Ötletek az élesztő és a receptek cseréjére anélkül, hogy a baszk kulináris központ szakértője lenne

A koronavírus az élesztőt és a lisztet a szupermarket két legkívánatosabb termékévé változtatta, és ezzel egyidejűleg a sütést az egyik legpraktikusabb hobbinak minősítette, hogy elfoglalja a bezártság napjait. De hogyan lehet élesztő nélküli kenyeret, kekszet vagy pizzatésztát készíteni? Eduardo Jiménez, a rangos Baszk Kulináris Központ pékáru és cukrászda professzora megadja nekünk azokat a kulcsokat és néhány receptet, amelyeket már a gyakorlatban is szeretnénk alkalmazni.

piskótát

Hogyan készítsünk kovásztalan kenyeret

Készen áll a házi kovásztalan kenyér elkészítésére? Itt van 4 javaslat Eduardo Jiménez, a rangos baszk kulináris központ pékáru és cukrászda professzora, nagyon könnyű, és amellyel sokat fogsz élvezni.

1) Lisztkeverékek gluténmentes kenyerekhez. Bár a hagyományos, erősségű és tészta liszt eltűnt a szupermarket polcairól, mégis megtalálhatja ezeket a keverékeket, amelyekbe általában az élesztőt már beépítették. A kenyérkészítés mellett süteményekhez is használják, és nem drágábbak, mint a lisztek, amelyeket közönségesnek nevezhetünk. Már részt vesz a feladatban, ne feledje, hogy minden 100 gramm keverékhez zsírot (olajat) kell tartalmaznia. vagy vaj), víz és tojás ugyanannyi mennyiségben.

két) Készítsen pogácsát (édes vagy sós) szódabikarbónával. Ezek a muffinok elavultak, de valójában csodálatos és sokoldalú lehetőség. Ez a szakács receptje.

Hozzávalók: 220 g liszt, 40 g cukor (ha sósat akarsz, ne add hozzá), 5 g bikarbonát, citromlé (vagy karcolás), 1 gramm só, 50 gramm tejszín (vagy joghurt), 120 ml tejet és 1 tojást.

Ennek módja: Keverje össze az összetevőket, gyúrja össze és hagyja szobahőmérsékleten pihenni, hogy megduplázódjon. Alakítsuk ki a pogácsákat és süssük meg (kenyérhez a belső térnek el kell érnie a 95ºC-ot).

3) Készítsen házi kovászot. Ebben az esetben vízre és lisztre lesz szüksége, 6 napig tart, amíg a kovász készen áll a kenyér receptjeiben való felhasználásra.

Készíthetünk kovászot úgy, hogy a lisztet almaborral vagy kézműves sörökkel keverjük (mindenesetre pasztörizálatlanul). Ebben az esetben 28ºC-os szobahőmérsékleten 4 nap alatt elkészül a kovász. Ha van joghurtkészítőd, az jó szövetséges.

4) Kenyerek (könnyű és sokoldalú), amelyekhez nincs szükség élesztőre. "Ha nincs élesztőnk, készíthetünk mexikói tortillákat, palacsintákat vagy bliniket" - javasolja a szakács és a baszk kulináris központ professzora, aki hozzáteszi: "leveles tésztát, lepényt, banitát vagy arepát is (kukoricaliszttel)". A lehetőségek végtelenek, ráadásul bármelyik esetben megkereshetjük kedvenc köretünket, édes vagy sós.

Élesztő nélküli piskóták készítése

A házi készítésű sütemények váltak ennek a koronavírus-karanténnak a főszereplőivé. De az élesztő hiánya a kamrákban és a szupermarketek polcain nem könnyíti meg számunkra.

Eduardo Jiménez megajándékozza bennünket: "Jó piskótát kaphat, ha az egyik oldalán felvert fehérjét, a másikon pedig a vajat a sárgájával felveri. Adja hozzá a többi hozzávalót, és mindkét készítményt burkoló mozdulatokkal keverje össze. Az eredménynek nagyon levegős tömegnek kell lennie. " A séf azt is javasolja: "Sütés után lesz egy piskótánk, hasonlóan a cigány karéhoz, amelyet házi lekvárral tölthetünk meg"

Élesztő nélküli pizzatészta elkészítése

A házi pizzatészta elkészítésének különböző módjai vannak, és mindegyikben élesztővel (frissen vagy tamburinnal) találkozunk. Tehát kész pizzákhoz kell folyamodnunk, amelyek csak sütőt igényelnek? Semmi.

"A kovásztalan kenyér, annyira hagyományos Európában, jó alternatíva a Pizza alap vagy quiche elkészítésére is. Különböző liszttel játszhatunk, például ha a hajdina az eredmény valóban gazdag lesz "- magyarázza Eduardo Jiménez.

A szakács receptje:

Hozzávalók: 600 g liszt, 7-10 g só, 250 ml meleg ásványvíz.

Ennek módja: A lisztet (szitálás nélkül) 40 percig áztassa a vízben, hogy a glutén fejlődjön. Ezután adjuk hozzá a sót és gyúrjuk össze. Formázzunk tésztagolyókat, sodorjuk ki a sodrófával és hagyjuk pihenni. Süssük (minél hosszabb a sütési idő, annál élesebb lesz a pizzaalap).