Fedezzen fel néhány gyakorlatot, amelyet az élelmiszeripar folytat, és amelyeket Ön esetleg nem ismer. Elmondjuk, hogyan készül néhány termék, amelyet általában fogyasztunk.

Frissítve 2017. február 23., 18:14

divatok

Tudja, hogy a szupermarketből frissen facsart gyümölcslé 2 éves lehet? Vagy hogy valójában nem minden az, ami joghurtnak tűnik? Nagyon biztos lehetsz abban, hogy mit eszel, de meglepődhetsz, hogyan készülnek az általad fogyasztott termékek. Felfedünk néhányat titkok, amelyeket az élelmiszeripar nem árul el, hogy ne zavarjon.

Tudja, hogy a frissen facsart narancslé 2 éves lehet?

Még akkor is, ha a címkén olvassa, hogy a narancslé "frissen facsart" és természetes, két év körüli lehet; és valamilyen anyagot hozzáadtak a megőrzéséhez. Amikor a gyümölcsleveket gyárakban készítik, azokat nagy mennyiségben préselik. Annak érdekében, hogy ne romljanak el, néhány másodpercig melegítsük 95 ° -ra. Ezután nitrogént adunk az oxidáció megakadályozására. Ezeket a liter gyümölcsleveket hatalmas tartályokban tárolják és ott maradnak, amíg be nem pakolják.

Mit cipelnek a frankfutók?

Minden, és nagyon kevés hús. Keményítőt tartalmaznak, hogy térfogatot kapjanak, tejfehérjét, nátrium-nitrátot (E251), tartósítószert, amely megakadályozza őszülését; polifoszfátok (E452) a baktériumok hatásának megakadályozására, a karminsav (E120) pedig a szín fokozására. De a hús százalékos aránya nagyon kicsi, és nem a legjobb minőségű.

Általában sertéshúsmaradványokkal (ami megmarad sonka, karaj és szalonna elkészítése után), valamint csirkehullákkal és belsőségekkel készülnek. Mindezt összetörjük, összekeverjük és a kapott tésztát vödörbe főzzük, hogy ezután megkapjuk a kívánt formát és csomagoljuk.

Joghurt, amit iszol?

A törvény lehetővé teszi az aktív baktériumokat nem tartalmazó termékek joghurtnak nevezését, pontosan azokat a mikroorganizmusokat, amelyek a bélflóra egészséges táplálékává teszik ezt a terméket. Ezért a leginkább ajánlott a hagyományos, amely korábban pasztőrözött tejből készült, amely erjesztett és valóban tartalmaz barátságos baktériumokat. De ezek a "hibák" nem halhatatlanok, és lejárati idejük akár korábbi is lehet, mint a csomagolás.

Honnan tudom, hogy tartalmaz-e "hibákat"? Nagyon könnyű. Készítsen saját joghurtokat. "Amikor a tej feloldódik, a mikroorganizmusok életben vannak és aktívak" - magyarázza José Miguel Mulet, a biotechnológus és a Felső Tudományos Kutatóközpont (CSIC) tagja. Elkészítésükhöz egy pohár natúr joghurtra és egy liter tejre van szükség. Keverjük össze a két hozzávalót egy fazékban, tegyük a sütőbe 40 ° -ra, és hagyjuk állni 8-10 órán át. Ha sűrűbbre vágyik, adjon hozzá tejport a keverékhez.

A füstölt lazac mind egyforma?

Nem. Amikor lazacot vagy más füstölt terméket vásárol, ellenőrizze a címkét és az árat. Ha hagyományos módon füstölték (sóoldattal és fatüzeléssel), a termék drágább lesz. Ha olcsóbb, akkor a dohányzás kémiai anyag, a füst aromájának injekciójából állhatott.

A repceolaj elrejti a repceolajat

Sokan nem vásárolnánk repceolajat, mert összefüggésbe hozzuk azt a súlyos egészségügyi problémával, amely a 80-as években hamisítást okozott. De a valóságban nagyon tápláló olaj, és egyáltalán nem veszélyes. Mivel az élelmiszeripar tudja, hogy a riasztások bekapcsolnak, ha azt látja, hogy a címkén fel van írva, "inkább növényi zsírokat vagy fehérrépaolajat tesznek, ami ugyanaz" - magyarázza Juan Revenga szakértő.

Mi a rákpálca vagy gula?

