Hozzávalók négy fő számára:

Két nemzeti homár.

saláta

Édeskömény: C.S. extra szűz olívaolaj; 1 édeskömény hagyma; 20 cl gyümölcslé egy narancsból; citromlé.

Majonéz: 1 tojássárgája; 30 g mustár; 100 ml olívaolaj; 100 ml napraforgóolaj; finom só; homár korall; csökkentett főzőlé.

Bemutatás: Édeskömény izzók; porított homárkorall; nagyi kovács alma botokon; pehelysót.

Kidolgozás

Homár: Végezzen bemetszést a homárban, elválasztva a fejet és a karmokat a testtől. Foglalja le a korallot. Óvatosan húzza meg a homár farka középső uszonyát a belek eltávolításához. Rendezze el a homár farkát tetőtől talpig, karimával és tartalékkal. Tisztítsa meg a fejet a kopoltyúk és a zacskó eltávolításával, és ollóval több részre bontsa. Olajon átsütjük a fejeket. Víz hozzáadásával fedjük le, és lassú tűzön főzzük 20 percig. Ezután adjuk hozzá a bilincseket és a karimás ragasztókat, és lassú tűzön 5 percig pirítsuk. Vegye ki és foglalja le. Szűrd le a maradék folyadékot, és redukáld, amíg meg nem sűrűsödik. Hagyjuk kihűlni.

Törje le a farok gyűrűit, húzza le és hasítsa hosszában. Rendezze az adagokat egy rácsra, és mázolja be a majonézzel. Hagyja a felesleges majonézt lefolyni és tartalékolni. Ossza szét a karmokat, vegye ki a húst és tartalékolja.

Korall: Főzzük a korallot mikrohullámú sütőben néhány másodpercig közepes teljesítményen. Intenzív és kemény vörös színűnek kell lennie. Finoman lereszeljük és tartalékoljuk.

Korall majonéz: Keverje össze a tojássárgáját és a mustárt, és emulgeálja az olajokkal. Fűszerezzük a csökkentett homár főző folyadékkal és a korallporral. Javítsa az ízesítést.

Édeskömény: Távolítsa el az édeskömény első rétegét és tisztítsa meg. Vágja középen szélesen, majd mindkét felét 4 ékre. Óvatosan izzadjon olívaolajban. Hozzáadjuk a narancslevet és egy csipet cukrot, és lassú tűzön főzzük. Csökkentse, amíg az édeskömény mázas nem lesz. Adjunk hozzá néhány csepp citrom- és sópehelyet.

Bemutatás: Mutasson be egy édeskömény szegmenst a korábban fenntartott csírákkal és néhány almapálcával együtt. Rendezzen fél homárfarkat és bilincset. Végül a majonézzel és egy porított korallal. Egyél szobahőmérsékleten.

Fedezze fel ezt és sok más receptet a Le Cordon Bleu Madridban