Bécs egy fenséges város, amelyen divatos turisztikai célponttá vált arculattervezésen esett át. Az osztrák fővárosban minden ízlés vonzereje van, a dicsőséges Habsburg birodalom nyomai a legmodernebb arculatával összhangban élnek. A bécsi identitás számos kulturális hatás gyümölcse, és a gasztronómiája is.
A turizmus felé nyitva a bécsi kínálat ma számos megfizethető lehetőséget kínál a trendeket követő ételekkel, de érdemes elmélyülni a helyi specialitásokban. Bár nem különösebben olcsó város, nagyon jól lehet enni anélkül, hogy tönkremenne, főleg, ha a helyi lakosok elől menekül, turistákat fog, mindig hatalmas Wiener Schnitzel-t csaliként hirdetve.
Bécsi gasztronómia: a régi birodalom íze
A bécsi gasztronómia az osztrák, jellemzően közép-európai gasztronómia általános tendenciáját követi. Ez egy olyan konyha, amely azoknak a területeknek a kultúrája és hagyományai hatásának eredménye, amelyek valamikor a Habsburg terület részét képezték. Receptjeikben megtalálhatjuk hasonlóságok a cseh, magyar, lengyel, német, szerb, szlovák vagy akár olasz gasztronómiával.
A tél hosszú és zord, ezért levesek, pörköltek és pörköltek bővelkednek, sokan Knödellel gazdagítják, egyfajta húsgombóccal, amelyet kenyérrel, burgonyával vagy búzadarával készíthetünk. A burgonya általában egyetlen menüből sem hiányzik, sok káposztát is fogyaszt - beleértve az erjesztett és egyéb gumókat is.
Általában a legjellemzőbb ételek hús-, borjú- vagy marha- és sertéshús alapúak, és vadászni, amikor szezon van. Vannak hagyományos csirkealapú receptek is, és a pisztráng a leggyakoribb hal, ami logikus, ha azt gondoljuk, hogy ez az ország nem fér hozzá a tengerhez. Ezenkívül számos olyan étterem található, ahol a bécsi konyha természetes módon egyesül a legtisztább cseh tradícióval, amelynek határai kissé elmosódtak.
Természetesen nem feledkezhetünk meg a finom cukrászdaról, Bécs gasztronómiájának leghíresebb arcáról, amely szinte minden sarkon csábító kirakatokat kínál, tele mindenféle édességgel. A bécsi kávé nagyon komoly bár félek, hogy ez tönkreteheti a költségvetésünket, mivel akár drágább is lehet, mint maga a torta szelet.
Bécs öt legjellemzőbb étele
Mindig nehéz ilyen korlátozott ételválasztékot elkészíteni, de ez az öt étel jó kiindulópont a bécsi konyhával való első kapcsolatfelvételhez. Mivel a legismertebb is, kényelmes meneküljenek a túl turisztikai létesítmények elől és megtalálja, hol esznek a helyi emberek.
1. Wiener Schnitzel
A Bécsi stílusú szelet Ez egy olyan ikon, amelyet mernék összehasonlítani azzal a jelenséggel, amelyet cachopónk tapasztal. Tulajdonképpen egy nagyon egyszerű ételről van szó, amelyet még Bécsben sem találtak ki, de a képét már nem lehet elválasztani a helyi konyhától. Vita folyik arról, hogy az "igazi" marhahússal vagy sertéshússal készül-e; apám az utóbbi erős védelmezője.
Nagy 6–8 mm vastag, nagy panírozott és sült filéből áll; Ha jól sikerült, a húsnak szaftosnak és puhának kell lennie, a egyenletes tészta, ropogós és ízletes, anélkül, hogy olajos lenne. Az igazi szelet csak citrommal, legfeljebb petrezselyemmel főtt burgonyával szolgálják fel. Igen, a külön felszolgált saláta megengedett.
