története

Ricard Ibáñez (A szerepek között a játék megy) publikál Itt az ideje enni, esszé a gasztronómiáról a nyugati kultúrában a történelem során. A Zenda közreműködője elmagyarázza, hogyan alakult ez a bejegyzés:

Zenda megismétli e könyv első fejezetét.

Őstörténet: Rágj vagy rágódj, ez a kérdés ...

A paleolitikum: Minden, ami megrendül, a rakott

Nos, ez egy mondás. Szegény őseinknek nem volt edényük, hogy szomorú kis konyhát készítsenek. Vízbe csalták a szájukat, amikor meglátták, hogy jönnek az őzek, bölények, lovak, mind a négykézláb húshalom, amely nyugodtan legelészi őket, és gyorsabban fut, mint ők, mert mivel a fákról jöttek le, csak kettőjük volt lábak, amelyek állva maradtak, ha egy ragadozó odajött volna hozzájuk, és meg akarta változtatni őket a következő vacsorájukon. A dédnagy (sok) déd dédszüleink nem voltak jó vadászok. Hiányoztak a természetes fegyverek, mint például a karmok vagy az agyarak, nem voltak jó reflexeik, sőt még érzékenyebbek sem. Nagyon közepes lény, tényleg. Az egyetlen dolog, amit a természet adott nekik, az a nagyobb agyi kapacitás volt, és az antropológusok szerint azért, mert amikor kétlábú helyzetbe váltottak, a fejüket napsütés érte, és a legmakacsabbakat kivéve a többieket hőguta érte és kedves uram lipotímiái (ami önmagában nem túl egészséges, de amikor egy kardfogú tigris rád néz, ajkait nyalogatja és a szalvétáját felveszi, nos, ez még rosszabb).

A neandervölgyi, az a durva fickó, aki valami unokatestvérünk volt (és nem is olyan távoli), már elég hatékony vadász volt, és úgy tűnik, hogy ő volt az első, aki halat fogyaszt (természetesen nyersen). Elég mohó és húsevő volt, és nem idegenkedett attól, hogy időről időre gyakorolja a kannibalizmust, vagy arra a következtetésre jutott, amelyet az antropológusok elértek, amikor ugyanazon a helyen gondosan eltemetett maradványokat találtak megrágott emberi csontokkal együtt. Más szavakkal, és megkönnyíti a munkatársakat a tudományos szaknyelvben: Eltemették nagymamájukat, de nem szerették megenni a szomszédot, ha véletlenül részvétet nyilvánított. És persze, ha nem vetettek undort a saját fajtájukra ... Mit fognak tenni a meglehetősen gyenge Sapiens-szel, amelyik aratni kezdte a fejét? Sajnos azoknak a Sapiens-nek megvolt, feje. És nem voltak akkorák, mint a neandervölgyiek, és nem is voltak olyan erős pofáik vagy hosszú karjaik ... De tudták, hogyan szervezzék jobban magukat. És kiirtották unokatestvéreiket. Azt hiszem, ez volt az első komoly vita a szakácsok között a kulináris különbségekről ...

A Paleo-diéta

És ez az, hogy…. Mit akarsz, mit mondjak ... Nem vagyok orvos vagy táplálkozási szakember, csak történész. A várható élettartam ezekben a napokban körülbelül 17 év volt ... Természetesen a magas csecsemőhalandóság miatt. Ha túlélte gyermekkorát, könnyen, könnyen elérheti a harminc évet ... ami már kor ...

De hé, ha kíváncsi vagy, van egy étterem Berlinben, a "Sauvage", amely az úgynevezett "őskori étlapot" szolgálja fel. Ha elmész, ne felejtsd el azt mondani, hogy tőlem indulsz (egyáltalán nem ismersz, de ez mindig jól néz ki).

