A megfelelő étkezési szokások hozzájárulnak a jó egészség megőrzéséhez. Az egészséges étrend az, amely kiegyensúlyozott módon sokféle ételt tartalmaz. A különböző élelmiszercsoportokon belül a hús alapvető szerepet játszik. Ez a tojással és a halakkal együtt az egyik fő magas biológiai értékű fehérjeforrás. Ezenkívül kiváló táplálkozási összetételének köszönhetően hozzájárul az egészséges étrendhez.

származékai

A hús alkalmas táplálék a különféle tápanyagok hozzájárulásához, amelyek közül kiemelhetjük: magas biológiai értékű fehérjék (16–22%), amelyek tartalmaznak minden esszenciális aminosavat, vasat, foszfort, cinket és a B csoport vitamint, különösen a B1-et., B2, B3, B6 és B12. A hús lehetővé teszi a vas optimális felszívódását a magas biológiai értékű fehérjék és a benne lévő vas típusának köszönhetően (hem).

Ami a hús zsírtartalmát illeti, az a hús fajtájától, darabjától és az állat életkorától függően változik. Meg lehet különböztetni a sovány és a zsíros húsokat.

Ami a lipidprofilt illeti, egyes húsokban, például a sertéshúsban, jelentősen egyszeresen telítetlen zsírsavakról beszélhetünk, mivel a fő zsírsav az olajsav.

Másrészt nagyon sokféle hússzármazék létezik, amelyeket az egészséges táplálkozás során mindig el lehet fogyasztani. Ezek a hússzármazékok magas biológiai értékű, mérsékelt zsírtartalmú fehérjéket biztosítanak. Ezenkívül érdekes tartalmakat mutatnak be a B csoport vitaminjaiban és az ásványi anyagokban, amelyek jellemzőek a húsra, amelyből származnak. A spanyol húsipar egyre inkább kutatási és technológiai fejlődésen dolgozik alacsonyabb zsír-, energia- és sótartalmú termékek kifejlesztésén annak érdekében, hogy a fogyasztók számára elérhetővé tegyék a különböző emberek táplálkozási igényeihez igazodó termékeket.

"A hús vasat, foszfort és B csoport vitamint tartalmaz"

Táplálkozási piramisok

A hús és származékai fogyasztására vonatkozó ajánlásokkal kapcsolatban a Spanyol Táplálkozási Táplálkozástudományi Társaság (SENC) 2004-es egészséges táplálkozási piramisa hetente 3 vagy 4 adag (minden egyes 100-125 g) fogyasztását javasolja sovány darabok és a látható zsír eltávolítása az étel elkészítése előtt. Ugyanebben az értelemben a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) a 2006. évi NAOS-stratégia piramisában és az Európai Mediterrán Élelmiszerügyi Intézetben (IEAMED) helyezkedik el.

A Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság (SEDCA) a 2007-ben megjelent Food Wheel keretein belül heti húsfogyasztást, sovány darabok választását, valamint felvágottak és zsíros húsok mérsékelt fogyasztását javasolja.

A Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudósok Egyesületének (GREPAEDN) áttekintő, tanulmányozó és pozicionáló csoportja a maga részéről nemrég javasolta a referenciapiramisok egyes pontjainak felülvizsgálatát. Állati eredetű fehérje esetében ez származhat húsból (előnyben részesítve a fehér húst a vörös hús helyett), halból (fehér és kék) és kagylóból, tojásból, sonkából vagy sajtokból, amelyeket ezekhez az élelmiszerekhez többször ajánlott fogyasztani. egy hét.

Másrészt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma új módszert javasolt az élelmiszer-fogyasztási ajánlások bemutatására. Ez a Myplate, egy tányér ábrázolása négy részre osztva, amelyek közül az egyiket a zöldségfélék csoportjába tartozó élelmiszerekből kell összeállítani, egy másik a gabonafélékhez, egy másik a fehérjékhez és egy másik a gyümölcsökhöz. A fehérjetartalmú ételek esetében a variáció ajánlott, beleértve a sovány hús-, hal- és hüvelyesek darabjait.

Következtetésként a különböző intézmények és tudományos társaságok megállapodnak abban, hogy hetente 3-4 adag sovány húst ajánlanak. Valamint a magasabb zsírtartalmú húsok és származékok mérsékelt és alkalmi fogyasztása.

* Natalia Ramos tanácsával. Dietetikus - táplálkozási szakember SPRIM