. 12:10 Raquel Alcolea Editor

Érdekes időtöltés lehet a bevásárlókosárral járni a hideg helyiségek előtt, ahol joghurtokat, erjesztett tejeket és tejelő desszerteket helyeznek el. A színek, méretek, formák és reklámkövetelések sokfélesége a következő belső monológokat válthatja ki: «Ma a pepitát veszem, ami a minap tetszett. Nem, jobb az eladó mangó és papaya. Vagy nem, talán az, amelynek quinoa és szilva darabjai vannak, amelyek ugyan drágábbak, de jól mutatnak. Illetve mindhármat betettem a kosárba, és ennyi. Az igazság az, hogy sok desszert, amelyet "joghurtnak" minősítünk, valójában nem joghurt. Valójában a jogszabályok szerint joghurtnak tekinthető, amelyet erjeszteni kell "Streptococcus thermopilus" Y «Lactobacillus bulgaricus». A többit, vagyis azokat, amelyeket más baktériumokkal erjesztenek, nem nevezhetünk joghurtoknak, inkább "erjesztett tejeknek" vagy "tejdesszerteknek".

Gazdag, amit gazdagnak mondanak, szinte mindenki az. De a legegészségesebb lehetőség kiválasztásához javasolják a szakértők ellenőrizze a tápértékjelölést és száműzni a joghurttal kapcsolatos mítoszokat, például azt, amely arra hív bennünket, hogy ezt gondoljuk fölözött joghurtok egészségesebbek, mint egészek.

Az első dolog, amit ellenőrizni kell a tápértékjelölésen, az a az összetevők listája. „Ez az egyetlen rész, amely megmondja nekünk, hogy minőségi joghurtról van-e szó, vagy éppen ellenkezőleg, messze van attól, ami valójában egy joghurt. A termék eleje tele lesz reklámkövetelésekkel, amelyek megpróbálják rávenni a terméket, de az összetevők listáján ott látjuk az igazat. Minőségi joghurtot csak az összetevők listáján szabad feltüntetni tej (bármilyen emlősről van szó) és tejsavas fermentek», Mondja Sara Jiménez dietetikus-táplálkozási szakember.

María Giménez Ramos dietetikus-táplálkozási szakorvos osztja ezt a véleményt, aki jelzi, hogy adott esetben tartalmazhatnak tejport vagy tejszínt is, mint például görög joghurtok. Ami a tápanyag-összetételben felül kell vizsgálni a többi fontos szempontot, a szakértő azt tanácsolja, hogy Ön rendelkezik, legfeljebb 5 gramm cukor/100 gramm termék. Olyan mennyiség, amely - magyarázata szerint - megfelel a joghurt természetes cukorának, ami a laktóz.

De ha azt akarja, hogy még finomabban pörögjön, folytathatja a 3-4-3 szabály javasolta Marían García gyógyszerész orvos, táplálkozási és dietetikai diplomát szerzett, ismertebb nevén Garcia patikus. A szakértő számára, aki nemrégiben részt vett az "Abecedario del Bienestar" podcastban, egy jó joghurt az, amely betartja ezt a 3-4-3 szabályt, vagyis körülbelül 3% zsírt, 4% cukrot és 3% fehérjét tartalmaz.

María Giménez számára egészséges joghurt Nem tartalmazhat hozzáadott cukrot, édesítőszert, színezéket, tartósítószert vagy ízfokozót. És semmilyen gyümölcs- vagy gabonadarabot. "Ha nem szereti a natúr joghurt cukor nélküli ízét, vagy eleinte túl savasnak tűnik, akkor adhat hozzá gyümölcsöt, étcsokoládét vagy diót, amíg megszokja ízét az ízében" - magyarázza Giménez Ramos.

Röviden, ahogyan azt Iñaki Elío professzor, az Atlanti-óceáni Európai Egyetem emberi táplálkozási és dietetikai fokozatának igazgatója osztotta meg, a legegészségesebb joghurt a szupermarketben a természetes joghurt lenne, hozzáadott cukor nélkül.

Egészségesebbek a fölözött joghurtok?

A válasz erre a kérdésre igen, de a szakértők ragaszkodnak ahhoz, hogy nem tanácsos megszállottnak lenni a teljes joghurtok fölözöttekkel való helyettesítésére, mivel a tejzsír az egészség szempontjából fontos bioaktív zsírsavakat és egyéb összetevőket tartalmaz, például a bioaktív foszfolipideket, amelyek szintén nem befolyásolják negatívan a szív- és érrendszeri egészséget, tisztázza Manuela Juárez, az élelmiszer-technológiai szakember és a CSIC „ad honorem” kutatási professzora, valamint a szakmaközi tejipari INLAC tudományos bizottságának tagja. Valójában, mivel Elío professzor és Juárez professzor egyidejűleg hangsúlyozzák, ma a teljes tejtermékek fogyasztását különféle tudományos vizsgálatok alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek és a halálozás aránya, a PURE tanulmányban (Prospective Urban Rural Epidemiology) gyűjtött adatok; és a 2-es típusú diabetes mellitus megelőzése, a kevésbé központi elhízás és még a túlsúly elleni védelem.

