45 ′ ¦ 4 ember ¦ nehézség
Ki gondolta volna húsgombóc kapribogyóban vagy Königsberger Klopse Berlin tipikus német különlegességei, olyan híresek és a németek által ismertek, mint a kolbász, a savanyú káposzta (a savanyú káposzta) vagy a Currywurst?
Jelenleg a legegyszerűbb ételek közé tartozik, azonban felfedeztük, hogy korábban ez volt a leggazdagabb és leggazdagabb osztály, amely megette ezt az ételt, mivel a receptben borjúhúst és kapribogyót használnak, amelyek akkoriban luxusnak számítottak.
Körülbelül 200 évvel ezelőtt született, és bár Kelet-Poroszország, ma Kalinyingrád nevét viseli, neve még mindig nem ismert.
Korábban a húsdarabokat finoman kalapálták, majd nagyon savas szószban főzték. Idővel a recept megváltozott, és a húst az apró szardellával vagy a szardínia, a kenyér, a hagyma és a tojás mellett nagyon finomra aprították, hogy később kialakuljanak a "golyók" vagy a húsgombók. A szósz, amely ezeket a húsgombókat fürdeti, kapribogyóval és tejszínnel készül.
És bár ez a recept eredetileg darált marhahúsból készült, ma inkább hajlamosak vagyunk marha- és sertéshúst használni, mivel azok mindenki számára sokkal hozzáférhetőbbek.
ÖSSZETEVŐK:
- 250 gr. darált marhahús
- 250 gr. őrölt sertéshús
- 2 kis hagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- 3-5 szardellafilé
- 2 babérlevél
- 3 szegfűszeg
- 2 liter marhahúsleves vagy csirkehúsleves
- ízlés szerint chili pehely vagy cayenne bors
- 100 gr. kéreg nélküli fehér kenyér
- 50 ml. tej
- 2 egész tojás
- 2 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva
- 1 citrom
- 100 ml. folyékony krém
- 1 púpozott evőkanál kapribogyó
- 2 evőkanál univerzális búzaliszt
- 2 vajkanál
- só és fekete bors ízlés szerint
KÉSZÍTMÉNY:
Távolítsa el a héjat a fehér kenyérből, és kockára vágja. Áztassa a kenyeret a tejbe. Foglalás.
Az egyik hagymát brunoise-ra vágjuk, és egy kis serpenyőben, kevés olívaolajjal megpirítjuk. Foglalás.
Olyan vékonyra vágja a szardellát, hogy pasztának tűnjön.
Finoman vágja fel a friss petrezselymet.
Egy tálban összekeverjük az őrölt húst, a tojást, a pirított hagymát, a szardellát és a petrezselymet. Adjon hozzá sót, borsot és chilis pelyheket kedve szerint.
Nyomja le a tejet a kenyérről, és adja hozzá a keverékhez. Keverje jól össze, hogy az összes hozzávaló integrálódjon.
Nedvesítse meg a kezét vízzel, és kb. 3-4 cm. átmérő. Foglaljon külön.
Helyezze a két babérlevelet és a fűszer szegfűszeget a másik hagymába. Tegye a hagymát a húslevesbe, és melegítse, amíg forr. A húslevesnek sósnak kell lennie, hogy ne vonja ki a húsgombóc ízét.
Hozzáadjuk a húsgombócokat, és lassú tűzön lefedve főzzük. Ügyeljen arra, hogy a húsleves ne forrjon fel (a hőmérsékletnek 70ºC és 80ºC között kell lennie).
A húsgombókat méretétől függően 10-15 perc alatt el kell készíteni. Próbáljon ki egyet, és ha készen állnak, akkor vegye ki és foglalja le egy külön tányérra.
Egy másik edényben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a búzalisztet, és állandó keverés mellett főzzük, hogy az ne ragadjon az edény aljára. Fontos, hogy a keverék ne sötétedjen. Hozzáadjuk a folyékony tejszínt és két evőkanál húsgombóclevest. Forraljuk fel, és ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá még húslevest. Az ideális konzisztencia egy nagyon folyékony besamel szószé.
Adja hozzá a kapribogyót, a fél citrom héját és egy csipet citromlevet kedved szerint. Fűszerezzük sóval és borssal.
Tegye a húsgombókat a forró mártásba, és hagyja néhány percig pihenni, hogy a húsgombóc felmelegedjen és az ízek vegyüljenek.
Párolt burgonyával vagy fehér rizzsel tálaljuk.