Együttműködés a gyümölcs- és zöldségellátókkal

Mi a legjobb módja az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemnek, a pénz megtakarításának és az élelmiszerekkel kapcsolatos ismeretek bővítésének? Kérdezze meg az UC Master Food Conserver Programot.

természeti

A legjobb, ha egy elkötelezett önkéntesek csoportja személyesen demonstrál a CSA egyik helyszínén. Az Orange megyében található Tanaka Farms éppen ezt tette. A gazdaság közösségi támogatott mezőgazdaság (CSA) programja havonta több mint 1600 doboz gyümölcsöt és zöldséget juttat el olyan előfizetők csoportjához, akik nagyon motiváltak az ételek elkészítésére és főzésére. A Tanaka CSA küldetése az ügyfelek, valamint az UC Master Food Conservative Program pályázóinak oktatása.

Az UC Master Food Conservative Program önkéntesei Patty Nagatoshi, a Tanaka Farms CSA programkoordinátora mellett két workshopot tartottak a CSA ügyfelei számára. Ezeket az osztályokat a CSA dobozok tartalmának megőrzésére tervezték, mivel a CSA tagjai gyakran küzdenek azért, hogy felhasználást találjanak minden kapott termékhez. Az önkéntesek a műhelyek után átadják nekik a javasolt receptek listáját. Ezek az osztályok segítenek az ügyfeleknek maximalizálni termelésüket, miközben csökkentik az élelmiszer-pazarlást.

Ezenkívül az élelmiszer-konzervatív mester önkéntesek bemutatókat tartanak a gazdaság eper- és kukoricafesztiváljain. Ott mutatták be, hogyan lehet dehidratálni az epres szeleteket, hogyan lehet eperlekvárat készíteni a mélyhűtőben, hogyan lehet kukoricából élelmet csomagolni és kukoricalevest készíteni.

  • Szerző: Katelyn Ogburn. Közreműködő: Norma Yarbrough. Leticia Irigoyen adaptálta a spanyolhoz.

Egzotikus citrusfélék lekvárok készítéséhez

Tavaly télen egy doboz citrusfélék jelentek meg a Kaliforniai Egyetem (UC ANR) mezőgazdaságának és természeti erőforrásainak székhelyén Davisben, a Lindcove Kutatási és Bővítési Központban megrendezett éves citrus kóstoló esemény után, az UC-től (UC Lindcove Kutató és Bővítő Központ).

A dobozban talált kincsek között volt a Buddha keze néven ismert gyümölcs, a különlegesen aromás citrom változata. Buddha kezét gyakran használják díszítésre; Azok a szakácsok azonban, akik túl tudnak gondolkodni ennek a gyümölcsnek a furcsa formáján, összetett, nem keserű ízt találnak, így tökéletesen alkalmas mézhez vagy kandírozott héjhoz, limoncellóhoz, vagy csak egy saláta, tészta vagy hal ízéhez. Természetesen az enyémet azonnal "Budameladává" változtattam. Buddha keze kevés pépet vagy gyümölcslevet tartalmaz, ezért a szakácsoknak ki kell egészíteniük receptjüket egy másik citrusfélék levével. A Meyer citrom viszonylagos édessége miatt jó választás.

A Yuzu savanykás citrusfélék, amelyeket a japán szakácsok nagyra értékelnek. Ez a gyümölcs képezi a ponzu szósz ízének alapját. Az enyémnek természetesen rendeltetése, hogy lekvár legyen!

Buddha kezéhez hasonlóan a yuzu is kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz levet, így nem nagyon felel meg a hagyományos lekvár receptjének. A japán szakácsok yuzu lekvárot készítenek úgy, hogy a gyümölcsöt negyedekre vágják, és elválasztják a héjat, a hártyákat és a magokat.

Mint minden más lekvár, a héjat is vékony csíkokra vágják. Mivel a gyümölcs olyan kevés levet tartalmaz, kézzel kinyomhatja a hártyákat, hogy kivonja a gyümölcslevet. Az elválasztott membránokat felforralják, hogy megpuhuljanak, majd apró darabokra vágják. A vágott membránok a lekvár alapjává válnak.

Bármelyik receptet is választja, mindig kövesse az USDA és az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ által kínált biztonságos tartósítási folyamatokat.

