Kétségtelen, hogy imádjuk használni a tojásokat a főzés során. Számos ízletes kedvenc ételünkben megtalálhatók, például barhás kenyér, sütik és fagylalt. De ez a közönséges összetevő a közelmúltban a problémákhoz kapcsolódik. Először is, a közelgő petesejt-hiány okozza a madárinfluenza kitörését az egész középnyugaton. Ezután az emberek úgy fogyasztják el az ikrájukat, hogy csökkentik a magas zsír-, koleszterin- vagy még ma is vegán ételeket.
A vállalkozások az egész országban keresték a tojások pótlásának módjai az általuk nyújtott összes funkcionális előny feláldozása nélkül. A tojás nagyszerű szájérzetet és textúrát nyújthat, valamint hozzájárulhat a nedvesség megtartásához az általunk fogyasztott ételekben. Eddig sok tojáspótló nem tudja felajánlani ezeket az előnyöket, és a vállalatoknak további összetevőket kell hozzáadniuk a megoldások elérése érdekében. Amit a cégek igazán szeretnének, az egy egyszerű teljes élelmiszer-összetevő, amely lehetővé teszi számukra a tiszta címkét és javítja az ételek tápértékét, miközben megőrzi az ízét és az állagát.
A San Francisco del Sur-i székhelyű innovatív élelmiszer-összetevői márka, Az AlgaVia ™ tökéletes forrást talált a tojás pótlására.
"A teljes alga-lisztünk, a mikroalgákból származó új élelmiszer-összetevő, magas lipidtartalmú por, amely számos termékkészítményben hatékonyan pótolhatja vagy csökkentheti a tojássárgáját.", - mondta Mark Brooks, a Solazyme élelmiszer-összetevőkért felelős alelnöke: "Ez mind élelmiszer-összetevő, ami azt jelenti, hogy olaj, esszenciális makroelemek, például rost, fehérje, keményítő, és mikroelemek, például lutein és zeaxanthin. Ez a hihetetlen profil teszi egészségessé, miközben biztosítja a tojás legfontosabb összetételi tulajdonságait az élelmiszer-termékek gyártása során. ".
"Olyan projekteken dolgozunk, amelyek 50% -kal csökkentik a tojás felhasználását, vagy csak kis százalékát használják fel Mikroalga élelmiszer-összetevők.
A mikroalga liszt biztosítja azt a teljes, sima szájérzetet, amelyet a tojássárgája gyakran biztosít kedvenc ételeinkben - folytatta Mr. Brooks -, és sokkal kevesebb teljes zsírral, kalóriával és koleszterinnel is megteheti.
Brooks úr ezt az AlgaVia központjában, Kaliforniában, San Franciscóban készített példával bizonyította. A Hínárlisztből készült szokásos barlánkenyér majdnem egyformának tűnt. A szokásos recept azonban sok tojást igényel, magas a zsír- és koleszterinszint. Az AlgaVia ™ alga liszt alkalmazásával a csapat tojás nélkül meg tudta csinálni, és eltávolította az összes koleszterint és telített zsírt. Szintén rcsökkenti a zsírt 63 százalékkal, az összes kalóriát pedig 20 százalékkal.
"A barlánkenyérünk nem az egyetlen példa" - mutatta Mr. Brooks. "Az összes tojássárgáját, olajat és vajat szósszal felvehetjük, a zsírt 40% -kal csökkenthetjük, és így is krémesre nyerhetjük, finom íze van, amit mindenki kedveli. Összességében a legtöbb esetben jelentősen csökkenthetjük a tojássárgáját, sőt sok termékben teljesen kiválthatjuk a tojást, mint a barhás kenyérnél. ".