Már ismered a katsuobushit, ezek a japán konyha hagyományos bonito pehelyei, többek között dashi húsleves készítéséhez használják őket. Ez egy olyan termék, amely jelenleg könnyen megtalálható a piacunkon, a speciális japán élelmiszerboltokban, sőt az egészséges élelmiszerboltokban is. Íze mellett számos ételbe beleilleszthető az optikai hatás miatt, amikor rizsen, levesen tálalják ... elmagyaráztuk nektek a parmezános és tonhal pehelyes fekete rizs receptjében.

vagy

A lazac katsuobushi amire ma hivatkozunk, semmi köze hozzá, de a ChefSteps srácok ezt a nevet adták szárított lazacpor. Akkor láthatja az elkészítéséről készült videót, nagyon egyszerű, csak idő kell, amíg megszárad.

Összehasonlítanánk ennek a készítménynek az eredményét a bottarga porral, bár az elkészítési módja miatt nem lenne teljesen helyes. Akkor talán azt mondanánk, hogy olyan, mint a reszelt mojama vagy a sózott hal ikra, amelyet vékony szeletekre vághatunk vagy reszelhetünk, hogy ízét adjuk ételeinkhez.

Meg tudjuk csinálni szárított lazac por vagy amit hívtak katsuobushi lazac, ahogy a videóban láthatjuk. Az előállítási folyamat nagyon egyszerű, 105 gramm friss lazacból indulnak ki, amelyet 2,5 x 10 cm-es részekre vágnak. Ha nagyobb darabok lennének, akkor hosszabb ideig kell száradni.

Először 500 gramm vízbe kell helyezni a halat, 100 gramm sóval és 100 gramm cukorral elkeverve, és fél órán át pihenni kell. Ezután nedvszívó konyhai papírral jól megszárad.

A halakat ezután rackre helyezzük, és az egyes adagok között helyet hagyunk a levegő keringésének, ezt pedig egy tálcára helyezve, hogy összegyűjtsük a leválasztható folyadékot, és két vagy három hónapig hűtőszekrényben hagyjuk száradni.

Az az igazság, hogy az érdekes dolog lenne, ha hűtőszekrény állna rendelkezésre bizonyos ilyen feldolgozásokhoz, a többi étel számára nem tűnik túl higiénikusnak, hogy a hal a levegőben van. A lehetőségünk (alkalmanként megtettük, akár tenger gyümölcseivel is) az, hogy többet szárítsuk a lazacot, mint amikor pácolt lazacot készítünk, ha túllépjük az időtartamot, amikor szárazabb lesz, és így nem lesz szükség annyi hétre a hűtőben. Nem gondolod?

A szárított lazacpor használatával kapcsolatban végtelen lehetőségek rejlenek, ez egy ízfokozó, amelyet megszórhatunk egy salátára, egy tésztás ételre, egy krémsajtos pirítósra, egy levesre ...