Az eladó házi készítésű élelmiszerekről szóló törvény nem válasz a kisgazdaságok problémáira

Az UC Small Farm Program kétnapos workshop-ot tartott Kalifornia különböző pontjain, hogy megvitassák az új törvény rendelkezéseit.

Shermain Hardesty, az UC Cooperative Extension Specialist volt a műhelysorozat koordinátora és oktatója. Az osztályok nagyon népszerűek voltak, de a gazdák közül sokan úgy találták, hogy a törvény tartalma inkább akadályozza a kreativitásukat, mintsem új üzleti lehetőségeket nyitna meg.

Hardesty szerint a házi készítésű élelmiszerekről szóló törvényt (AB 1616) többek között arra tervezték, hogy a mezőgazdasági családok elősegítsék a szárított gyümölcsök, lekvárok, zselék és vajok felesleges termeléséből történő elkészítését. A kaliforniai népegészségügyi minisztérium azonban megköveteli, hogy minden házi készítésű élelmiszer-ipari vállalkozó a teljes folyamatot otthoni konyhájában hajtsa végre, annak érdekében, hogy megfeleljen a házi készítésű ételekkel kapcsolatos higiénés és előkészítési követelményekkel kapcsolatos szabályozási előírásoknak. (A házi élelmiszer-ipari műveletek egészségügyi és előkészítési követelményeivel kapcsolatos törvényi rendelkezések). Íme néhány kivonat az Egészségügyi és Biztonsági Kódexből, a H&S Kódexből, beleértve az élelmiszer-követelményekre vonatkozó H&S 113980-ot (Kivonatok a kaliforniai egészségvédelmi és biztonsági; H & S-kódexből, beleértve a H&S 113980 követelményeit az élelmiszerekről), nevezetesen a CDPH előírja az üzemeltetők számára, hogy házi készítésű ételeket megfelel a következő üzemeltetési követelményeknek:

"Minden olyan házfelületet, felszerelést és edényt, amely bármilyen házi készítésű élelmiszer elkészítéséhez, csomagolásához vagy kezeléséhez használt élelmiszerekkel érintkezik, használat előtt le kell mosni, le kell öblíteni és fertőtleníteni kell. Minden ételkészítési és tárolási helyet szabadon kell tartani. rágcsálók és rovarok ".

Nem szabad például gyümölcsöt vágni és napsütésre szárítani. A lekvárok és zselék esetében a törvény előírja, hogy olyan gyümölcs és cukor arányokat kell használni, amelyekhez több cukor szükséges, mint gyümölcshöz. Néhány szakács esetében a szabályok ellentmondanak az ínyenc házi termékek jellemzőinek.

- Nagyon igyekszem nem tenni túl sok cukrot a lekváromba. Szeretném, ha gyümölcsízűek lennének. ”- mondja Annie Main gazda, aki az UC osztályt választotta.

Main és férje, Jeff organikus gyümölcs-, zöldség-, virág- és gyógynövény-vállalkozást működtetnek 20 hektáros földterületen a Yolo megyei Capay-völgyben.

"20 éve adok hozzá értéket" - mondta Main. „A 90-es években elkezdtem lekvárokat és zseléket készíteni egy hiteles bérelt konyhában. De elég nagy út, hogy munkaerőt, üvegeket, készleteket és gyümölcsöket szerezzünk, és az étterem konyhájába vigyük, miután bezártak és éjfélig dolgoztak. Úgy gondoltuk, hogy az új törvény segítségével megtehetjük a saját konyhánkban, ami mesés lenne ".

Rájött azonban, hogy az új törvény szabályai annyira korlátozóak, hogy szinte tiltóak.

„Az órán részt vett gazdáktól azt a kérdést tették fel, hogy a törvény növeli-e képességüket arra, hogy nyereséget termeljenek termékeiken. Mindannyian megrázták a fejüket - mondta Main. "Az új törvény egyáltalán nem segít rajtunk".

Hardesty szerint más lehetőségek is lehetnek ezeknek a gazdáknak a termékeik feldolgozására és értékesítésére. Jövő ősszel egy másik osztály felajánlását tervezi. „Cottage Food Plus” címmel az osztály megpróbálja segíteni a termelőket, hogy működőképes módokat találjanak élelmiszereik értékesítésére.

"Használhatnak egy csomagológépet vagy egy kereskedelmi konyhát a feldolgozás elvégzéséhez, vagy regisztrálhatnak egy élelmiszer-feldolgozó központot" - mondta Hardesty.