2. Tafelspitz
Ez az egyik legnépszerűbb étel a bécsiek körében. Készül főz egy nagy darab kerek marhahúst borjúcsontokkal és zöldségekkel (sárgarépa, zeller, sárga répa, hagyma, póréhagyma) dúsított húslevesben több órán át. A húst részletekben filézzük, és a colada szószt borral csökkentve elkészítjük.
Minden adag mellé tartozik a mártás, a zöldségek és az opcionálisan almaszósz, savanyú káposzta, tormamártás vagy burgonyapüré.
3. Gulasch és Gulaschsuppe
A gulyás az osztrák konyha alapanyaga, amely szorosan kapcsolódik a magyar és a cseh konyhához. Ez a marhapörkölt a régiótól vagy a szakácstól függően különböző variánsokat fogad el, de az alapvető dolog, hogy a zsenge húspörkölt, sűrű aromás szósz és nagyon megnyugtató.
A magyar, osztrák gulyással ellentétben általában nincs benne paprika vagy több zöldség, mint a hagymában. Lassú főzés során előnyösen magas kollagénszintű húst használunk a szósz sűrítésére. Készül a kanál alakú változat is, leves formában, könnyebb és burgonyával.
A gulyást krumplipürével, tésztával, vagy ami még jobb, Knödellel tálalhatjuk. Különösen a Semmelknödelt részesítem előnyben, hogy a legtöbbet hozza ki a szószból, és a nagyszüleimről is nagyon jó emlékeket idéznek elő.
4. Paprikahuhn vagy Paprikahenderl
Ebben megint a magyar befolyást érzékelik paprikás csirkepörkölt. A szószt citrommal, tömény paradicsommal és tejföllel is dúsítják, hogy még krémesebb legyen. A legjellemzőbb köret a Nockerln, hasonló a Spätzle-hez, egy nagyon semleges tészta, amely csodálatosan felszívja az aromás mártást.
5. Süteményeken kívül: Apfelstrudel, Kaiserschmarrn és Marillenknödel
A jól ismert Sacher torta nem igényel sok bevezetést, és itt már egy kicsit többet beszéltem róla és annak változatairól. Ne érezze kötelességének elmenni és kipróbálni, ha a csokoládé nem vonzza annyira, minden pékség különféle egyéb süteményeket kínál bármilyen típusú édesszájú ízlés szerint. De inkább három tipikus desszertet ajánlok, amelyeket néha reggelinek, ebédnek vagy vacsorának fogyasztanak.
Bécsben megehet egy Apfelstrudelt, ahogy a kánonok diktálják: annak nagyon vékony és ropogós tészta, nagyon lédús és aromás töltelék almából, mazsolából és fűszerekből, valamint opcionálisan az ízletes forró vaníliaszósz tejszínhabbal. Finom bomba.
A Kaiserschmarrn - valóban nem olyan nehéz kiejteni ezt a szót - a a gofrihoz vagy palacsintához hasonló tészta, amelyet apróra vágnak mazsolával, mázas cukorral, gyümölcskompottal vagy lekvárral, tejszínnel, friss gyümölccsel vagy bármi mással keverve kínálják. Ha inkább az „egész” tésztát részesíti előnyben, Ausztriában ők is nagyon szeretik a krétát, de itt Palatschinkennek hívják őket.
Végül azt javaslom, hogy próbálja ki az ízletes Marillenknödel-t, az édes, gyengéd tésztagolyókat, amelyek édes sárgabarack-szívet csomagolnak -az más nyári gyümölcsökkel is vannak változatok. A Knödel vízben megfőzzék, majd zsemlemorzsa, vaj és fahéj keverékével bevonják. Kiadós falat, ezért sok bécsi nyári főételként eszik.
Egyél a Heurigenben
Ausztriának jó szőlőültetvényei és pincészetei vannak, amelyek jó gasztronómiai borkultúrát hoztak létre. A Heuriger az év első borának a neve, és Hagyomány, hogy a pincészetek kóstolást kínálnak kis ételek kíséretében helyi konyha. Néhány olyan kicsi hely, amely csak az év bizonyos napjain nyílik meg, sok a külvárosban található, mások pedig a város körül vannak elrejtve.
