A sonka az egyik olyan étel, amely a mediterrán étrendünket jellemzi. De tudod, milyen ajánlás van a fogyasztásra?
Kevés háztartás nem fogyaszt Ibériai vagy serrano sonka, és gyakori, hogy a reggeli szendvicsbe, egy gyors vacsorába, tapaába vagy bármilyen kegyelmet igénylő receptbe is beleteszik. Ezenkívül hányszor fordultunk az ibériai sonkás ételhez, amely soha nem bukik meg, ha vendégeink vannak otthon! De már tudjuk, hogy nem minden sonka egyforma.
Az ibériai sonka fajtái
Vannak különböző típusú sonka gyógyítottak, és főként a fajta, az állat étrendje vagy a gyógyítási folyamat szerint osztályozzák őket. Fajtától függően Spanyolországban elsősorban: ibériai sertésből származó pácolt sonka (ibériai sonka) és fehér sertésből származó pácolt sonka (Serrano sonka).
Az étrend és a hangulat kapcsolata
Az ibériai sonka a az Ibériai-félszigetre jellemző sertésfajta, amelyben a neveléshez és termeléshez optimális környezeti feltételek adódnak. Nagyra értékelt állat, mert kiváló minőségű termékeket nyernek belőle, nagyra értékelik az aromája és íze miatt.
Vannak 100% ibériai sonka, teljesen ibériai fajta származású, és az ibériai sonka, amely fehér sertés fajtával való keresztezésből származik, de amelynek ennek az elnevezésnek a megszerzéséhez legalább 50% -os tisztaságúnak kell lennie az ibériai fajtától.
Az állat tenyésztési és takarmányozási módja az ibériai sonka egyik kulcsa, és hatással lesz táplálkozási és érzékszervi tulajdonságaira, meghatározva három fő fajtáját:
- Jamon. A legelőkön nevelkedett és a legeltetést megelőző hizlalási hónapokban etetett sertések természetes legelők és makkok alapján.
- Csali sonka. A gazdaságokban nevelt, természetes legelőkkel és takarmányokkal, gabonafélékkel és hüvelyesekkel etetett sertések.
- Ország csali sonka. A mezőn nevelt sertések fűvel, de természetes takarmánnyal is táplálkoznak.
Az ibériai sonka tápértéke és érzékszervi tulajdonságai
Az ibériai sonka elsősorban a magas biológiai értékű fehérjeforrás, Ez pedig azt jelenti, hogy minden szükséges esszenciális aminosavat biztosít. De ami igazán jellemzi, az a zsírösszetétele, amely tükrözi azt az étrendet, amelyet az állat kapott. Különösen mikor az étrend természetes füvön és makkon alapszik ebből energiát és egészséges zsírokat nyer, amelyek között az olajsav zsírsavak vannak túlsúlyban, ugyanazok, amelyek az olívaolajban vannak. Ezért, a az ibériai sonka zsírja kiemeli a telítetlen zsírsavak tartalmát, Különösen olajsav, és jobb megoldásnak tekintik, mint a fehér sertés sonkát, amely nagyobb arányban tartalmaz telített zsírokat, és nem ajánlott a szív- és érrendszer egészségére. Másrészt az ibériai sonka szintén E-, B6- és B12-vitamin, valamint ásványi anyagok, például vas, kalcium, kálium, magnézium, foszfor és nyilvánvalóan sóból származó nátrium forrása. Külön említést kell tenni az E-vitamin-tartalomról, amely szintén összefügg az ibériai malac makkokban gazdag étrendjével, és hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hasznosak az egészségre.
A sertés étrendje, zsírösszetétele, valamint az érési folyamat olyan tényezők, amelyek meghatározzák az ibériai sonka jellegzetes ízét és végső soron a sonka minőségét. Pontosabban, az érési időszakban, biokémiai és enzimatikus változások amelyek főleg a fehérjékre és a zsírokra hatnak, illékony vegyületeket hozva létre, amelyek végül az aromát és a többi érzékszervi tulajdonságot alkotják.
Hogyan fogyasszuk az ibériai sonkát
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a "feldolgozott hús" az a hús, amelyet sózással, pácolással, erjesztéssel, dohányzással vagy más eljárásokkal alakítottak át annak ízének vagy tartósításának javítása érdekében. 2015-ben ugyanaz a WHO kijelentette, hogy epidemiológiai vizsgálatokból elegendő bizonyíték áll rendelkezésre, amely ezt bizonyítja a feldolgozott hús fogyasztása fokozott vastagbélrák kockázatával jár. Ezért, bár a kolbászcsoporton belül a sonkát tartják a legjobb megoldásnak, és főleg az ibériai sonkát zsírösszetétele miatt, mértékkel kell fogyasztani, mert e meghatározás szerint és tápértéke ellenére feldolgozott húsról van szó. . Hasonlóképpen nem hagyható figyelmen kívül magas sótartalma. Mindehhez alkalmi fogyasztásra szánt étel, ezért a sonka szerelmeseinek az az üzenete lenne, hogy hetente legfeljebb egyszer szabad fogyasztani.