Az emberi táplálék az ókortól kezdve a hüvelyeseket az emberi túlélés szempontjából nagyon fontos táplálék-tápláléknak tekinti, nem számít keletre, nyugatra, északra vagy délre.

hüvelyesek

Lehetetlen megérteni Egyiptom, Görögország, Róma és az Ibériai-félsziget ősi civilizációinak fejlődését anélkül, hogy beletartozna a lencse, a csicseriborsó, a bab és a borsó termesztése és forgalmazása. A gabonaféléké is, amelyek, mivel szemek, nem keverik össze a különböző táplálkozási hozzájárulásaikat. Ezek jelentik a mediterrán étrend alapját.

A hüvelyesek magas fehérjetartalommal rendelkeznek, minimálisan telítetlen zsírok, rostok, ásványi anyagok és vitaminok. Az összes hüvelyes tápanyag-összetevője nagyon hasonló: 4%, illetve 20% lipid, illetve 20% fehérje. A hüvelyesek fontos tápanyagokat adnak megfelelő arányban az egészséges és egészséges napi bevitelhez. A történeti bizonyítékok mellett az ENSZ 2016-ban kihirdette a hüvelyesek nemzetközi évét.

Fehérje .

100 gr. hüvelyesek tartalmaznak 20 gr. fehérje, kivéve a szójababot, amely 38 gr. Magas fehérjetartalma vagy nitrogéntartalmú anyagai miatt a hüvelyesek a kiváló növényi fehérje táplálékot jelentik, ezért esszenciális aminosavak.

Szénhidrátok .

A hüvelyesek 60% szénhidrátot tartalmaznak, és fontos kalóriabevitellel rendelkező növényi ételeket alkotnak, csakúgy, mint a burgonyát, a gabonaféléket és a gyümölcsöket. A hüvelyesek szénhidrátjai poliszacharidok vagy teljes cukrok, például keményítő és egyszerű cukrok, például szacharóz, glükóz, fruktóz stb. Nem helyes azt állítani, hogy a hüvelyesek hizlalnak. Csak akkor fordul elő, ha túlzott mennyiséget fogyasztanak, vagy ha „kísérettel” fogyasztják (chorizo, szalonna, fül stb.). A hüvelyesek elhagyása az egészséges emberek étrendjében ösztönzi a rossz étrendet. A zöldbab, a borsó és a széles bab, ha finoman fogyasztják, alacsonyabb kalóriatartalommal bír, mint a száraz, mert a vízmennyiség magasabb, bár tápanyag-összetétele nagyon hasonló.

Élelmi rost .

A hüvelyesek rostban gazdagok (11 és 25 százalék között). A cellulóz, amely a zöldségek sejtfalának része, nem képes felszívódni az emberi emésztőrendszerben, és a székletben eliminálódik. De először emésztési funkcióját tölti be a bélrendszer stimulálásával. Megelőző hatása van az elhízás, a diabetes mellitus, a székrekedés, a diverticulitis stb. Ellen. Az élelmi rostok napi adagja csökkenti a koleszterinszintet.

Mikroelemek

Ezek olyan tápanyagok, amelyekre testünknek szüksége van, bár kisebb mértékben, mint az előzőek, makrotápanyagoknak tekinthetők. A hüvelyesek jelentős mennyiségű vasat, rézet, kalciumot, karotinoidokat (A-vitamin) és B. csoportba tartozó vitaminokat tartalmaznak. Fiatalon vagy csírázva fogyasztják a C-vitamint. Folsavat tartalmaznak, amely segít megelőzni a szívkoszorúér betegségeket.

Egészséges zsírok. Viszlát a székrekedéstől

A hüvelyesek alacsony zsírtartalmú ételek. A hüvelyesekben gazdag változatos étrend segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és kedvez a székrekedés kialakulásának.

Néhány javaslat a hüvelyesek fogyasztására:

  • Fogyasszon hüvelyeseket hetente kétszer, kíséret nélkül, és csökkentse a húsbevitelt. Nyáron ne ezt a szokást változtassa meg, hanem a főzés módját: hideg salátákban, vinaigrette-ben vagy krémekben, zöldségekkel keverve.
  • Tizenkét órán át áztassa a lehető legtisztább vízzel. Ne adjon hozzá sót vagy nátrium-hidrogén-karbonátot, mert ez lassítja a lágyulást és megváltoztatja az ízt. A szódabikarbóna kis mennyiségének azonban nincs érzékszervi megnyilvánulása, és a hüvelyesek borításának cellulózrostjainak gyengítésével kevésbé emészthetetlenné teszi őket a víz áteresztőképességének növelésével. Hozzáadható főzéskor kömény vagy sáfrány is, amelyek karminatívak (a gázokat eltávolítják) és ugyanolyan emésztő hatásúak.
  • A főzés normál edényben történhet, hermetikus vagy nyomás alatti lezárással. Ez utóbbi lerövidíti a főzési időt és megőrzi a táplálkozási tulajdonságokat.
  • Ha sót adunk hozzá, akkor ezt takarékosan és az utolsó pillanatban tegye meg, hogy megakadályozza a bőr megkeményedését.