Ezeken a helyeken enni és inni jár, mint zum Heurigen és Divatossá vált, szinte a tapasunk szintjén. Emiatt számos olyan webhely jelent meg, amelyek nem biztos, hogy annyira hitelesek, és egyes esetekben kissé fel vannak fújva az áruk, de amelyek "tipikus" és hangulatos légkörük miatt örömet okoznak a turistáknak. Általában csak az esti órákban nyitnak és a szokásos dolog az ételeket büfé formájában tálalni.
Nál nél az eredeti Heurigen szelleme Vannak még jó helyek, ahová maguk a bécsiek járnak, bár néha el kell költözni egy kicsit a külvárosba. A Schübel-Auer az egyik legrégebbi és legszebb, 1642-ből származó építésű és amely a 18. század óta kocsmaként működik. Ha az időjárás engedi, csodálatos terasza van, ahol megkóstolhatja a bécsi specialitásokat és a szezonális ételeket helyi termékekből.
Egy másik hagyományos Heuriger a Bach-Hengl, ahol megkóstolhatja saját borait válogatott meleg és hideg ételek választékával, amelyet gyakran élő, élő zene élénkít. Szintén nagyon régi a Buschenschank Szent Péter, amely eredetileg egy 1042-ből származó kolostori komplexum része. továbbra is saját szőlőültetvényeiket művelik, és a pincészet fenntartja a kocsmai szolgáltatást a szabadtéri kertben és a boltozatos belső térben egyaránt.
Központibb a Gigerl, amely szintén eredetileg volt 1230-ban alapított kolostor része. Napjainkban inkább étteremként működik, de megőrzi a Heurigen hagyományát, sok folklór részletességgel és büfé jellegű, népszerű bécsi ételeket tartalmazó menüvel, e helyek tipikus rendszerével.
Valamivel korszerűbb a Gasthaus am Predigtstuhl, amely napi menüt kínál, valamint olyan menüt kínál, amelyben egészségesebb ételeket és intolerancia vagy vegán ételeket kínálnak, valamint a Zum Gschupftn Ferdl Heurigenbuffet, amelyet nagyon látogat fiatalabb helyi ügyfélkör és a biotermékekre összpontosító menüvel.
A Beisl, az osztrák kocsmák
A Beisl vagy a Beisel fogalma egyenértékű lenne azzal, amit a tavernában vagy a tapas bárban értünk. Népszerű helyek, amelyek nem túl kiterjedt menüt kínálnak, a helyi konyhára fókuszálva, jó italválasztékkal. Eredetileg nagyon informális és olcsó helyek voltak hol lehet kielégíteni az étvágyat, bár ma már sokkal kifinomultabbak is vannak olyan árakkal, amelyek kiszabadulhatnak a kezükből.
A tipikus Beisl-nek ez az "autentikus" levegője van, fa belsővel, kissé antik bútorokkal vagy festői légkör, sok az udvarra vagy a teraszra néha az épület hátsó részében rejtőzik. Csak körültekintően kell eljárni azokkal, amelyek különösen turisztikaiak, díszítettek, mint egy vidámpark, rossz minőségű ételekkel és felfújt árakkal.
Az egyik legnépszerűbb a Glacis Beisl, jó helyen, a divatos Museumsquartier közelében. Megőrzi azt a hangulatos, de felújított hagyományos légkört, amelynek étlapja a hagyományosabb bécsi konyha modernebb ízléssel. A kert terasza nagyon népszerű a nyári éjszakákon, minden nap nyitva tart, a hét folyamán pedig a nap étlapját kínálja jó áron, vegetáriánus lehetőséggel.