A pasztát, amellyel ezeket a termékeket készítik, surimi-nak hívják (japánul halat jelent). Ez a tészta lábasfejű húsból (tintahal, tintahal.) És fehér halból készül. Mindezeket a termékeket a megőrzés érdekében mossuk, aprítjuk, és más összetevőkkel, például sóval és foszfátokkal keverjük össze. Keményítőt, tojásfehérjét és más adalékokat is hozzáadnak, hogy állagot és ízt kapjanak. A tésztát formázzák. Miután elkészült, a kívánt termékké formálják. Ezt követően természetes színezékeket adnak a rákpálcákhoz, hogy a ráknak ez a jellegzetes narancssárga tónusa legyen; és tintahal festéket adnak az angolnákhoz, hogy szimulálják az elver szemcséjét, ami szintén több ízt ad nekik.

Hogyan lehet megszerezni azt a szép piros színt?

Egyes termékek mélyvörös színüket egy színezéknek, a karminsavnak (E120) köszönhetik, amelyet rovarok, például kokenél aprításával állítanak elő. Cukorkák, néhány üdítők, gyümölcsitalok, rágógumi, dehidratált levesek, turmixok, sütemények, sőt sonka is tartalmazhatja Daniel Tapper, az Élelmiszer kibontva című könyv szerzője szerint. Ez veszélyes? Biztos lehet benne, mert "Mulet szerint" ez egy teljesen ártalmatlan természetes színezék, amelyet sok évszázad óta használnak ". Ezenkívül nem csak az rovarokat használják az élelmiszerekben.

És ez a finom vanília illat?

Nem a vanília növényből, mert ritka és nagyon drága. Valójában a legelterjedtebb, hogy vanillin, a laboratóriumban guaiacolból előállított aroma, egy benzolból (petroléterből) származó fenol. Az élelmiszeripar a castoreumot is használja, egy olyan mirigy váladékot, amely a hódnak a végbélnyílás közelében van, és amelynek az állat étrendje miatt a vaníliához hasonló aromájú.

Mit hordoznak az édességek?

Olaj, nem. Nem is műanyag, annak ellenére, hogy elterjedt mítosz. A gumicukrok többnyire cukrokból és glükózszirupokból készülnek (amelyeket répából, kókuszdióból, pálmából vagy kukoricából nyernek ki). Ezenkívül gélképző anyagokat adnak hozzá, hogy ezt a különleges gumiszerkezetet kapják. Ezek porcból, állati bőrből vagy gyümölcspektinekből származnak. Színezékeket és egyéb összetevőket, például méhviaszt is tartalmaznak, így nem túl ragacsosak.

És mi van a sütikkel?

Még azok is, amelyek az orvosi társadalom pecsétjével vannak ellátva, olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket a kicsiknek nem szabad fogyasztaniuk. Néhányat pálmaolajból, olcsó zsírból készítenek, amelyet ipari sütemények készítésére használnak. Nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak és nagyon kalóriatartalmúak, ezért nem ajánlott, hogy a gyermekek naponta vegyék be őket. Ha meg meri meríteni, maga készíti el őket, akkor jobban ellenőrzi az összetevőket, de jobb, ha időről időre beveszi őket.

Mi van a bébiételekkel?

A gyermekorvosok azt javasolják, hogy egyéves korukig ne adjanak cukrot a csecsemőknek, de a bébiétel cukrot és sót tartalmaz, hogy a gyermekek számára ízletesebbek legyenek. A mennyiségek az európai irányelv által megállapított határokon belül vannak. Az étrendben lévő nagy mennyiségű cukor megszokja ezt az ízt, és meghatározza preferenciáit. 4 hónapos csecsemők számára is kaphatók sütik, amelyek cukrot és pálmaolajat tartalmaznak.

Jobb "nem" vagy "kevés" ételt fogyasztani?

Óvatos. Például a alacsony zsírtartalmú ételek cukrot és sót adnak a zsír hiányának kompenzálására. Ez a sonka vagy a könnyű pulyka esete. Ahhoz, hogy egy termék „alacsony zsírtartalmú” legyen, kevesebb, mint 0,1 g transz-zsír és kevesebb, mint 1,5 g telített zsír kell lennie.

Ugyanez vonatkozik az ételekre is "Alacsony cukortartalmú", mivel zsírtartalmuk magasabb lesz, tehát, még ha 0% cukor is van, ugyanolyan kalóriatartalmúak lesznek. Ahhoz, hogy egy étel valóban "könnyű" legyen, 30% -kal kevesebb kalóriát kell tartalmaznia, mint az eredeti.

Ha terméket keres Alacsony sótartalom, figyeljen arra, hogy kevesebb mint 120 mg legyen; bár ha azt akarja, hogy "sótlan" legyen, annak mennyiségének kevesebbnek kell lennie, mint 5 mg. Ugyanígy, ha ételt szeretne rostokban gazdag, csak azokat nézze, akiknek 5g vagy annál több van.