A neolitikum nagy (kulináris) találmányai: Tűz és kanál

A Sapiens ekkor értő módon jött ki (inkább mi mentünk ki, ami mi vagyunk). Remek (kis) dédnagyapánk megtanult hatékony fegyvereket készíteni, amellyel nagyszerű vadász lett, megkönnyítette magát a vadászott állatok rejtekével és különféle eszközökkel, amelyek kissé megkönnyítették az életét ... és az egyik a legfontosabb: A tűz ellenőrzése, és szükség esetén létrehozása. A tűzzel hő, biztonság (mert a vadállatok távol maradtak) jött, és a hús megpuhulhatott (és nem úgy, mint korábban, hogy ha egy bölénypecsenye lenne, addig hagynia kell levegőztetni, amíg majdnem el nem rothad, mielőtt a fog)

És valaki, aki okos, akkor kezdte azt gondolni, hogy könnyebb zárt helyen tartani az állatokat, ahelyett, hogy megkeresné őket és vadászna rájuk. És ahelyett, hogy a mezőn rúgnának, és szájukba kerülő magokat és gyümölcsöket keresnének, beültethették őket egy mezőre, és így gyűjthették, olyan csendesen. Mozgás nélkül. És a találmány elcseszett.

Korábban a vadászat közösségi munka volt, és az eredményt megosztották a résztvevők között. És a rossz vadász, aki kidudorodott, és kevés más volt elrejtve a jó vadász mellett. De most valaki (és nem feltétlenül az előbbi okos) kísérteni kezdte a fejét, hogy miért kellett megosztania az összegyűjtött gyümölcsöket vagy jószágának húsát a szomszédaival, akik ilyenek voltak, olyan gazdagon frissek, amíg ő szétesett (hogy nem voltak olyan hosszúak vagy gazdagon lusták, de az már ismert, hogy a szalmát a másik szemében látod, és nem a gerendát a sajátodban).

Összesen, az a magántulajdon úgy született, hogy nem evett vagy ivott.

Aki pedig vagyont halmozott fel, tudta, hogy halála után nem viheti magával, azt akarta, hogy gyermekei örököljék. És hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez a helyzet, ő irányította a nő nemét, amely addig közösségi volt (mint minden vagyon), és a gyerekek a törzs gyermekeiből lettek ... nos, valaki.

És mivel ez a munka fárasztó volt, kerestél valakit, aki neked dolgozhat, akár horoggal, akár szélhámossal. És született a rabszolgaság.

És hogy megvédjék magukat azoktól, akik „vadászták” az embereket, hogy rabszolgává változtassák őket, a legbrutálisabbak a többiek védelmére szerveződtek, és az utóbbiak, hogy ne dolgozzanak rabszolgákként szomszédaik számára, kétszer olyan keményen dolgoztak, hogy megetetjék azokat, akik megvédte őket. tőlük. És megszületett a katonaság, és hosszú távon az arisztokrácia, hogy a kiváló harcosok (és mások, akik nem annyira) megszokták, hogy ez nem működik.

És egy okos (nem feltétlenül a két előző okos közül az egyik, hogy a szapienek voltak, nagyon érzékenyek) számokat készített, és kiszámította, hogy mennyi időbe telik, mire megnő a szüret és eljön az esős évszak, és nagyon sunyi azt mondta, hogy az istenek akarata, hogy ebben vagy abban a korban teljesüljön, ami jobban megy. És miközben a labdát tette a harcosoknak, el kellett hinniük marhaságukat, és azóta szinte mindig dolgoztak, mert az emberek még csak hittek is nekik, többé-kevésbé. És a papok megszülettek ...

És néhány dolog és mások között, az élet egyszerűsítése érdekében ... Mi többet kavarunk, mint egy római láb, ahogy Paco Pepe barátom mondja.