A Gasthaus Wolf egy másik jó lehetőség, tipikus bécsi konyhaétterem megújult levegő több helyi, mint turisztikai ügyfélkörrel. Emellett a héten napi menü és mérsékelt árú menü is rendelkezésre áll. Ha inkább egy „hitelesebb” légkört szeretnél, akkor a Kern Beisl őrizze meg azt a régi varázst; Ez egy nagyon ismerős hely, amelyet 1962-ben nyitottak meg, különféle ételekkel.
A Gelbmannok egyike a legjobban értékelteknek, a Jól felújított, hangulatos, történelmi helyiségek, jó ételekkel és egy nagyon szép fedett terasz. A menü a helyi specialitásokra és szezonális termékekre összpontosít, naprakészebb receptekkel, gyermekételekkel és kisebb adagok megrendelésének lehetőségével. A központ közelében kiemelkedik az 1951 óta nyitott Gastwirtschaft Stopfer is a családi légkör és napi menü.
Egyél kávézókban
Már megjegyeztem, hogy a város tele van kávézókkal, különösen a történelmi központ, amely a legrégebbi és leghíresebb helyet foglalja el. Amellett, hogy az édesszájú zarándokhely, a legtöbb sós ételeket is kínál, sok a napi menüvel a héten. Bár nem túl olcsók, jó lehetőség lehet egyetlen étel megkóstolására a történelmi helyeken, például a Demmelben vagy a Landtmannban, ahol a napi menü két fogással rendelkezik, 12,50 euróért.
De Bécs legtisztább turisztikai látványosságain túl vannak más terek is kávézó-bár-étteremként működnek ahová a bécsiek különösebb szóváltás nélkül szoktak ebédelni vagy valami enni. Nincs hiány a napi ételekből és a legjellemzőbb különlegességekből, mint a szelet, a levesek vagy a gulyás.
A Hummel Café az egyik legforgalmasabb, nyitva minden nap, hosszú órákkal és számos napi menüpontot kínál, vegetáriánus ételekkel és reggelivel 14: 00-ig. A Café Engländer főétel és leves/előétel vagy desszert között választhat, 10-12 eurós áron, és a teljes menü bemutatja még sok modernizált specialitás. A belső tér klasszikus, de nem régimódi, nagyon kellemes a nap bármely szakában.
A Café Weidinger több mint 80 éve létezik, és ugyanaz az eredeti légkör szinte sértetlen. Különleges dekadens varázsa van, amely még a fiatalabb ügyfelek körében is hírnevet szerzett, amelyet ez vonzott A 70-es évek kémfilmje. Egyszerű szerény konyha, hagyományos receptek kedvező árakkal, biliárdasztalok és egy bowlingpálya az alagsorban, amelyet le kell foglalni.
A Café Strozzi egy másik tipikus példa ezekre a helyekre, amelyek gyakran a sarkon nyílnak. Azt állítja, hogy "mindent kínál, amit az ember elvár egy eredeti bécsi kávézótól, a morcos pincértől eltekintve". Nem messze a központtól és módosította az árakat, változatos menüvel, reggelivel, helyi ételekkel és napi ételekkel, beleértve néhány nemzetközi lehetőséget és vegetáriánus recepteket.
Egy másik történelmi az 1922-ben megnyílt Café Alt Wien, amely a családi légkör sok művész és értelmiség vonzza. Éjszakai bárként és nappali tavernaként működik; Különlegességei a gulyás és a bécsi szelet, a hét folyamán pedig napi ételeket kínál 7,60 euróért. És a Naschmarkt mellett van a Café Amacord, egy kicsit turisztikai, valamivel magasabb árakkal, de jó étkezési lehetőségekkel, ha valami modernebbet keres.
Éttermek, ahol még egy kicsit megkarcolhatja a zsebét
Egyél be a legrégebbi étterem Bécsben Kicsit drágább, bár még mindig nem őrül meg. Ez az 1447-ben alapított Griechenbeisl, amelynek asztalait olyan történelmi személyek keresték fel, mint Beethoven, Brahms, Strauss vagy Mark Twain. Megőrzi a klasszikus Beisl lelkét, de turisztikai látványosságokkal és kissé kifinomultabb konyhával rendelkezik. Egy szelet itt 21,90 euróba kerül.