A joghurt előnyei

A joghurt forrása magas biológiai értékű fehérjék, szénhidrátok, egészséges zsírok, vitaminok és ásványi anyagok, mint kalcium és a mérkőzés. Ezenkívül, amint azt María Giménez dietetikus-táplálkozási szakember kiemelte, a joghurt a magasabb emészthetőség Y a tápanyagok jobb felszívódása a tej tekintetében, mivel a zsírokat, fehérjéket és komplex cukrokat a baktériumok megemésztik, és egyszerűbb melléktermékekké, például zsírsavakká, aminosavakká és egyszerű cukrokká alakítják át. Tehát néhány laktóz-intoleráns emberek akik nem tolerálják a tejet, joghurtokat fogyaszthatnak, anélkül, hogy bármilyen probléma lenne, mivel a laktózt korábban megemésztették.

Manuela Juárez professzor a maga részéről azt a tényt hangsúlyozza, hogy a kalcium és a mérkőzés megtalálható a joghurtban az oldható fázisban, ami hozzájárul a jobb felszívódáshoz, és hogy a joghurt emellett tartalmaz olyan vízoldható vitaminokat, mint a tiamin és a riboflavin, amely összehasonlítható a tejével, és valamivel magasabb, ha arról beszélünk folsav. Természetesen ugyanez nem történik meg a B12 esetében, mivel a joghurt alacsonyabb hozzájárulást jelent, mint a tej esetében.

A joghurt egészséges élő mikroorganizmusokat is tartalmaz ( probiotikumok), amelyek serkentik az immunoglobin A, a plazma sejtek és a szervezetet védő limfociták termelését. «Prebiotikus hatással (bélbaktériumaink táplálékául szolgál) javítják az immunrendszert és probiotikum (Hasznos baktériumokat biztosít, amelyek javítják a bél mikrobiotáját, és kapcsolódnak a szervezet megfelelő működéséhez szükséges egyes enzimek és vitaminok termeléséhez) »- magyarázza María Giménez.

A probiotikus akció különösen érdekes a bél, mert a joghurtban található bifidobacillusok és laktobacillusok segítenek helyreállítani a flóra egyensúlyát és elősegítik a béltranzit.

Hány joghurtot ehetek naponta

A kalcium ajánlott napi adagja (RDA) 800 és 1000 mg között van, bár ez a mennyiség naponta 1200 mg-ra nő mind a menopauza, mind a serdülőkorban. Ez a CDR Manuela Juárez szerint elérhető, az egyes személyek életkorától és fizikai állapotától függően, Napi 3 és 4 adag tejtermék (példa lehet két joghurt, egy adag tej és egy adag sajt bevétele).

A joghurt az ajánlott napi kalciummennyiség 15-20% -át képes biztosítani, ami különösen fontos lehet szoptató anyák, változás kora és a szenvedés kockázatának kitett személyek csontritkulás.

A legjobb és legrosszabb kombinációk joghurttal

A joghurt bármilyen étellel kombinálható, gasztronómiai szempontból. Sara Jiménez dietetikus-táplálkozási tanácsadó szerint az ideális azonban az, hogy ne keverjünk össze Vas növényi, például hüvelyesek, joghurttal (vagy bármilyen tejtermékkel), hogy ne zavarják a vas felszívódását.

Nagyszerűségéért emészthetőség A joghurt desszertként fogyasztható étkezés után, vagy lehetőség lehet étkezés közötti fogyasztásra is, María Giménez javaslata szerint.

Gazdagodásához hozzáadhatja ezeket a dietetikus-táplálkozási szakember által javasolt lehetőségeket: bármilyen gyümölcs, de mindenekelőtt bogyók (eper, málna, szeder ...), alacsony kalóriabevitelének, valamint nagy mennyiségű vitaminjának és antioxidánsának köszönhetően; diófélék például dió, mandula, mogyoró stb rost, egészséges fehérje és zsír; magvak mint például a chia és a len, amelyek nagy jóllakottságot biztosítanak és elősegítik a béltranszportot a székrekedés problémájával küzdő embereknél, valamint az étcsokoládé (minimum 85%) és a fahéj ízének édesítésére és hozzáadására antioxidánsok. "A fahéj hozzáadása a cukorbetegek esetében is érdekes, mivel képes csökkenteni az ételek glikémiás indexét" - teszi hozzá.