De hé, azt mondtuk, hogy ősünk, mielőtt az élet bonyolulttá vált volna, tüzet fedezett fel. És megtanulta a megfelelő főzést. A hús és a hal forró szénen történő pörkölésén kívül primitív kemencék készülnek, megtanulják a kenyér őrlését, és amikor valaki felfedezi a fazekasság alapjait (vagy "kosaras süteményeket fogok készíteni, hogy vizet tudjak vinni anélkül, hogy kiömlése ") előállítja a pillanat szakácsainak főételét. Az ilyen forradalmi ételeket, amelyeket ma is fogyasztunk, ne lepj meg, "levesnek" nevezik (mert az utónév, amely az volt, hogy "vegye el mindazt, ami kéznél van, tegye vízzel az edénybe, forralja fel) és az eredményt nagyon forrón vegye ”(kissé túl hosszú volt). Egyébként a forrás elkezdésének eredményeként egy pálcával el kell fordítani a vezetéket (mindennél jobban, mert az ujjával megégeti magát), hogy valaki felfedezi, hogy ha kicsit farag, és alul szélesebbé teszi, jobbá teszi egy ilyen funkciót ... Így született meg a kanál, a "fedett" par excellence a késsel együtt sok éven át (akkor a vitatott harmadikról, a villáról beszélünk, aki később csatlakozott a lépéshez).

Az ember megtanul őrölni szemeket liszt készítéséhez (majd gyúrni és sütni), hüvelyesek lágyítására, zsír felhasználásával sütésre ... gyerünk, főzni. Amellyel eljut a civilizációig, mert mint mindannyian tudjuk, csak a civilizált népek kóstolják meg az ételt ahelyett, hogy csak zabálnák. Az összes korábbi „előrelépés”, a mozgásszegény életmód, a magántulajdon, a társadalmi szervezet, a vallás stb. elmaradnak mellette.

Receptek:

Gyűjtő saláta.

Készítsen salátát babazellérrel, sárgarépával és almacsírával. Minden jól apróra vágott és összekevert. Ribizlit adj hozzá, ha van elég édes fogad (néhány, ne ess túlzásba). NE adjon hozzá sót vagy olajat, és egye meg az ujjaival. Az alma savasságának, a mazsola édességének, a sárgarépa simaságának és a nyers zeller ízének keveréke nem kellemetlen ... És ez egy diétás snack, amely segít a fogyásban, ha inkább megeszi mindazokból a baromságokból, amelyeket ma a testbe teszünk.

Nyers hal

Ideális lenne egy kis hal megkötése azokból a sárgákból, színekből, azok közül, akik egy nyilvános tóban vannak, vagy azok, akik akváriumban úsznak, nem tudva fogoly állapotukról (a kevés memória miatt). karmával a vízből és nyelje le a morgás elégedettsége között ... De mivel nem tudjuk, milyen baromságokat okozhatott a szóban forgó hiba, jobb, ha készítünk egy paleolitpótlót, és megeszünk egy sashimit, ami finom Japán étel ...

A sashimi szinte bármilyen halhoz vagy tenger gyümölcseihez készíthető, a leggyakoribb a lazac és a tonhal, ezért elmagyarázzuk, hogyan kell elkészíteni mindkettőt.

Mossa meg a halat, távolítsa el a bőrt, és vágja nagyon vékony szeletekre (körülbelül fél centiméter vastagra). Mondanom sem kell, hogy jobb lenne, ha a hal nagyon friss, hogy az anisakis vagy más szép paraziták által okozott gyomor-bélrendszeri fertőzéseket nagyon rosszul lehet gyógyítani ... Ha nem biztos a halárusában (mindannyian azt mondják, hogy a haluk friss, ezt ne vegye figyelembe), fagyassza le egy teljes napra (24 órára). Csak abban az esetben. A hal elveszíthet némi ízt, de ez garancia az egészségére.

Ennek az ételnek a titka a halak előzetes pácolása.

Lazac esetében szójaszószsal, finoman reszelt gari gyömbérrel, reszelt fokhagymagerezddel, csipet cukorral és szakével.

Ha tonhalal, szójaszószsal, reszelt szezámmal, reszelt fokhagymagerezddel és egy csipet cukorral csináljuk.