A Fuhrmann étterem Hermann Botolen és felesége személyes projektje, akik a hangulatos hely, ahol jó ételeket szolgálhatnak fel az árak nélkül. Nagyon csendes és elegáns hely túlterhelés nélkül, nagyon kellemes belső terasszal. Az étlap nem túl kiterjedt, a helyi hagyományokon alapszik, de nem esik bele a legjellemzőbb ételek közé, és mindig a szakács legmodernebb személyes vonzerővel rendelkezik. Öt fogásos kóstoló menüt kínálnak 59 euróért, amely 67 euróig terjed, sajttál mellett desszertek.
A Buxbaumban is van egy szép terasz, és a belső teret ízlésesen díszítik a légkör a klasszikus rusztikus és modernebb levegő között, egyszerű vonalakkal. Jó alapanyag egy olyan konyhához, amely a bécsi gasztronómiára támaszkodik, de kifinomultabb, levélben ebédre, másik pedig vacsorára. Van egy kóstoló menü lehetőség; négy tanfolyam 56 euróért, öt tanfolyam 66 euróért, külön párosítási lehetőséggel.
Ha drágább lesz az ár, a város központi részén sokkal több luxus étterem található. Az egyik legjobb besorolású a Vestibül, amely a Burg színház előcsarnokában található. A konyha azzal büszkélkedhet, hogy a legmagasabb minőséget követeli meg a legjobb szezonális alapanyagokból, hiteles eredetűek. Konyháját "a már ismert dolgok javításaként" írják le; teljesen eredeti ételeket nem itt mutatunk be, újítja a hagyományos konyhát. A nap háromfogásos menüje 33 euró, a kóstoló menüi pedig 56 és 74 euró között változhatnak.
Azok számára, akik kényeztetni akarják magukat, a Stadtparkban található Steirereck, a 14. helyen az 50 legjobb listán. A tér már felhívja magára a figyelmet, egy monolit üvegkocka, amely minimalista fa és beton belső teret tart. Heinz Reitbauer séf a kreatív és modern elképzelés a bécsi konyháról, mindig maximálisan ügyelve a termékre és a technikára, kifogástalan előadásokkal és időnként feltűnő színpadra állítással. A sok modernség ellenére a szelet nem hiányzik.
Ehet a menüből, vagy fogadhat egy kóstoló menüre. Felajánlják két különböző menü ebédre és vacsorára, hat és hét tanfolyam 149, illetve 165 euróért külön-külön párosítva. Az étlapok ára 30 és 65 euró között mozog. Valamivel olcsóbb, de a zsebében is jobban megkaparintja a Meierei testvérétterem, amely közvetlenül a szomszédban található.
Naschmarkt piac, utcai élelmiszer a világ minden tájáról
Végül nem hagyhatom figyelmen kívül a híres Naschmarkt Market-t - a helyiek számára igazságosan der Naschmarkt -, amelyet akkor is meg kell látogatnunk, ha meglátogatjuk a világ számos kultúrájából származó gyümölcsök, zöldségek, fűszerek, virágok és ételek színes standjait.
Körülbelül 120 nagyon heterogén standból áll, ahol a böngészés és a vásárlás mellett viszonylag jó áron lehet enni. Mindenféle ízléshez van lehetőség, az utcai ételekre jellemző gyorsabb lehetőségekkel is kis éttermek asztalokkal, ahol érdemes foglalni vagy nagyon korán megy, főleg hétvégén.
A Naschmarkt egyetlen problémája éppen az a hírnév, amelyet a turisták körében elért, de mindennek ellenére érdemesnek tartom meglátogatni. A közeli utcákban számos bár és étterem világkonyhát kínál jó áron, hátha ki akarunk jutni egy kicsit a hagyományosabb bécsi konyhából.