Nagyon étvágygerjesztő étel, amelyet a La cocina de rafaplegue-tól kaptunk, Esgarraet rizzsel és füstölt lazacgal. Mi személy szerint szeretjük az esgarraet-t. Ez egy valenciai hagyományrecept, amelyet Rafael barna rizzsel és lazacdal készített.
Általában sokszor aperitifnek vesszük, de a Esgarraet rizzsel és lazacdal hogy Rafael megosztja a recepteket tartalmazó részben a Hoy Cocinas Tú, tökéletes kezdő, amely jó tápanyag- és ízanyag-forrást kínál számunkra, harmóniában kombinálva.
Hozzávalók (2 fő)
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1 gerezd fokhagyma
- 100 gramm sótlan tőkehal
- 150 gramm barna rizs
- 100 gramm füstölt lazac szeletelve
- extra szűz olívaolaj
- Só.
Kidolgozás
Az esgarraet elkészítéséhez a pirospaprikát a sütőben megpirítjuk, majd a bőrt és a magokat eltávolítva megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk. Egy serpenyőbe tegye a borscsíkokat, a tőkehalat, a felszeletelt fokhagymát és fedje le olívaolajjal. 24 órát pihentetünk.
Vízforralóban forraljuk fel a barna rizst. Foglaltunk. Egy serpenyőben melegítsük az esgarraet fokhagymát nélkül.
Galvanizálás
80 mm-es henger segítségével. Ragasztjuk a lazacszeleteket a belső falra. Rizszel lefedjük és megnyomjuk. Sült paprikacsíkokkal és tőkehalával tálaljuk. Öntsük a forró olajat a rizsre, és díszítsük sárgarépacsíkokkal és babcsíraival (metélőhagymával javítanám, amiben akkor még nem volt).