Helyezze a mártást egy nagy tálba, helyezze a haldarabokat úgy, hogy a szósz ellepje őket, és hagyja ésszerű ideig a hűtőben pihenni. Fél óra (30 perc) lenne az ideális. És enni, amelyet fűtenek!

Nyers hús.

Nos, alapvetően ugyanaz, mint az előző esetben: Ha komoly és méltóságteljes gasztronómiai antropológusok szeretnénk lenni, elmennénk a mezőre, és a legközelebbi tehén hátuljára harapnánk a takarítás egyetlen (és opcionális) lépésével. kicsit kézzel. ... Hogy lehet, hogy ez társadalmi szinten nem néz ki túl jól ... Jobb, ha elkészítünk egy Steak Tartare-t:

Ennek az ételnek az alapja a nyers darált hús. A legjobb az, ha megkérjük a hentest, hogy távolítsa el a zsírt és az idegeket (ha vannak) a borjúdarabról (ha ez a hátszín, az már ideális lenne), majd vigye át a darálón ... Vagy, ha humorában nagyon kis kockákra vágják (nem nagyobbak, mint egy borsó, hogy megértsék egymást). Azonnal vigye haza, és fogyassza el minél előbb, egy olaj és só csobbanásával, és ízesítse azzal, amivel a legjobban tetszik: A húgom, a húsokat illetően remek nyersfaló, a steaket ízesen felfalta egy tojássárgája, pár apróra vágott fokhagymagerezd és petrezselyem ... félig titokban kellett megtennem, igen, hogy ne okozzak hányingert apámban, a jól, jól főzött hús hűséges védelmezőjében.

Ehhez az ételhez adható és hozzá illő öntet: mustár, tabasco, bors, apróra vágott hagyma, apróra vágott kemény tojás, ugyanolyan apróra vágott uborka, kapribogyó ... Néhányan még egy csepp whiskyt is szeretnek adni a keverékhez .

Az étel elkészítésének módja a hús fűszerezése, az olaj hozzáadása és a keverés, majd a különböző összetevők hozzáadása a tésztához.

Ne felejtsd el felfalni az ujjaiddal (mi a paleolitikumban vagyunk, és nincsenek ezüsteszközök, emlékszel?.

Nyúlpörkölt.

Amikor azt mondod, hogy "gazpacho manchego", nem kell arra a frissítő ételre gondolnod, amelyet nyáron megkóstolunk. A Don Quijote szülőföldjén gazpacho-nak (konkrétan gazpacho-süteménynek) hívják egy nagyon finom, kovásztalan lisztből készült kenyérlemezt. A Manchego gazpacho egy meglehetősen jelentős vadpörkölt, amelyet ha „neolitikus” módon akar megenni, akkor azt úgy kell fogyasztani, hogy az összes étkezőt ugyanazon a rakott falatban fogyasztja, és a húsdarabokat két darab süteményből veszi.

Előkészítés: Vegyünk nyulat, fogót, mezei nyulat ... Bármi is van kéznél. Tiszta, bőr, csont, aprítás (apró darabokra, amelyek kényelmesen szájba tehetők). Pácold a húst egy rakottban (ha agyagból készül, sokkal jobb) sertészsírral körülbelül öt percig, amíg színt nem kap. Adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, fél kaliforniai paprikát, pár kockára vágott paradicsomot, gombát, babérlevelet, kakukkfüvet, paprikát, ne felejtsük el fűszerezni. Péchelo-t további öt percig, adjunk hozzá egy kevés forró vizet (vagy húslevest) anélkül, hogy a húst eltakarnánk, és hagyjuk fél órán át óvatosan buborékolni. Ezután hagyja még húsz percet pihenni ... És élvezze!

Szerző: Ricard Ibáñez. Képesítés: Itt az ideje enni. Szerkesztőségi: Indie Könyvek. Eladás: a kiadó honlapján